Pizza Senza Lievito: La Ricetta Facile e Veloce per Tutti

Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece è possibile. Ovviamente, non aspettarti una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale sei abituato, ma se vuoi preparare la pizza fatta in casa e non hai a disposizione il lievito puoi provare questa ricetta.

La pizza senza lievito è ideale in questo periodo di emergenza sanitaria e piacerà tantissimo, anche se difficilmente potrai conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare, in quanto diventerebbe un po’ dura. Ma, fatte tutte queste premesse, voglio dirti che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.

La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea, tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente, potrai prepararla immediatamente.

Ingredienti e Preparazione

Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.

Ingredienti:

• Farina 00: 700 g
• Acqua: 340 g
• Sale: 15 g
• Olio extravergine d’oliva: 50 ml

Preparazione:

1. Metti in una grande ciotola tutta la farina e fai un buco al centro.
2. Unisci il sale e l’olio extra vergine di oliva.
3. Preparo un impasto senza lievito che, a Genova, usiamo per fare la focaccia al formaggio e le torte di verdura.
4. Un po’ d’acqua tiepida, un filo d’olio, sale qb e farina: la chiamiamo “pasta matta”.
5. Si ottiene molto facilmente e per il procedimento ti rimando alla mia ricetta della focaccia al formaggio di Recco, dove trovi tutte le istruzioni.
6. Nel caso di questa pizza, dopo aver lavorato l’impasto, lo lascio riposare.
7. Intanto scaldo molto bene il forno, oltre i 200 gradi.
8. Ci vuole un po’, soprattutto se, come me, hai una pietra su cui cuocere la pizza. Anche lei deve scaldarsi.
9. Questo mi lascia il tempo di tirare le sfoglie, della misura che mi serve, su un foglio di carta forno infarinato, (meglio con la semola, che non brucia).
10. Poi le condisco con pomodoro, sale, origano o basilico fresco, mozzarella a pezzetti e un filo di olio.
11. A questo punto inforno. Uso una piccola pala di legno, giusta per il forno di casa.
12. Sulla pietra la pizza è cotta in cinque, sette minuti al massimo. Sulla teglia del forno, che vi consiglio di far scaldare bene, ci vuole qualche minuto in più.
13. A volte le ho cotte anche in padella, sempre preriscaldata e con il coperchio. Si ottengono pizze molto più piccole, ma vengono bene lo stesso.

Dopo la torta senza lievito stavolta vi presento la mia pizza senza lievito. La pizza senza lievito la puoi persino portare fuori casa per un pic nic, magari in una versione ripiena!

Le dosi che trovate sono per 2 pizze di circa 22-24 cm di diametro. Versare metà della farina in una ciotola, quindi aggiungere l'olio e poi circa 100 ml di acqua poco alla volta e infine il sale. L'impasto sarà molto colloso, quindi usate una spatola per amalgamare bene altrimenti si appiccica alle dita. Lasciar riposare 10 minuti, quindi aggiungere il resto della farina. Dividere in 2 l'impasto e con una metà formare un quadrato e chiudere più volte i lati a libro in tutte le direzioni.

Ho realizzato questa Pizza senza Lievito ripiena di verdure perché avevo voglia di pizza ma volevo restare leggera, poiché a volte il lievito mi fa sentire gonfia come un palloncino. Allora, partiamo dal presupposto che io, essendo napoletana, sono una puritana della pizza e questa che ho realizzato non si può definire “vera pizza”. Ma ti devo dire la verità, è stato un esperimento ben riuscito poiché ho ottenuto un impasto veramente morbido e lavorabile, con pochissimi ingredienti e soprattutto facilissimo e veloce da realizzare.

Puoi servirti della planetaria per facilitarti il lavoro e renderlo più veloce, ma se non ne hai una non ti preoccupare, a mano si può realizzare in modo comunque semplice e rapido. All’interno ho farcito la mia pizza con verdure miste avanzate dal pranzo, ma sei liberissima di usare quello che hai in casa, per svuotare il frigo da cose in scadenza o utilizzare ingredienti che più ti aggradano.

