La pancetta di maiale croccante è un secondo piatto gustoso e semplicissimo da realizzare, ideale per una cena informale e stuzzicante. Un secondo di carne rustico e gustoso, perfetto per chi ama i sapori forti e per chi vuole fare una bella scorpacciata di ciccia succulenta. Non è di certo un secondo elegante, ma quanto è buono! Croccante fuori e tenerissima dentro, la pancetta di maiale viene resa croccante da una cottura lenta e attenta, ma è un piatto molto decisamente semplice da preparare!
La pancetta di maiale è un taglio molto grasso, ma parecchio gustoso. Immancabile nelle grigliate miste, la pancetta di maiale è ottima per arricchire sughi come il ragù di carne o come condimento per la pasta, sia sola che abbinata a delle verdure.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un arrosto di pancetta di maiale che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Pancetta di maiale al forno ventilato - Ricette che Passione
Ingredienti
- Pancetta di maiale
- Sale
- Pepe
- Finocchi
- Olio evo
- Aglio
- Anice stellato
- Foglie di alloro
- Pepe in grani
- Semi di finocchio
- Vino bianco
- Brodo
Per un tocco in più, si può preparare un pesto di aromi per condire la carne.
Pancetta arrotolata di maiale nero d'Aspromonte.
Preparazione
- Con un coltello ben affilato praticare delle incisioni sulla cotenna per creare dei piccoli rombi.
- Insaporire la carne uniformemente con sale e pepe.
- Pulire i finocchi, lavarli e affettarli non troppo sottili.
- In una teglia da forno capiente versare l’olio evo e far scaldare un po’.
- Unire i finocchi, l’aglio, l’anice stellato, le foglie di alloro, il pepe in grani, i semi di finocchio e far cuocere a fuoco vivo qualche minuto.
- A questo punto sistemare la pancetta nella teglia con la cotenna verso il basso e far soffriggere per circa 5- 7 minuti.
- Girare la pancetta, con un cucchiaio irrorare la cotenna con l’olio di cottura e poi sfumare con il vino bianco.
- Portare a bollore a fuoco medio e versare il brodo.
- Far riprendere il bollore e poi traferire la teglia in forno già caldo a 180°C statico o ventilato.
- Far cuocere per circa 2 ore e mezza.
Un metodo alternativo per rendere la pancetta croccante consiste nel:
- Eliminare in parte il trito e posizionare la pancetta su una griglia.
- Trasferire la griglia all’interno di una teglia e versare nella teglia un bicchiere di acqua.
- A questo punto rimuovere l'eccesso della speziatura e porre la pancetta sopra una pirofila dai bordi alti con all'interno circa due dita di acqua. Potete poggiare gli spiedi sui bordi della pirofila in modo che la carne sia sollevata o utilizzare una griglia, l'importante è che la pancetta non sia a contatto con il liquido.
Servizio
Servire l’arrosto di pancetta di maiale caldo a fette. Con il fondo di cottura, eliminando l’anice stellato, è possibile ottenere una gustosa salsa di accompagnamento.
Pancetta arrotolata di Maiale Nero d’Aspromonte
La Pancetta arrotolata di Maiale Nero d’Aspromonte è un salume che viene conciato con sale, pepe e altre spezie, con una stagionatura che va dai 4 ai 6 mesi. Si utilizza il taglio di carne della pancetta, caratterizzata da un ottimo equilibrio nella distribuzione del grasso e del magro. Si prepara salando e aromatizzando la pancetta del maiale con spezie (pepe nero, semi di finocchio, peperoncino) e arrotolandola su se stessa e poi inserendola in un budello: fissata con dello spago e avvolta da una rete per salumi per proteggerla durante la stagionatura e farla rimanere più compatta.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Grassi | 35g |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 5g |