La Sicilia, terra millenaria baciata dal sole, vanta numerosi tesori: archeologici, naturalistici… e gastronomici. Tra i suoi prodotti di punta spicca la mandorla d’Avola, decantata anche da Sciascia per il suo “ovale perfetto” e protagonista di tante ricette tradizionali, dalla caratteristica frutta martorana al candido biancomangiare, senza dimenticare la famosa granita alla mandorla!
I pizzicotti sono un formato di pasta fresca, tipo pasta del pane o della pizza, strappati con le mani dando un pizzicotto all’impasto. Questa pasta fresca a Rieti si chiama pizzicotti, a Terni si chiama strappatelle.
Ecco una ricetta semplice per preparare i pizzicotti di pasta, anche senza lievito, insieme a un suggerimento per un condimento gustoso.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Ingredienti per i Pizzicotti (senza lievito)
- 500 g di farina
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Porre la farina a fontana sulla spianatoia o dentro una ciotola. Unire l’acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Impastate con le mani, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare, in un luogo riparato, per almeno tre ore.
Potete farla insieme ai vostri bambini, vi divertirete un sacco e mangerete sano, la riuscita è garantita! Riuscirete a fare i pizzicotti di pasta anche se quando hanno distribuito la manualità voi eravate momentaneamente al bagno, anche se in cucina ci entrate solo per prendere un bicchiere d’acqua, anche se non avete il pollice opponibile!
Cottura dei Pizzicotti
Nel frattempo riempire una pentola d’acqua e, raggiunta l’ebollizione, salarla. Quindi, preso un pezzo di pasta con una mano, con l’altra “pizzicottarla” con le dita bagnate con l’olio, gettando nell’acqua bollente i “pizzicotti” di pasta, uno alla volta. Dopo 5 o 6 minuti di cottura, scolarli, versarli nel piatto di portata e condirli con il sugo preparato.
Cuocete i pizzicotti di pasta in acqua bollente salata, e conditeli con quello che più vi piace: dal sughetto semplice di pomodoro, magari leggermente piccante, al sugo di olive, al ragù di pollo. Sbizzarritevi!
Condimento Suggerito
Potete condire i pizzicotti di pasta in diversi modi. Ecco un suggerimento per un sugo semplice e gustoso:
Ingredienti per il sugo:
- Olio extra vergine d’oliva
- Sedano, carota, cipolla, aglio tritati
- Pelati
- Sale, pepe, peperoncino piccante
Preparazione del sugo:
Nel frattempo, preparare il sugo soffriggendo in un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva un trito di sedano, carota, cipolla, aglio (da usare come si preferisce, tritato o intero). Aggiungere i pelati ed eventualmente anche un po’ di acqua e schiacciarli con la forchetta. Salare, pepare e mettere il peperoncino piccante a piacere.
Pizzicotti di Santa Anatolia (con lievito)
Per completezza, ecco una ricetta dei pizzicotti che prevede l'utilizzo del lievito di birra.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Olio
- Sale
Preparazione
Per preparare i pizzicotti di Santa Anatolia, per prima cosa sbriciolate il lievito in un po’ d’acqua, presa dal totale, nella ciotola della planetaria (ma potete fare questa operazione anche a mano) e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino. Poi azionate la planetaria con la foglia e aggiungete la farina un po’ alla volta, alternandola con l’acqua rimanente. A questo punto, aggiungete l’olio ed, infine, il sale.
Continuate a lavorare l’impasto e, quando gli ingredienti si saranno amalgamati, sostituite la foglia con il gancio. Impastate bene per alcuni minuti, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Poi coprite la ciotola con la pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo (io l’ho messo nel forno spento con la luce accesa) per circa due ore.
Condimento (suggerimento)
Intanto, preparate il condimento. In una padella fatte soffriggere l’aglio (che io, come sempre, ho omesso) nell’olio, dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati a metà e poi le olive. Fate cuocere, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Poi eliminate l’aglio, salate e tenete da parte.
Cottura
Trascorso il tempo della lievitazione, portate a bollore dell’abbondante acqua in una pentola, dopodiché salate. Ora strappate a pizzichi dei pezzetti di impasto delle dimensioni di uno gnocco e gettateli nell’acqua bollente.
Pizzicotti di Pasta di Mandorle
Per fare felici tutti gli amanti di questo prelibato ingrediente, vi proponiamo la ricetta dei pizzicotti di pasta di mandorle, deliziosi pasticcini che prendono il nome proprio dal modo in cui vengono “pizzicati” per ottenere la loro tipica forma irregolare.
Come le paste di mandorla, anche in questo caso il tempo di riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la giusta consistenza, ma la preparazione in realtà è molto semplice e alla portata anche dei pasticcieri meno esperti!
Per preparare i pizzicotti di pasta di mandorle, versate le mandorle intere pelate in un mixer dotato di lame d’acciaio, aggiungete lo zucchero e tritate per ridurle in polvere. Trasferite l’impasto in una ciotola, bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline da circa 30 g l’una: dovreste ottenere 18 palline di questa dimensione. Posizionate le palline ricoperte di zucchero su un vassoio foderato con carta forno e pizzicate la sommità stringendola tra le tre dita: indice, medio e pollice. Trascorso il tempo di riposo, trasferite il tutto su una leccarda e cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180° per circa 12 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati.
I pizzicotti di pasta di mandorle si possono conservare a temperatura ambiente per circa una settimana, all’interno di un sacchetto per alimenti o di una scatola per biscotti con chiusura ermetica.
Consiglio: Se possibile, preparate l’impasto il giorno prima e lasciatelo in frigorifero tutta la notte: in questo modo i pizzicotti non rischieranno di perdere la forma durante la cottura.
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