Ricetta Sugo con Astice Facile: Un Tocco di Raffinatezza per i Tuoi Primi Piatti

L'astice è un crostaceo prelibato, pescato nell'Oceano Atlantico e in alcune zone del Mediterraneo, ideale per preparare piatti raffinati e ricette dal sapore intenso. Le carni dolci di questo animale sono perfette per secondi piatti gustosi, grigliate di mare con i gamberoni, antipasti delicati e primi piatti da ristorante gourmet. La freschezza di questo crostaceo vi appagherà pienamente. Con pochi semplici ingredienti potete soddisfare i palati più esigenti e servire una cena da chef stellato, realizzando dei semplici spaghetti all'astice o i corposi tagliolini all'astice, o un più elegante piatto di astice alla catalana. Un piatto gustoso servito a casa vostra come nei migliori ristoranti.

Come Preparare l'Astice: Fresco o Surgelato

Continuate la lettura per scoprire tutte le ricette su come cucinare l'astice vivo e surgelato. Scoprite subito tutti i consigli per cuocere questo cibo delicato, traendo ispirazione dalle migliori ricette della cucina regionale.

Preparazione dell'Astice Surgelato

Prima di cuocerlo fatelo scongelare per alcune ore in frigorifero o lasciatelo in ammollo in una casseruola piena di acqua tiepida per 30 minuti, poi lavatelo sotto l'acqua corrente. Strofinate bene il carapace e la parte inferiore, potete aiutarvi anche con uno spazzolino da denti nuovo per rimuovere eventuali residui di sabbia. A questo punto l'astice è pronto per la cottura. A seconda della ricetta che intendete preparare potete cuocerlo intero o diviso a metà. Una volta raffreddato posizionate l'astice su un tagliere. Con un coltello incidete il carapace e tagliate in senso verticale per la sua lunghezza per ricavare due metà simmetriche. L'astice surgelato una volta bollito potete usarlo come preferite, potete preparare un'insalata, un sugo veloce per la pasta oppure gustarlo al naturale con olio extravergine di oliva e limone.

Spesso si trova in commercio anche la polpa di astice congelata. Uno dei vantaggi di questo prodotto è il costo, inoltre è più semplice e facile da cucinare. Un altro vantaggio con i prodotti congelati è la conservazione dei profumi. Se avete idea di preparare una cena veloce e raffinata utilizzate questo ingrediente già pronto.

Preparazione dell'Astice Fresco

Per prima cosa vediamo come cucinare l'astice vivo. Questo crostaceo si cuoce come l'aragosta in acqua bollente. Può sembrarvi complicato, ma seguendo alcuni semplici passaggi potete gustarlo in pochi minuti. Per prima cosa fermate le chele con un elastico. Risciacquate bene il corpo dell'animale sotto l'acqua corrente e ponete sul fuoco una pentola d'acqua. Non appena bolle immergete l'astice vivo intero e fate cuocere per diversi minuti. Vi state chiedendo come pulire l'astice fresco? Dividete in due parti simmetriche l'astice bollito e rimuovete le interiora. Le riconoscete perché rispetto alla polpa bianca, hanno un colore molto più scuro. Per rimuovere la polpa dalle chele servitevi delle apposite pinze o di un manico di un coltello pesante. Rompete le chele facendo attenzione a non rovinare la carne. Le chele si possono frantumare anche con un martelletto da cucina.

Ricette con l'Astice

Spaghetti all'Astice: Ricetta Semplice

Come cucinare gli spaghetti all’astice con una semplice preparazione del sugo in bianco. Lascia scongelare gli astici per una notte in frigorifero. Taglia a metà il carapace per il lungo e stacca le chele. Sbuccia e trita finemente la cipolla e mettila a rosolare in una padella con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungi l’astice e aggiusta di sale. Fai rosolare per 3-4 minuti, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia cuocere per altri 4-5 minuti. Aggiungi il prezzemolo e lascia insaporire ancora per qualche minuto prima di spegnere il fuoco. Togli tutta la polpa dell’astice e rimettila nuovamente in padella. Fai cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata, scola la pasta al dente e passala in padella con l’astice per 1-2 minuti.

Linguine all'Astice: Un Classico Raffinato

Tra i primi piatti delle grandi occasioni, festività comprese, non possono mancare le linguine all’astice, un primo raffinato e gustosissimo. L’abbinamento di astice e linguine è uno dei più amati quando si tratta di cucinare questo crostaceo. La preparazione di questo primo di mare è molto più facile di quello che si possa pensare e richiede meno di un’ora. Dopo aver pulito e tagliato gli astici a metà, si rosolano in padella con olio, aglio e peperoncino, sfumandoli con vino bianco per esaltarne il sapore. Cuociamo la pasta, scoliamola nella padella con il sugo e ripassiamole per farle assorbire il gusto del sugo. Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare le linguine all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste. Vedrete, questo piatto è davvero unico.

Astice al Sugo: Un'Alternativa Gustosa

Vi piace il pesce al sugo di pomodoro? Ecco per voi una ricetta facile, realizzate l'astice al sugo. Procuratevi dei circa 2 kg di pomodori freschi da salsa o dei pomodorini maturi. Sbollentateli per alcuni minuti, eliminate la buccia e i semi. Tagliate a metà l'astice. Preparate un soffritto con uno spicchio d'aglio e prezzemolo in una padella e insaporite l'astice dalla parte della polpa. Aggiungete i pomodori e abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Coprite con un coperchio e fate riposare l'astice al sugo. Servite tiepido con del pane arrostito e pepe nero macinato sul momento. Se vi piace il piccante potete aggiungere al soffritto del peperoncino.

In alternativa potete preparare l'astice al sugo seguendo una ricetta tipica della Spagna a base di astice e ceci. Mettete in ammollo per 24 ore 250 g di ceci secchi. Fatta questa operazione, lavateli diverse volte e poneteli in una pentola d'acqua fredda con uno scalogno e qualche foglia di alloro. In una padella versate dell'olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire i crostacei, salate e sfumate con mezzo bicchiere di brandy. Ponete gli astici in un piatto. Tagliate a pezzi una cipolla, un peperone rosso e uno verde. Scolate i ceci, uniteli alla salsa di peperoni e lasciate insaporire a fuoco lento per 10 minuti.

Risotto all'Astice e Taleggio: Un Abbinamento Inaspettato

Che ne dite di preparare un risotto all'astice e taleggio? Il contrasto tra la carne delicata dell’astice e il sapore forte del taleggio vi conquisterà. Vediamo come si prepara: estraete la carne dell'astice surgelato e tenete le chele da parte. Per estrarre la carne da questo gustoso crostaceo, dovete effettuare un taglio sul dorso e aprire l’astice come spiegato prima. In una pentola preparate un soffritto con 50 g di burro e 1 scalogno tritato, unite 200 g di polpa di astice e subito dopo 300 g di riso. Tostate per alcuni minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolate con sale e pepe e portate a cottura con del brodo di pesce. Potete fare un brodo di pesce leggero cuocendo per un'ora la corazza e la testa dell'astice in 1,5 l di acqua con sedano, carota e cipolla. Volete conquistare il palato dei vostri ospiti? Servite il risotto con un cucchiaino di uova di astice, porterete in tavola un piatto da veri chef!

Astice alla Catalana: Freschezza e Semplicità

Se avete intenzione di preparare l'astice alla catalana seguite questa ricetta gustosa. Servitelo sul letto di verdure a fette, condito con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualche rametto di timo o una manciata di prezzemolo tritato e il succo di 2 limoni. Preferite la catalana di frutta? Usate 2 mele verdi, 2 fette d'ananas, 10 fragole tagliate a fettine e foglie di insalata fresca.

Astice al Forno: Diverse Varianti

Volete cucinare un piatto raffinato e delicato? Provate l'astice al forno con burro e prezzemolo. Spalmate la polpa con 80 g di burro ammorbidito. Tritate uno spicchio d'aglio, uno scalogno e il prezzemolo finemente e spolverizzate il tutto sulle carni. Infornate a 200° per circa 15 minuti. Preferite un piatto dal gusto più deciso? In alternativa potete preparare l'astice al forno con formaggio. Tagliate 2 astici a metà, estraete la polpa e tritatela finemente insieme ad uno spicchio d'aglio piccolo e a del prezzemolo. Volete un astice gratinato dal sapore particolare? Unite pangrattato, nocciole tritate, un pizzico di sale e coprite la polpa con la panatura.

Zuppa di Astice: Un Piatto Semplice ma Ricco

Volete preparare una ricetta semplice con l'astice bollito? Scegliete per la vostra cena una zuppa di astice pronta in pochi minuti. Potete utilizzare sia l'astice surgelato che l'astice fresco, il procedimento è all'incirca lo stesso. Lavate e fate bollire l'astice per diversi minuti. Quando il carapace assume una tonalità arancione toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare. Rimuovete tutta la carne del crostaceo, anche dalle chele e sistematela in un piatto. Non buttate gli scarti, ma usateli per preparare una deliziosa base per la vostra zuppa. Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 l d'acqua con sedano, carota, cipolla e i resti dell'astice. Fate bollire il tutto per un'ora. Filtrate il brodo e ponetelo in un'altra pentola. Aggiungete 100 ml di passata di pomodoro, un cucchiaio di amido di mais e fate cuocere per 15 minuti. Se necessario aggiungete un pizzico di sale. Impiattate la zuppa di astice e servite calda con delle fette di pane tostato imburrate. La zuppa di astice è un piatto semplice, ma dal gusto ricco che ben si accompagna anche a semplici crostini.

Insalata di Astice: Fresca e Leggera

Che ne dite di preparare un'insalata con l'astice? Estraete la polpa dall'astice aiutandovi con coltello, forbici trinciapollo e pinze. Tagliatela a pezzetti e marinatela con un'emulsione di olio e qualche goccia di succo di limone. Potete anche scegliere di condire l’insalata con una vinaigrette al basilico. Utilizzate 1 cespo d'insalata dal gusto delicato. Tagliate a metà un'arancia, sbucciatela e ricavate delle fettine sottili.

Non sapete con quali salse condire l'astice? Come abbiamo già detto, l'astice deve bollire 20 minuti circa per ogni chilo del suo peso. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e proseguite con la preparazione desiderata. Una prima opzione molto semplice per gustare l’astice bollito è condirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Grigliata Mista di Crostacei

Volete preparare una grigliata mista di crostacei? Aprite a metà l'astice, ponetelo sulla griglia dalla parte del dorso e condite con un'emulsione di 4 cucchiai olio e succo di 1 limone. Sistemate sulla brace anche scampi e gamberi. Per praticità potete creare degli spiedini per maneggiarli meglio durante la cottura. Bagnate diverse volte i crostacei con l'emulsione e girateli per cuocerli da ogni lato. Se vi piace il pesce grigliato lasciatevi conquistare dalla ricetta del polpo alla griglia, un piatto tipico a base di ingredienti che ci regala il mare.

Fumetto di Crostacei

Un’altra ricetta che potete realizzare con gli scarti della vostra grigliata di crostacei è il delizioso fumetto di crostacei. Questa preparazione base della cucina oltre a essere utile per utilizzare gli scarti del vostro piatto principale, vi serve per arricchire di gusto altre preparazioni, come ad esempio i sughi per la pasta. Se volete preparare il fumetto seguite le seguenti istruzioni: Tagliate a rondelle cipolle e porri, fateli rosolare in una casseruola con del burro. Una volta che si sono imbruniti, aggiungete le teste e i carapaci. Lasciate cuocere a fuoco vivace per due minuti, quindi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete l’acqua (deve ricoprire interamente i vostri gusci) e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate bollire per almeno un’ora.

L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati perciò anche uno fra i più costosi. La ricetta è semplice e gli ingredienti pochi - pomodorini, passata di pomodoro e brandy - proprio per valorizzare al massimo il crostaceo protagonista della preparazione. Per preparare le linguine all'astice iniziate facendo bollire i due astici in abbondante acqua insieme a uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano. Lasciate cuocere per 15 minuti ed estraete gli astici dall'acqua di cottura. Procedete con la preparazione del sugo: mettete in una padella un giro di olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, del prezzemolo sminuzzato e cuocete a fiamma dolce. Nel frattempo l'astice sarà pronto per essere tagliato a metà e spolpato. Per utilizzare anche la carne all'interno delle chele munitevi di uno schiaccianoci e apritele, eliminando la parte esterma più coriacea. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce. Fate bollire in abbondante acqua bollente le linguine e, una volta cotta la pasta, scolate e versate nella pentola con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Mescolate avendo cura di amalgamare tutti i sapori. Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate. Le vostre linguine all'astice sono pronte per essere servite.

Consigli Aggiuntivi

• Si può utilizzare l’astice congelato, purché venga lasciato scongelare correttamente. Dopo lo scongelamento, l’astice va rigenerato in acqua bollente seguendo le precise indicazioni della ricetta.
• Sciacqua gli astici sotto l’acqua corrente, elimina gli elastici dalle chele, stacca le zampe e con un delicato movimento di torsione, separa dal corpo anche le teste. *Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto.

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