Questa pizza dunque è perfetta in tre casi: non vuoi gonfiarti eccessivamente, in casa non hai lievito oppure sei intollerante o la devi preparare per qualcuno che è intollerante al lievito. Ah ho dimenticato un altro caso: se non hai tempo per la lievitazione dell’impasto; detto fatto: questo impasto senza lievito si può subito infornare ed inoltre è un’eccellente ricetta svuota frigo e salva cena.

Se vuoi una pizza che si prepara in soli cinque minuti con un cucchiaio e una ciotola e vuoi lasciarla lievitare più a lungo, ti consiglio di dare un’occhiata alla mia Pizza senza Impasto al Cucchiaio. Inoltre a fine ricetta, nelle Note, trovi anche il modo per cucinare la pizza senza lievito in padella.

Bene quindi, ti lascio la ricetta della mia pizza senza lievito con foto e spiegazioni passo passo per realizzarla insieme con semplicità!

Ingredienti per la Pizza senza Lievito:

• Farina 00: 400 g
• Acqua: 200 ml
• Olio di semi di arachide: 3 cucchiai
• Formaggio (quello che preferisci): 3 fette
• Parmigiano reggiano: 3 cucchiai
• Sale

Preparazione:

1. Per preparare la tua pizza senza lievito inizia con il preparare le verdure in padella con un poco di olio [1] Se hai deciso di utilizzare altro salta questo passaggio.
2. Poni dunque nella planetaria o in un recipiente la farina setacciata, 2 cucchiai di olio e il sale [2] Unisci l’acqua poco alla volta lavorando con le mani o con la planetaria per farla assorbire. Se necessario aggiungi altra acqua [3] Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e compatto[4]
3. Dividi l’impasto in due panetti e stendine uno all’interno della teglia ricoperta da carta forno [5] Poni al suo interno la verdura (o quello che preferisci) in modo uniforme lasciando però 1,5 cm di bordo libero per poterla richiudere [6]
4. Cospargi il ripieno con i cucchiai di parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti [7] Chiudi con l’altro panetto di impasto ben steso prima sul piano di lavoro con un mattarello, sigillando per bene i bordi. Infine spennella la superficie con il cucchiaio di olio restante e bucherella per bene con i rebbi di una forchetta [8]
5. Inforna per circa 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180 gradi, ma controlla sempre la cottura perché ogni forno è a sé e nel caso prolunga la cottura fin quando non vedrai che la superficie risulta cotta (non diventerà dorata, quindi tocca la superficie per saggiare la cottura).
6. Sforna la tua pizza senza lievito e gustala!

Cottura della Pizza Senza Lievito in Padella

Dividi l’impasto in due panetti e stendili in una sfoglia sottile tonda (per la grandezza regolati in base alla padella che hai a disposizione, con questa dose di impasto consiglio una padella di 26-28 cm di diametro). Cerca di non stendere in modo eccessivamente sottile l’impasto altrimenti non sarà morbido al morso.

Aggiungi sul primo disco di impasto steso le verdure, il formaggio e il parmigiano oppure ciò che preferisci di più o che hai in dispensa. Stendi sul piano di lavoro anche l’altra metà del panetto cercando di dare simile forma e larghezza del primo disco.

Adagia il secondo disco sul primo farcito e richiudi il diametro con la punta delle dita oppure con i rebbi di una forchetta. Scalda su fuoco basso una padella antiaderente ungendola leggermente con olio e quando è ben calda trasferisci al suo interno la pizza. Lascia cuocere per circa 5-6 minuti e poi girala sull’altro lato aiutandoti con un coperchio e fai cuocere altri 5-6 minuti.

