Il Polpettone al Sugo è un secondo piatto di carne squisito, un classico della cucina italiana che evoca ricordi di casa e pranzi domenicali. Diverse interpretazioni di questo piatto sono state presentate nel corso delle edizioni de "La Prova del Cuoco", con varianti che spaziano dagli ingredienti al metodo di cottura.
In questo articolo, esploreremo alcune di queste ricette, tra cui le proposte di Anna Moroni, Daniele Persegani e Alessandra Spisni, per offrire una panoramica completa e dettagliata su come preparare un polpettone al sugo perfetto.
POLPETTONE RIPIENO FATTO IN CASA Ricetta Facile - Easy Meatloaf Recipe
La Ricetta di Anna Moroni
Antonella Clerici ha aperto la puntata con Anna Moroni e la sua ricetta del polpettone al sugo. La nostra amica Anna Moroni ci ha proposto, in questo appuntamento di mercoledì 29 Novembre della trasmissione di cucina La Prova del cuoco, l'interessante e gustosa ricetta di un gustoso ed appetitoso secondo piatto di carne, un polpettone per la precisione, che la nostra amica Anna ha preparato con della carne trita ed insaporito con della scamorza affumicata e del prosciutto cotto, il tutto poi accompagnato da un gustoso sugo di pomodoro.
Un secondo piatto semplice della tradizione, ma di grande effetto. Una ricetta perfetta da portare in tavola, da condividere con i propri cari. Come suggerito da Antonella Clerici, il piatto proposto oggi da Anna Moroni può esser considerato una ricetta svuota frigo, perfetta per utilizzare le verdure avanzate e presenti nella propria dispensa.
Ingredienti
- 1 chilogrammo di carne tritata mista (bovino e suino)
- 80 grammi di pecorino grattugiato
- 80 grammi di formaggio grattugiato
- 150 grammi di scamorza affumicata
- 150 grammi di prosciutto cotto
- 2 uova sode
- 1 uovo
- Mezza cipolla
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- In un contenitore unire: la carne macinata, il parmigiano, il pecorino, 1 uovo, sale, pepe e il pane raffermo precedentemente ammorbidito nel latte.
- Unire bene tutti gli ingredienti lavorando con le mani. Se il composto è troppo morbido aggiungere il pangrattato.
- In una tortiera da plumcake con della carta forno adagiare metà dell’impasto, farcire con la scamorza, il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato e sbriciolare le uova sode.
- Chiudere con l’altra metà del composto di carne e compattare bene con l’aiuto della carta da forno.
- Adagiare poi il polpettone in una pentola con l’olio caldo e la cipolla tritata e dorare bene tutti i lati. Aggiungere il vino e infine la passata di pomodoro.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per circa un’ora, girando ogni tanto il polpettone, quindi servire a tavola.
Anna Moroni ha suggerito di utilizzare il sugo in cui è stata cotta la carne per condire la pasta. Per completare il pasto, oltre al secondo proposto dalla cuoca di Gubbio, ecco il dolce di Luisanna Messeri: le frittelle di castagne.
La Sfida tra Persegani e Spisni
Nella puntata dell'11 febbraio, "La Prova del Cuoco" ha visto Daniele Persegani e Alessandra Spisni duellare nella preparazione del polpettone. Insieme alla padrona di casa di questa nuova stagione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, la bravissima Elisa Isoardi, nella sfida di inizio puntata contro la regina delle sfogline Alessandra Spisni avente come tema la preparazione di due ricette aventi come tema in comune il polpettone, il cuoco del buonumore Daniele Persegani torna a cucinare ai fornelli della Prova proponendoci, in questa puntata di martedì 11 febbraio, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Polpettone farcito al sugo.
Persegani ha proposto un polpettone al sugo ripieno di frittata, mentre la Spisni un polpettone con crudo e mortadella, cotto con una tecnica molto antica.
Polpettone Farcito al Sugo di Daniele Persegani
Ingredienti
Per il polpettone:
- 1 kg di macinato misto (metà manzo e metà maiale)
- 100 grammi di spinaci
- 150 grammi di fontina
- 180 grammi di formaggio grattugiato
- 5 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
Per il sugo:
- 1 cipolla
- 400 grammi di piselli surgelati
- 750 ml di passata di pomodoro rustica
- Erbe aromatiche q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare la frittata che andrà a farcire il polpettone. Sbattete 4 uova con poco formaggio grattugiato e aggiungete gli spinaci appena passati nel microonde. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. In una padella ampia aggiungete un filo d'olio e cuocete la frittatina.
- Unite i due macinati, il restante formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un uovo.
- Stendete la carne sulla carta da forno, adagiatele sopra la frittata, le fettine di fontina e arrotolatela nella carta da forno.
- Legate il polpettone ottenuto con lo spago da cucina e passatelo in forno 40 minuti circa.
- Nel frattempo soffriggete in olio la cipolla, aggiungete poi la passata di pomodoro, i piselli e aggiustate di sale e di pepe.
- Quando il polpettone sarà pronto tagliatelo a fettine e immergete quest'ultime nel sughetto di pomodoro e piselli per finire di insaporirlo. Servitelo caldo.
Polpettone di Maiale con Prosciutto Crudo e Mortadella di Alessandra Spisni
Alessandra Spisni ha proposto la ricetta del polpettone con carne di maiale - che assicura la morbidezza tanto desiderata - con prosciutto crudo e mortadella. La cuoca ha cotto il polpettone avvolto in uno strofinaccio all'interno di un brodo di sedano, carota e cipolla.
Ingredienti
- 500 grammi di macinato di maiale
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 100 grammi di mortadella
- 150 grammi di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 1 gamba di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Latte q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla.
- Macinate la carne di maiale abbastanza fina, aggiungete le uova, il prosciutto crudo e la mortadella tagliati a tocchetti.
- Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e un po' di latte.
- Adagiate il composto su un canovaccio pulito e arrotolatelo dentro di esso.
- Legate le estremità e il centro con lo spago da cucina e mettetelo nel brodo a cuocere per un'ora, un'ora e mezza.
Consigli Utili
Il segreto per un risultato perfetto senza fritto è il trucco di mia madre: il polpettone viene subito inserito in pentola e ricoperto di sugo bollente; questo passaggio, permette di formare una prima cottura esterna che impedisce al polpettone di sfaldarsi pur senza rosolarlo in olio!
Inoltre si presta benissimo sia per una goduriosa scarpetta con pane casareccio; oppure con il sugo del polpettone potete condirci la pasta ! in questo modo otterrete un primo + secondo velocemente!
Infine cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 - 18 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette.