La ricetta del plumcake salato, soffice, rustico e versatile, è una variante del tipico dolce inglese che puoi gustare durante un brunch, come antipasto o spuntino. Oltre a poterlo personalizzare all’infinito, il bello del plumcake è che si conserva soffice per diversi giorni, se lo avvolgi bene in un canovaccio. Prepararlo è semplice, ma attenzione alla corretta cottura, in modo da non farlo rimanere crudo al centro.
Il plumcake, dolce o salato che sia, si caratterizza per la sofficità dell’impasto. Merito di alcuni ingredienti, prevalentemente di quelli umidi, e della loro corretta proporzione. Si prepara con il lievito istantaneo per torte salate e non necessita di lievitazione.
Ingredienti Chiave per un Plumcake Soffice
Per un plumcake morbidissimo, devi scegliere bene gli ingredienti “umidi” da aggiungere. Si tratta di alimenti quali yogurt, latte o ricotta. Aggiungendo lo yogurt intero o greco non zuccherato, di norma si ottiene un plumcake soffice. Anche delle uova montate bene contribuiscono in parte a rendere il composto più arioso. Setaccia sempre la farina per evitare la formazioni di grumi, che sono difficilissimi da eliminare e che rovinerebbero l’impasto.
Consigli Utili per la Preparazione
- Scegli bene la teglia e dosa l’impasto.
- Un’accortezza da avere, quando si prepara il plumcake è quella di dosare bene la quantità di impasto. Lo stampo non va mai riempito fino all’orlo, ma solo per ¾ per lasciare lo spazio alla lievitazione.
- Preriscalda il forno. Questa è una regola base che però pochi rispettano. Prima di infornare il plumcake, il forno deve aver già raggiunto la temperatura di cottura indicata.
- Imposta la giusta temperatura. Se troppo alta il plumcake cuocerà velocemente e solo all’esterno, rimanendo crudo all’interno.
Ricetta Base del Plumcake Salato
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso plumcake salato:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di latte o panna
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- 150 g di mortadella
- 12 olive nere
Per una versione prosciutto cotto e formaggio utilizzate un totale di 450 gr di ripieno. Tra le combinazioni più amate: feta e pomodorini crudi precedentemente conditi con olio e sale , ne utilizzate 400 gr in combinazione con 150 gr di feta.
Preparazione:
- In una ciotola sbatti le uova intere con un pizzico di sale aggiungendo poco per volta lo yogurt, l'olio, la farina setacciata e il lievito.
- Mescola accuratamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Unisci il Parmigiano, un pizzico di pepe e versa in uno stampo da plumcake da circa 20x10x7 cm rivestito di carta da forno.
- Tagliate sia le olive nere che la mortadella a pezzettini.
- Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta insieme ad un pizzico di sale. Versate l’olio di oliva e quello di semi e mescolate. Aggiungete il latte, la farina, il lievito, un pochino di pepe nero e lavorate tutti gli ingredienti sempre con la forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso, omogeneo e senza grumi.
- Incorpora le olive ed i pezzettini di mortadellina e fateli amalgamare all’impasto.
- Trasferite il composto in uno stampo da plumcake e cuocete la torta salata in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti, fate la prova stecchino per accertarvi che sia ben cotta dentro.
- Preriscalda il forno statico a 180 C° e, una volta caldo, fai cuocere il plumcake per circa 40 minuti. Ma inizia a controllarlo dopo i primi 35. Se sei in dubbio sulla cottura, usa uno stecchino. Se l'impasto è cotto ne fuoriuscirà asciutto e pulito. Altrimenti, prosegui la cottura di cinque minuti in cinque minuti, fino al giusto grado.
- Una volta cotto, tiralo fuori dal forno e fallo intiepidire a temperatura ambiente.
Consigli: Puoi servire il pluncake semplice oppure farcito in base ai tuoi gusti. Ad esempio, con prosciutto e scamorza, mortadella e fontina o con pesto e verdure.
Varianti e Personalizzazioni
Per farcire o aromatizzare la ricetta base hai veramente l’imbarazzo della scelta, puoi spaziare tra tantissimi ingredienti. Se vuoi preparare un plumcake salato alle verdure, e quindi vegetariano, puoi arricchire l’impasto base con carote, piselli, zucchine. Se preferisci usare una sola verdura, il plumcake salato alle zucchine è tra i più gettonati.
Sfornare un plumcake senza uova e adatto a una dieta vegana, è molto più facile di quanto pensi. Sarà l’amido a sostituire il potere legante delle uova. Aggiungi 130 millilitri di latte di soia non zuccherato, 120 grammi di yogurt di soia, 80 millilitri di olio extravergine d’oliva e un bel pizzico di sale e pepe.
Ecco alcune idee per personalizzare il tuo plumcake salato
- Plumcake salato con salumi: aggiungi 100 g di salumi a piacere tagliati a cubetti.
- Plumcake salato alle verdure: utilizza zucchine, peperoni e melanzane tagliate a cubetti e rosolate in padella.
- Plumcake salato prosciutto e formaggio: aggiungi prosciutto cotto e scamorza tagliati a cubetti.
PLUMCAKE SALATO GUSTO PIZZA ricetta facile e veloce
Come Gustare e Conservare il Plumcake Salato
È perfetto per brunch, picnic, buffet, aperitivi o pranzi informali. Presentalo in tavola tagliato a fette e servilo su un tagliere con olive, pomodorini e rucola per una presentazione semplice e curata.
Questo plumcake rustico si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni se non fa caldo, altrimenti in frigo fino a 4 giorni. Ponilo in un contenitore ermetico o avvolgilo dentro un canovaccio pulito. Può anche essere surgelato: basta tagliarlo a fette e avvolgerle nella carta da forno e successivamente in appositi sacchetti per il freezer.
Se lo prepari con una farina integrale e aggiungi verdure e latticini magri, è una buona fonte di energia, proteine e fibre.
Risoluzione dei Problemi: Plumcake Crudo all'Interno
Può accadere se la temperatura del forno è troppo alta: cuoce fuori e resta crudo dentro. Può anche dipendere da un impasto troppo liquido, oppure da una cottura insufficiente.
Ora che hai una ricetta collaudata per sfornare un plumcake salato veloce e buonissimo cosa aspetti a provarlo? Puoi personalizzarlo con ingredienti vari, abbinarlo a contorni freschi e gustarlo in ogni momento della giornata. Morbido, pratico e perfetto da preparare in anticipo, è ideale per pranzi fuori casa (come quello in ufficio) o buffet.
Plumcake Salato Veloce con il Bimby
Puoi realizzare uno sfizioso plumcake anche con il Bimby. Taglia in pezzi regolari 100 grammi di prosciutto cotto e 150 grammi in totale di formaggio a tua scelta. Nel boccale con la farfalla aggiungi 3 uova intere, sale e pepe. Aggiungi 300 grammi di farina 00 e una bustina di lievito per torte salate. Completa versando nel boccale il prosciutto, il formaggio, le olive e 20 grammi di Parmigiano Reggiano.
Il termine “Plumcake” viene dall’inglese, e indica un dolce con le prugne (plums).