Il polpettone di tonno è un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. Perfetto come secondo piatto, antipasto o piatto unico, è ideale per le cene estive e i picnic. La sua preparazione è facile e veloce, rendendolo una scelta eccellente per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale e alcune varianti creative per portare in tavola un piatto sempre nuovo e sorprendente.
La Storia del Polpettone di Tonno
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare strana, in fondo Bologna non è una città di mare. Per capire l’origine di questa ricetta dobbiamo andare indietro nel tempo quando Bologna aveva i canali, un porto (dove oggi si trova il quartiere Porto), era navigabile e raggiungibile dal mare. Pensa che via nave da Bologna si arrivava a Venezia passando da Ferrara. Bologna riceveva il pescato fresco dell’Adriatico in giornata, oltre a pesce e altre merci provenienti da molto più lontano.
Ecco spiegata la storia di questo e di un altro piatto tipico di Bologna, gli spaghetti alla Bolognese con salsa di tonno (una base di friggione a cui si aggiunge il tonno sminuzzato con la forchetta). Entrambe sono ricette che puoi assaggiare solo a casa di qualche local, oppure farle tu.
Il polpettone di tonno è un piatto che sulle tavole dei petroniani è considerato di casa e, infatti, difficilmente lo troverai al ristorante. La ricetta è legata ai giorni di magro ma, a differenza dello spaghetto, gode di buona fortuna soprattutto d’estate. Si serve freddo ed è un ottimo piatto unico.
Ricetta Base del Polpettone di Tonno
Il mio polpettone al tonno è in versione “base”, con solo tonno, uova, pangrattato e formaggio grattugiato. Nella mia ricetta del polpettone di tonno dobbiamo giusto mescolare gli ingredienti e compattarli per dare forma a un cilindro da sigillare con l’alluminio. Forza, vediamo subito come fare il polpettone di tonno passo per passo.
Ingredienti:
- 400 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Apriamo le scatolette di tonno e scoliamo l’olio. Versiamo il tonno in una ciotola e lo frantumiamo completamente con una forchetta.
- Aggiungiamo le uova, il parmigiano e il pangrattato.
- Prendiamo un foglio di carta forno e ci rovesciamo l’impasto. Diamo la forma al polpettone e arrotoliamo per bene con la carta forno chiudendo ai lati, come se fosse una grossa caramella.
- Sistemiamo l’involucro in una in una casseruola e riempiamo di acqua. Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 40 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
- Al momento di servire eliminiamo i fogli di carta stagnola e carta forno: a questo punto il tonno sarà compatto e possiamo tagliarlo a fette. Sistemiamolo su un piatto e serviamo con un contorno di verdure oppure con le salse che preferiamo.
In una ciotola metti il tonno sgocciolato e sbricialo con una forchetta. Aggiungi le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe e mescola bene. Versa il composto su un foglio di carta forno e forma con le mani un polpettone di circa 20/22 cm. Arrotola bene stretto e chiudi i bordi a caramella. Sigilla i bordi con un laccio da cucina o un ferretto per i sacchetti e cuoci il polpettone per immersione in acqua bollente per 30 minuti.
Il polpettone con il tonno è un secondo di pesce saporito e molto versatile, a me piace sia caldo che freddo.
Servite il polpettone a fettine con del limone spremuto. Buon appetito!
Varianti e Consigli
Il mio è un polpettone di tonno senza patate, ma si può realizzare anche incorporando una patata bollita schiacciata. Io ho fatto il polpettone di tonno cotto in acqua ma volendo si può cuocere anche in forno. In quel caso, avvolgiamolo nella carta forno e cuociamolo nel forno preriscaldato a 200 °C per mezz’ora.
Consigli per la conservazione: Il polpettone con tonno si conserva in frigorifero: teniamolo sempre ben coperto e consumiamolo nell’arco di 2-3 giorni. Preparato il giorno prima, avrà il tempo di insaporirsi ancora di più.
Polpettone di Tonno e Patate
Polpettone di tonno e patate un secondo facile e veloce da preparare, diverso dal solito POLPETTONE DI CARNE FARCITO, molto saporito, semplicissimo e che potrete servire sia caldo che freddo, a dire il vero potete anche prepararlo in versione estiva senza cuocerlo in forno e farete anche prima, infatti io ho preparato anche la variante di polpettone freddo con patate tonno. io questa volta ho preparato la versione classica, buonissimo e con quella crosticina croccante sopra che lo rende davvero irresistibile.
Potete anche bollirlo nella carta forno e poi tagliarlo a fette e mangiarlo freddo, insomma potete fare come volete e vi assicuro che sarà sempre buonissimo. Se non amate il tonno potete anche preparare il mio POLPETTONE DI PESCE con il nasello surgelato. In casa nostra piace a tutti e spesso lo accompagno alla salsa di accompagnamento perfetta che lo rende davvero un piatto anche degno degli ospiti.
Mettete in una ciotola le patate schiacciate, sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo con le mani nella ciotola. Aggiungete anche l‘uovo e il sale. Aggiungete per ultimi il parmigiano e il pepe e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutto il composto.
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e con le mani inumidite create la forma del polpettone. Cospargete la superficie del polpettone di tonno e patate con pangrattato, girate il polpettone e mettete il pangrattato anche dall’altro lato.
Conservazione: Il polpettone di tonno e patate si conserva in frigo per due o tre giorni.
Polpettone di Tonno al Forno
Su un foglio di alluminio mettete un poco di pane grattugiato, quindi prendete l'impasto e dategli la forma di un polpettone facendolo rotolare sul pangrattato. Mettete il polpettone in una teglia e mettetela in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.
Siamo a luglio ormai, ed è parecchio tempo che non pubblico nulla. Però cucino eh? E' un periodaccio di incasinamenti e impegni, ma questa ricetta la voglio condividere perchè è perfetta per l'estate.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 5g |
Come Servire il Polpettone di Tonno
Al momento di servire eliminiamo i fogli di carta stagnola e carta forno: a questo punto il tonno sarà compatto e possiamo tagliarlo a fette. Sistemiamolo su un piatto e serviamo con un contorno di verdure oppure con le salse che preferiamo.
Campeggiava a centro tavola, circondato da un ghirigoro di maionese, capperi e olive. Eravamo in una delle terrazze private più belle della città, era l’ora del tramonto e tra noi poche amiche il polpettone è stato divorato neanche fossimo state cento uomini corpulenti e affamati.
I contorni migliori per accompagnare questo piatto sono insalata di fagiolini, insalata di patate e prezzemolo, insalata di pomodori.
Lo scorso anno ho scoperto quanto il polpettone di tonno sia buono servito con una crema di avocado maturo schiacciato con un pizzico di sale e una spruzzata di lime.
Se hai tempo, divertiti con le decorazioni: io ogni tanto lo servo su un vassoio con fettine sottili di cetriolo arrotolate a fiore, fili di carota a julienne, olive nere, qualche cappero e dei piccoli ciuffi di maionese messi con la sac à poche.