La pizza bianca è un classico della cucina romana, amata per la sua semplicità e versatilità. Questa deliziosa focaccia, caratterizzata da una crosta dorata e croccante dal cuore soffice e morbido, è perfetta per essere gustata da sola o arricchita con i vostri ingredienti preferiti.
Originaria del Lazio, la pizza bianca è uno dei protagonisti dello street food romano, spesso servita con mortadella o altre farciture saporite. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, rendendo questa ricetta economica e accessibile a tutti. Inoltre, la pizza bianca può essere preparata in anticipo e conservata per essere gustata al momento giusto, un vantaggio non da poco per chi ama organizzarsi in cucina. Con un po’ di pazienza per la lievitazione, potrete ottenere un risultato che conquisterà il palato di amici e familiari.
La pizza bianca è amata da tutti, grandi e piccini! Favolosa da mangiare così, nella sua semplicità, ma farcita, magari con della mortadella, è qualcosa di troppo goloso! Adoro la pizza bianca del forno, quando la compro che è stata appena cotta, calda calda, me la mangio quasi tutta mentre ritorno verso casa. Ora che si può uscire di meno ho pensato di farla a casa e che buona, mi ha davvero stupito! E’ venuta fuori una pizza bianca strepitosa, come quella che si compra dal fornaio, ma fatta da me!
PIZZA BIANCA ROMANA: Come fare quella VERA? ►► Ricetta di Antico Forno Roscioli e Chef Max Mariola
Ingredienti e Preparazione della Pizza Bianca Fatta in Casa
Preparare la pizza bianca in casa è facile, devi solo seguire le varie fasi per la preparazione dell’impasto, pieghe e lievitazione. In questa ricetta ti spiegherò come fare tutto e vedrai che bella pizza bianca che farai, un impasto sofficissimo ad alta idratazione e pienissimo di bolle!
Ingredienti per una teglia di pizza bianca fatta in casa da 30x40 cm:
- 5 g Lievito di birra fresco (2 g di lievito di birra secco)
- 300 g Acqua (a temperatura ambiente)
- 400 g Farina Manitoba (o farina 0)
- 10 g Sale
- q.b. Rosmarino
- q.b. Origano
Un impasto da pizza bianca è composto da acqua, farina 00, lievito, sale, zucchero, strutto oppure olio extravergine di oliva. Sì, potete sostituire il lievito fresco con quello secco. La temperatura ambiente, intorno ai 20-22 °C, è ideale per la lievitazione. L'impasto può essere preparato fino a 48 ore prima e conservato in frigorifero.
Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente metti la farina con il sale e mescola per bene il tutto.
- Nell’acqua sciogli il lievito mescolandolo con un cucchiaino.
- Crea nella ciotola una fontana con la farina, versa al centro tutta l’acqua e inizia ad impastare con le mani o con un cucchiaio.
L’impasto deve essere molto morbido perché questo è un impasto ad alta idratazione per la quantità di acqua utilizzata. Lavora l’impasto fino a quando è appiccicoso ma si stacca dalla ciotola. Prendi una ciotola pulita, cospargila all’interno con dell’olio e con l’aiuto di una spatola fa cadere l’impasto in questa ciotola ben oliata sul fondo e bordi.
Copri con pellicola per bene e lascia lievitare per un’ora. Riprendi l’impasto, leva la pellicola, tenendo l’impasto nella ciotola, inizia a fare le pieghe, quindi tira con delicatezza una parte dell’impasto in modo di allungarlo verso l’alto e poi poggialo verso il centro dell’impasto. Devi fare due pieghe così. Copri con la pellicola e lascia lievitare per un’ora. Devi ripetere queste pieghe per altre tre volte ogni ora.
Passate le ore di lievitazione, prendi una teglia grande 30X40 cm circa, metti sul fondo carta da forno e versa l’impasto aiutandoti con una spatola. Facendo attenzione a non rompere le bolle di lievitazione, stendi con le mani poco oliate o con la spatola un poco oliata, l’impasto su tutta la teglia che dovrà essere alto circa 2 cm.
