Bisogna ricordare, infatti, che nei secoli passati, il concetto di coltello e forchetta non erano abbinati all’idea di tavola, soprattutto considerando che il coltello era utilizzato più che altro come arma. Dunque in tavola si utilizzava solo il cucchiaio, che difatti è lo strumento più antico utilizzato per mangiare. Il termine deriva dal greco Kochliarion (conchiglia), in quanto i primissimi erano realizzati proprio utilizzando dei gusci vuoti di molluschi.
Insomma, i tipi di posate in passato erano molto ridotti rispetto a oggi. Il cucchiaio di legno è stato considerato a lungo, specialmente in epoca Medioevale, l’utensile dei poveri, in quanto veniva utilizzato per mangiare le zuppe che arrivavano sulle tavole di chi poteva permettersi ben poco. Anche per questo tra i nobili prese piede la necessità di realizzare cucchiai in materiali pregiati, come metallo e pietre. Evolvendosi, questa posata è stata poi declinata in diverse forme, sulla base dell’utilizzo che ne andava fatto.
Per quanto riguarda il coltello, un tempo esso veniva utilizzato come arma, per cacciare e per difendersi. In cucina veniva usato solo dai cuochi, per la preparazione di vari cibi, che venivano poi ridotti a pezzetti dai servitori, che li portavano in tavola già tagliati in porzioni adatte da portare alla bocca. Bisognerà attendere il Rinascimento affinché il coltello diventi di uso domestico: in tavola comparvero lame dalla punta arrotondata, che divennero di uso comune.
Più complessa è la storia della forchetta. Era infatti in uso tra i nobili romani, ma con la fine dell’impero essa scomparve dalle tavole. Nel Medioevo veniva associata al demonio, e fu quindi bandita, mentre proprio in quel periodo divenne d’uso comune tra i nobili bizantini. Fu dopo questo periodo storico che essa ricomparve, nel Rinascimento, durante il quale si diffuse, ma con molta lentezza, un po’ in tutta Europa. Fu tuttavia un processo lungo e difficile, soprattutto a causa della diffidenza da parte della Chiesa. Nel 1700 fu inventata la forchetta a 4 rebbi, simile a quella che si utilizza oggi.
Le posate hanno una funzione ben specifica non solo in base alla forma ma anche alla dimensione, in base alla quale saranno più o meno adeguate per l’uno o per l’altro alimento. Ad esempio il cucchiaino da caffè sarà più piccolo di quello da dolce, il quale a sua volta sarà più piccolo di quello da tavola. Per riconoscere le posate quando ci si siede a tavola, in ogni caso, sarà sufficiente osservare come sono disposte. Vengono infatti posizionate seguendo uno schema ben preciso, che va dall’esterno verso l’interno: quelle più esterne sono sempre quelle che si usano per prime.
Quando si devono porre le posate a tavola, il galateo è sempre un’ottima fonte di ispirazione, anche oggi, per apparecchiare in modo impeccabile. Partendo dalla forchetta. La forchetta principale è quella da pasto, e solitamente va posizionata vicino al piatto. Più a sinistra, se necessaria, si posiziona invece quella per il pesce, riconoscibile in quanto ha i rebbi più corti e larghi. La sua posizione si determina in quanto solitamente i piatti di pesce vengono serviti prima di quelli di carne.
Anche i cucchiai sono diversi per forme e dimensioni in base alla loro funzione. In questo caso i tipi di posate sono davvero moltissimi. Il cucchiaio da minestra è il più grande e va posizionato nello spazio più a destra del piatto. Diverso è invece il cucchiaio da brodo, più corto e con una forma più arrotondata. C’è il cucchiaio da tè, che è più piccolo di quello da dessert, e viene posizionato sul piattino a destra della tazza. Servirà solo per mescolare la bevanda dopo aver aggiunto zucchero o altri dolcificanti. Quello da te freddo è simile, ma con un manico lungo, in quanto questo tipo di bevanda va servito in bicchieri alti.
I coltelli si racchiudono in cinque categorie. Il più grande è quello da carne, e si utilizza per tagliare tutti gli alimenti tranne il pesce. In questo caso il galateo delle posate impone di metterlo subito a destra del piatto. C’è poi una sua variante, quello da bistecca, che si caratterizza per avere una lama più appuntita e affilata. Quello da pesce è invece riconoscibile in quanto ha una forma simile a quella di una spatola, pensata per facilitare l’eliminazione delle lische. Esso andrà posizionato a destra del piatto subito dopo quello da carne.
Il coltello da dessert è piccolo e dalla forma arrotondata e andrà posizionato in alto, sopra il piatto, orizzontalmente, con il manico verso destra e la lama rivolta verso il piatto. C’è poi il coltello da burro, simile a quello da dessert ma con una lama più affilata.
Avere in casa i giusti set consentirà di rispettare al meglio il galateo delle posate. Per questo è fondamentale sceglierle con cura.