La pizza deve risultare leggermente dorata su entrambi i lati, se cosi non fosse lasciala cuocere 1-2 minuti in più per parte.

Varianti:

• Al posto della farina 00 puoi utilizzare farina di riso, di mais oppure farina 00 apposita per pizze e focacce.

Conservazione:

• La pizza senza lievito si conserva, anche a temperatura ambiente, per circa un giorno, poi dopo tende a seccare.

La pizza senza lievito è una ricetta davvero furbissima. L’ho sperimentata per voi, in tantissimi mi avete chiesto di fare una pizza veloce senza lievito, dato che questo ingrediente, in questo periodo, non si trova quasi più al supermercato. L’ho preparata con il mio lievito naturale fatto con due ingredienti che sicuramente tutti avete in casa ed è venuta davvero buonissima!

La pizza senza lievito è croccante fuori e morbidissima dentro, filante e saporita e non vi appesantirà, l’ho preparata per stasera in soli 10 minuti e via in forno, una volta sfornata non ho resistito alla tentazione di assaggiarla e ho fatto il bis, era davvero super.

Ingredienti:

• Farina 00: 250 g
• Semola di grano duro rimacinata: 250 g
• Acqua (meglio se frizzante): 300 g
• Olio extravergine d’oliva: 15 g
• Sale: 10 g
• Bicarbonato: 1 cucchiaino
• Succo di limone (o aceto di vino bianco): 1 cucchiaino
• Polpa di pomodoro: 400 g
• Scamorza (provola): 200 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Origano

Preparazione:

1. La pizza senza lievito è super facile e velocissima da preparare, per prima cosa mettete a scolare la polpa di pomodoro e conditela con olio, sale, pepe ed origano.
2. Mettete la farina e la semola in una ciotola, aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato, il sale, l’olio, l’acqua (frizzante sarebbe meglio) a temperatura ambiente ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, sarà leggermente appiccicoso.
3. In una tazzina mettete mezzo cucchiaino di bicarbonato, il succo di limone (o l’aceto di vino bianco o di mele) e mescolate, si formeranno delle bollicine. Incorporate subito il “lievito naturale” appena preparato all’impasto e, con le mani oleate, stendetelo su di una teglia foderata con carta forno ad uno spessore di un cm circa.
4. Condite la superficie della pizza senza lievito con il pomodoro e cuocetela in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, deve risultare ben dorata.
5. A questo punto, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini ed infornate la pizza senza lievito per qualche altro minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
6. La pizza senza lievito è pronta, ultimatela con un bel giro di olio e con una spolverata di origano, fatela riposare 5 minuti e poi tagliatela e gustatela.

Note:

• Se dovesse avanzare, conservate la pizza senza lievito in frigo, si mantiene per un paio di giorni.
• Potete farcirla come preferite, io l’ho lasciata semplice ma ovviamente personalizzatela con gli ingredienti che più vi piacciono.
• L’ideale sarebbe utilizzare l’acqua frizzante perchè favorisce la lievitazione, se non l’avete, va benissimo quella naturale.
• Se non avete la semola, potete sostituirla con la farina 0, 00 o anche con la farina integrale, in questo caso, aggiungete 25 g di acqua in più.

Pizza senza lievito ricetta facile e veloce, una pizza pronta in poco tempo e buonissima! Senza lievito di birra o lievito istantaneo, ma comunque ottima e profumata, che siate intolleranti, che non riusciate a trovarlo, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni questo è l’impasto che fa al caso vostro!

La pizza fatta in casa è una vera bontà, ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito per me è stata una scommessa, ho provato un paio di volte, era buona, ma il risultato non era soddisfacente, non tanto da condividerlo con voi, ma come si dice non c’è due senza tre, e finalmente la terza è venuta come volevo, gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente!

Vediamo insieme come prepararla!

Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto. Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.

Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.

Varianti e Consigli:

• L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
• Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
• Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
• Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
• Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
• Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.

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