Preriscalda il forno a 240°. Nel frattempo versa sulla pizza un poco di olio evo, che puoi spennellare con un pennello da cucina e metti sopra a piacere origano e rosmarino.
Inforna la pizza prima nella parte bassa del forno e falla cuocere qui per 10 minuti. Poi spostala nella parte centrale per altri 5-10 minuti. Una volta cotta, fa fredda la pizza bianca prima di servirla, al taglio sarà bellissima, con l’impasto bello alveolato e troppo buona da mangiare così o aperta e farcita!
Irrorate la superficie con olio extravergine d'oliva e, se gradite, aggiungete qualche ago di rosmarino. Infornate in forno preriscaldato a 250 °C per 8-10 minuti, fino a quando la pizza risulta dorata e croccante. Per un impasto ancora più aromatico, potete aggiungere all'impasto delle erbe aromatiche tritate come timo oppure origano. Se preferite una versione più leggera, sostituite l'olio di semi di mais con olio extravergine d'oliva. Per una variante golosa, provate ad aggiungere olive nere o pomodorini secchi sulla superficie prima di infornare.
Prima di infornare la pizza, puoi aggiungere sopra dei pomodorini, delle olive verdi, puoi personalizzarla come più ti piace. Una volta fatta la conservi in sacchetti di carta per un giorno, se no la puoi anche congelare giù tagliata in fette.
Consigli per la Conservazione e la Presentazione
La pizza bianca può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per mantenerla morbida, potete riscaldarla brevemente in forno prima di servirla. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla: basterà avvolgerla bene e riporla nel freezer.
Per presentare la pizza bianca in modo invitante, tagliatela a spicchi e disponetela su un piatto da portata. Potete guarnirla con foglie di basilico fresco o un filo di olio extravergine d'oliva per un tocco di colore. Se avete optato per una versione farcita, sistemate gli ingredienti in modo armonioso per esaltare i colori e le consistenze.
Abbinamenti Consigliati
La pizza bianca si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come l'Ischia DOC Bianco. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la semplicità e la delicatezza della pizza bianca.
Idee per Condimenti Sfiziosi
Quali condimenti per la pizza consigliate, però mi raccomando che siano sfiziosi come l’altra volta? Ecco dunque altri condimenti sfiziosi per tutti i gusti. Ma con una regola: le pizze devono essere buone. Per andare sul sicuro abbiamo interpellato i pizzaioli più conosciuti chiedendo le loro ricette migliori. Integrate poi da una lista di pizze cittadine. Della serie: dimmi di che città sei senza dirmi di che città sei (uno dei meme più popolari del momento). Siamo partiti cioè dai prodotti tipici di un luogo per scovare nuovi condimenti per la pizza.
Condimenti per pizza bianca:
- Zucca e funghi (Berberè): crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata (Renato Bosco): fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo (Pierangelo Chifari): pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo (Francesco Martucci): carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero (Berberè): fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
- La Bilanciata (Franco Pepe): carciofi, noci, lupini, insalata di arance, cicoria e finocchi.
- Morlacco del Grappa (Renato Bosco): zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
- Viola (Berberè): crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
- La farcita con mortadella (Gabriele Bonci): mortadella.
- Ariccia (Renato Bosco): fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina (Gino Sorbillo): pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Condimenti per pizza rossa:
- Piano mendola pizza con Caciocavallo ragusano (Pierangelo Chifari): Salsa pic pac di pomodoro siccagno, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
- Marisa (Gino Sorbillo): ‘nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
- Spinasanta (Pierangelo Chifari): carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
- Futuro di marinara (Francesco Martucci): pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Pizze bianche con ingredienti tipici regionali:
- Pizza Bari: fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
- Pizza Forlì: raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
- Pizza Milano: Bianca con fiordilatte, Pannerone di Lodi , pancetta steccata, olio evo.
