Polpette di Salsiccia e Friarielli: la ricetta tradizionale napoletana rivisitata

Le polpette di salsiccia e friarielli sono una rivisitazione delle classiche polpette, un'esplosione di sapori che unisce due ingredienti tipici della cucina napoletana. La classica accoppiata di salsiccia e friarielli è un binomio che, chi ha avuto il piacere di assaggiare, sa cosa può provocare alle nostre papille gustative. :D

In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, le varianti e i consigli per preparare delle polpette perfette, sia fritte che al forno.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le polpette di salsiccia e friarielli:

• 200 g di pane raffermo
• 300 g di salsiccia
• 500 g di friarielli (sbollentati)
• 2 uova
• 50 g di pecorino romano (grattugiato)
• 100 g di provola affumicata
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per preparare le tue polpette di salsiccia e friarielli:

1. Prepara i friarielli: Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure o rovinate. Lavateli sotto l’acqua corrente e sbollentateli per qualche minuto in una pentola piena di acqua in modo che perdano un pò del loro amaro. Scolateli e strizzateli bene.
2. Rosola i friarielli: Fate rosolare uno spicchio di aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, tuffateci dentro i friarielli, salate e fate saltare qualche minuto a fiamma vivace.
3. Prepara l'impasto: Eliminate la crosta del pane e mettete la mollica in ammollo. Strizzate bene il pane e sistematelo in una ciotola capiente. Unite la salsiccia sbriciolata, i friarielli tagliati grossolanamente con delle forbici, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
4. Forma le polpette: Con un cucchiaio, prelevate una parte del composto, appiattitelo sul palmo della mano, farcite con un cubetto di provola affumicata e chiudete la polpetta dandole la classica forma rotonda. In alternativa, per formare le polpette potete usare la croquetera.
5. Cottura al forno: Sistemate le polpette su un foglio di carta da forno posto in una teglia e condite con un filo di olio. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a completa doratura.

Per una cottura in forno, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e irroratele con qualche cucchiaiata di olio extra vergine d’oliva. Infornatele in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Cottura in friggitrice ad aria

Posizionate le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, spennellate con un pennello unto di olio e cuocete a 180°C per circa 12/15 minuti.

Cottura in padella

In una capiente padella, mettete un paio di giri d’olio evo, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Fate soffriggere leggermente, poi eliminate sia l’aglio che il peperoncino e friggete in olio di semi ben caldo fino a doratura.

Per gustare al meglio queste deliziose polpette salsiccia e friarielli è bene mangiarle ben calde, gustandone così il ripieno filante che si trova nell'impasto.

Consigli

• Se non trovate i friarielli, potete utilizzare le cime di rapa o degli spinaci.
• Per un sapore più intenso, aggiungete un pizzico di peperoncino all'impasto.
• Potete preparare le polpette in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.

Variante vegetariana

Se desiderate una ricetta vegetariana, potete omettere la salsiccia e utilizzare solo i friarielli. In questo caso, potete aggiungere all'impasto della ricotta o del formaggio vegetale per dare maggiore consistenza.

Polpette di Salsiccia e Crema di Friarielli

Per una variante ancora più golosa, prova la ricetta dello chef Nova: sminuzza il pane insieme a salsiccia, uovo, caciocavallo grattugiato alla julienne, prezzemolo tritato, sale e pepe, e aggiungi un cucchiaio di crema ai friarielli. In una padella, aggiungi la crema di Friarielli avanzata, un filo di olio, mezzo bicchiere di vino bianco da tavola oppure dell’acqua, aggiusta di sale e pepe, e cuoci le polpette per almeno 20 minuti.

Abbinamenti

Le polpette di salsiccia e friarielli sono perfette da servire come secondo piatto, accompagnate da un contorno di patate al forno o insalata. Sono ottime anche come finger food per un aperitivo o una cena tra amici.

Puoi anche preparare un sugo per condire la pasta. Lascia imbiondire l’aglio ed il peperoncino in una padella con dell’olio d’oliva. Aggiungi i friarielli e falli saltare per 10 minuti. Togli dal fuoco e falli freddare. A questo punto puoi preparare le polpette aprendo la salsiccia cruda e mischiandola con i friarielli tritati, il pecorino, l’uovo e pepe, esattamente come faresti per delle comuni polpette casalinghe. Le polpette, di piccole dimensioni, vanno poi infarinate una ad una e passate in forno. Volendo, per un pranzo detox, le puoi anche friggere. Per il sugo procedi in modo classico: imbiondisci un pochino di cipolla, aggiungi la salsa, aggiusta di sale e pepe. A questo punto tuffaci le polpette e fai cuocere una decina di minuti. Essenziale è usare degli spaghetti molto grossi.

Valori Nutrizionali dei Friarielli

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