Le polpette di melanzane fritte sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena sfiziosa. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio omaggio alla cucina del sud Italia, dove le melanzane sono protagoniste indiscusse.
Io adoro le polpette: di carne, di pesce, di verdura. Qualsiasi tipo di polpetta mi appassiona, e queste di melanzane sono tra le mie preferite. Scopri questi deliziosi bocconcini dorati e croccanti con cuore di melanzane e formaggio.
Le polpette di melanzane sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, provate a farle con la nostra ricetta, fritte o al forno. Piccoli e sfiziosi bocconcini perfetti come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, a cui non hanno nulla da invidiare! Morbidissime dentro e croccanti fuori sono davvero goduriose e una tira l'altra.
Le melanzane sono una delle verdure estive più amate, si possono cucinare in tanti modi diversi, con ricette ricche ed elaborate o semplici e leggere. In questa ricetta, alle melanzane si aggiungono solo uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, basilico e sale, non ci sono carni né salumi, l’ideale se ci vanno delle polpette vegetariane. Un modo perfetto per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.
Le polpette di melanzane sono perfette per il pranzo o per la cena, basterà avere una melanzana e una ventina di minuti a disposizione. Una volta pronte, le polpette di melanzane possono essere Fritte (in questo modo fanno gola a grandi e bambini!), tuffate nel Sugo di pomodoro oppure Cotte al forno (per una versione un po’ più light). Io adoro accompagnare le polpette di melanzane Fritte con della Salsa allo yogurt in cui tuffarle ancora calde!In questo modo, le polpette di melanzane si prestano ad essere servite anche come Aperitivo o in un Buffet!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare queste polpette di melanzane della nonna ci occorrono pochi ingredienti e in pochi passaggi le avremo pronte da servire.
Ingredienti
- 1,5 Kg di melanzane lunghe
- 200 g di pane raffermo
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale e pepe
- 1,5 l di olio di semi per la frittura
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di pangrattato + q.b. per la panatura
- 1 uovo medio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 lt di olio di semi di arachidi
- sale qb
Preparazione
La preparazione richiede circa 20 minuti, con una cottura di altri 20 minuti. Il livello di difficoltà è basso, rendendo questa ricetta accessibile a tutti.
- Lava le melanzane, tagliale a strisce e sbollentale in acqua bollente per renderle morbide.
- Nel frattempo metti a bagno il pane raffermo. Quando le melanzane sono pronte scolale e falle raffreddare.
- In una ciotola unisci il pane e le melanzane strizzate e aggiungi uova, pecorino, aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Con una forchetta o con un cucchiaio, mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo e uniforme. Un trucchetto per mantenere il composto leggero è farlo riposare. Mettiamolo in frigo per una ventina di minuti, così anche se usiamo poco pangrattato avrà modo di assorbire i liquidi rilasciati dalle melanzane e il composto diventerà più compatto e facile da lavorare.
- Realizza le polpette allungandole leggermente e friggile in olio bollente.
- Friggere le polpette di melanzane in olio di semi di arachide bollente finché non saranno uniformemente dorate.
- Asciugale su carta assorbente prima di servirle in tavola.
- Servire le polpette calde, ma non caldissime. Aggiungo solo che il giorno dopo, fredde, sono ancora più buone.
Non esagerate con il pane grattugiato altrimenti le polpette di melanzane verranno dure. Con le mani leggermente inumidite, preparare delle polpette di melanzane di forma ovale, alte un po' più di mezzo centimetro e passarle nella farina.
Noi abbiamo cotto le polpette di melanzane in padella con pochissimo olio, sempre per mantenerle leggere. Queste polpette di melanzane non fritte si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e resteranno ottime.
In Calabria le varianti di questa ricetta sono diverse, come sempre ognuno aggiunge a piacere degli ingredienti. E tu hai mai mangiato le polpette fritte di melanzane calabresi?
Varianti
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le polpette in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, oppure utilizzare una friggitrice ad aria, spruzzandole con un po’ d’olio d’oliva.
Consigli
Consigliamo di consumare le polpette di melanzane appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Se volete evitare di friggere, potete cuocere le polpette anche in forno: non manterranno una forma perfettamente rotonda ma saranno buonissime e un po' più leggere. In questo caso potete provare a 200° per 15-20 minuti.
Il segreto per polpette di melanzane perfette è la giusta consistenza del composto che non deve essere né troppo molle né troppo duro. Se l'impasto dovesse risultare poco compatto aggiungete poco pangrattato alla volta fino ad ottenere una consistenza media.
Le polpette di melanzane fritte vanno consumate calde quando sono ancora croccanti fuori. Una volta fredde tendono a perdere la loro croccantezza… sono ancora buone da mangiare ma non al top.
Si possono aromatizzare con prezzemolo, basilico o menta, come preferite. Mi raccomando, se vi piacciono le polpette di qualsiasi genere, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI POLPETTE e soprattutto a tutte le mie RICETTE SICILIANE e alle RICETTE CON LE MELANZANE, sicuramente troverete qualche golosità che vi può interessare.
Le morbide melanzane vengono trasformate in polpette avvolte in un croccante strato dorato, regalando un connubio di consistenze e aromi che delizieranno il palato...
Che buone le polpette di melanzane! Uno sfizio incredibile che risulta goloso e conquista sempre tutti. Le melanzane sono buone fatte in tutti i modi, ma sotto forma di polpette fritte sono pericolosissime! Perché? Perché una tira l'altra! Le melanzane vengono prima cotte al forno in modo che la polpa diventi morbida e poi con essa si crea un impasto con il pane raffermo.
Formate le polpette della grandezza di una noce, circa 20-25 g quindi passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, dopodiché friggetele in olio di semi a 180°C fino a doratura.
Come Servire le Polpette di Melanzane
Le polpette di melanzane si prestano a diverse presentazioni. Possono essere servite come antipasto, accompagnate da salse fresche come la salsa allo yogurt e menta, o come secondo piatto, magari con un contorno di verdure grigliate o un’insalata mista.
Salsa allo Yogurt e Menta
Ingredienti
- 250 g di yogurt greco
- 10 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- scorza grattugiata di un limone biologico
- sale qb
Preparazione
- Lavate le foglioline di menta e tagliatele a striscioline sottili.
- Mettete lo yogurt in una ciotola e conditelo con l'olio extra vergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, la menta e una presa di sale.
- Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.
Io adoro servire le Polpette di Melanzane Fritte con della salsa allo Yogurt insaporita con la menta. In questo modo, le polpette di melanzane si prestano ad essere servite anche come Aperitivo o in un Buffet!
Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico sono stime e possono variare in base agli ingredienti specifici e al metodo di preparazione utilizzato.
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Polpette di melanzane
Tabelle Nutrizionali
Di seguito, una tabella riassuntiva con i valori nutrizionali medi per una porzione di polpette di melanzane fritte:
| Valore Nutrizionale | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-350 kcal |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Proteine | 8-10 g |
Spero che questa ricetta ti piaccia e che tu possa preparare delle polpette di melanzane deliziose e indimenticabili!