Puoi gustare la tua pizza bianca così o aggiungere del pepe grattugiato al momento e una manciata di olive a crudo, insieme a un filo d'olio. Tra i condimenti più gustosi e di sicura riuscita, puoi provare anche la salsa di noci, accompagnata dalla rucola di stagione e con l'aggiunta di sottili scaglie di parmigiano. La variante fiori di zucca e alici è invece molto usata ma pur sempre di indubbio effetto, gradito ai più.
Varianti e Alternative
Le varianti del condimento della pizza bianca sono davvero tantissime. La nostra ricetta è la base perfetta per realizzare una gustosa pizza napoletana, una pizza ai quattro formaggi una deliziosa pizza farcita con la mortadella ma anche ripiena.
La pizza bianca può diventare un'ottima base per preparazioni di pizze vegane o vegetariane. Perché ad esempio non aggiungere al condimento delle verdure di stagione, come zucchine, peperoni, cipolla e rucola? Volendo, per creare una pizza dal sapore più deciso, potreste decidere di utilizzare le melanzane fritte e realizzare una squisita pizza parmigiana. Davvero saporita!
Pizza Bianca Farcita alla Romana
Se non volete condirla in superficie, in maniera quindi semplice, ecco una sfiziosa versione farcita, detta pizza bianca alla romana: mescolate, a mano o con un robot da cucina, 450 g di farina 0 (o 250 g di farina e 200 di farina Manitoba), un bicchiere di acqua tiepido, in cui scioglierete un cubetto di lievito di birra, sale e 2 cucchiai di olio.
Fate agire la lievitazione per qualche ora e poi infornatela in una teglia unta con dell’olio. Una volta sfornata, aspettate che la focaccia si raffreddi, tagliatela trasversalmente e farcitela con la mortadella. È buonissima calda farcita anche con altri tipi di salumi. Che ne dite di una ricca farcitura a base di prosciutto crudo, scamorza e funghi porcini? In alternativa, potete farcire la vostra pizza bianca con della succulenta salsiccia e una generosa dose di ricotta: un mix perfetto per assaporare tutto il gusto di un piatto goloso e semplice.
Questa pizza è ideale anche per essere condita con tipologie diverse di formaggi, per creare una pizza filante e dal sapore deciso e irresistibile. Perché non aggiungere, ad esempio, qualche dadino di provola? Altrimenti, potreste utilizzare della certosa, affiancata al sapore più forte e riconoscibile del gorgonzola. Avete mai provato al pizza con certosa, gorgonzola e fiori di zucca? Un classico davvero delizioso!
Potete decidere di insaporire la pizza bianca alla romana anche con qualche erba aromatica come il rosmarino. In questo caso, il piatto diventerà un ottimo sostituto del pane per accompagnare formaggi, verdure grigliate e secondi piatti.
Per una variante senza glutine, è possibile utilizzare farina di riso che, in aggiunta all'amido di mais, conferirà la giusta croccantezza al prodotto finale. Inoltre, anche i tempi di lievitazione saranno piuttosto brevi grazie all'utilizzo del lievito di birra che, in due o tre ore al massimo, porterà l'impasto alla giusta lievitazione. Quando la assaggerete non riuscirete a trovare differenze nel sapore! Anche in questo caso, sarà infatti possibile condirla nel modo che più si preferisce.
Un'ulteriore alternativa è rappresentata dalla focaccia con farina di mais, ottenuta da una miscela di farina tipo 0 e farina di mais, una farina molto versatile, ricca di proprietà e dalla resa ottimale nella creazione di un prodotto morbido e soffice. Esiste anche una variante di farina al mais bianco, ottenuta dalla macinazione selettiva di determinate tipologie di mais, dal sapore molto più delicato rispetto alla farina di mais. Anche la focaccia con farina integrale saprà stupire il vostro palato, nel connubio con il miele quale ingrediente aggiunto all'impasto, che è in grado di assicurare la scoperta di un piacere dolce e salato insieme.
Se preferite una pizza senza lievito in assoluto, sappiate che è perfettamente possibile realizzarla. Per la sua esecuzione saranno sufficienti, infatti, soltanto acqua, farina, olio extra vergine di oliva e mezzo cucchiaino di bicarbonato.