Tipologie di Posate per Dolci
Come appena accennato, le posate per il dolce sono più piccole di quelle utilizzate normalmente per altre pietanze. Scegliamo dunque delle forchette con la base curva, in modo da poter essere utilizzate anche come cucchiaio; inoltre, i denti esterni dovrebbero avere una forma trapezoidale, che consente alla punta di non venire a contatto direttamente con la superficie del piatto e quindi di non graffiarla. Il cucchiaio da dolce ideale deve avere la parte alta semi-quadrata, in modo da poter spezzare il dolce in maniera uniforme.
Le posate da dolce di solito comprendono una forchetta da dessert, un cucchiaio da dessert e occasionalmente anche un coltello da dessert.
Esistono numerose tipologie di posate ciascuna con una funzione ben precisa. Ciascuna posata presenta una forma e una dimensione diversa che facilita e agevola l’utilizzo per il consumo di una specifica portata.
Forchette
- Forchetta da tavola: è la più grande e viene usata per la portata principale. Questa forchetta va posizionata sul lato sinistro del piatto, nella posizione più esterna.
- Forchetta da insalata: è più piccola della forchetta da cena e viene utilizzata per insalate o antipasti. Viene comunemente posizionata a sinistra della forchetta, poiché solitamente utilizzata prima della portata principale.
- Forchetta da pesce: usata raramente, la forchetta da pesce presenta una forma più curva rispetto alle altre forchette e viene posta nell'ordine del menu in cui viene servita la portata.
- Forchetta da dessert: questo utensile ha dimensioni simili a una forchetta da insalata, più piccola della forchetta da pasto.
Coltelli
- Coltello da tavola: è il più grande dei coltelli da tavola utilizzati per tagliare le pietanze. Questo coltello va posizionato sulla destra del piatto con la lama rivolta verso quest ultimo.
- Coltello da pesce: il coltello da pesce ha una lama più stretta, pensata per le proteine più delicate, e va posizionato in base all'ordine in cui il pesce verrà servito durante il pasto.
- Coltello da burro: più piccolo degli altri, questo coltello presenta una lama arrotondata per spalmare il burro. Quando utilizzato, viene posizionato sul piatto del pane o orizzontalmente sopra coltelli e cucchiai.
- Coltello da dessert: leggermente più piccolo del coltello da pasto, quando utilizzato va posizionato vicino al piatto per il consumo della portata conclusiva.
Cucchiai
- Cucchiaio da zuppa: è il più grande dei cucchiai ed è pensato per contenere più liquidi. In alcuni locali è noto anche per essere utilizzato in accompagnamento con la forchetta per i primi piatti.
- Cucchiaio da dessert: Il cucchiaio da dessert ha una concavità più contenuta rispetto a quello da tavola. Quando si apparecchia, può essere posizionato orizzontalmente sopra il piatto se utilizzato per i dolci oppure inserito in base all'ordine di menu se utilizzato per un'altra portata.
- Cucchiaino: questo è il cucchiaio più piccolo, usato per mescolare tè o caffè.
Iniziamo dal cucchiaio da minestra, lungo 20 centimetri e posizionato più a destra del piatto. Si tratta di un cucchiaio più grande rispetto a quello da dessert che in genere è più piccolo della forchetta e del coltello da dessert e che viene posizionato davanti al piatto in modo orizzontale e con il manico verso destra.
Il cucchiaio da brodo, a differenza di quello da minestra, è lungo 16 centimetri e ha una forma più arrotondata e serve per mescolare il brodo.
- il cucchiaio da tè freddo, simile a quello da tè ma con un manico molto lungo poiché in genere questa bevanda viene servita all’interno di bicchieri molto alti;
- il cucchiaio da da tè, più piccolo del cucchiaio da dessert e solitamente viene posizionato sul piattino a destra della tazza. La sua funzione è solo quella di mescolare la bevanda;
- il cucchiaio da caffè, più piccolo della posata per il tè (circa 11 centimetri), posizionata sul piattino su cui poggia la tazzina.
Infine, il cucchiaio da gelato, con una concavità più piatta e leggermente squadrata usato sia per il gelato che per i sorbetti.
Possiamo racchiudere le tipologie di coltelli in 5 categorie. Il coltello da carne è quello più grande, può raggiungere una lunghezza di 25 centimetri e si usa per tagliare la carne e tutti gli alimenti ad eccezione del pesce, delle uova e delle verdure (per le quali il galateo vieta l’uso del coltello). La sua posizione è a destra del piatto.
Il coltello da bistecca è un classico coltello da carne con una lama più affilata e appuntita. Il coltello da dessert è piccolo e ha una forma arrotondata. In genere viene posizionato sopra il piatto in posizione orizzontale, con la lama rivolta verso il piatto e il manico a destra.
Non vedi l’ora di apparecchiare correttamente la tua tavola ora che conosci le principali differenze? Sia per una cena intima in famiglia che per un pasto a più portate: Quando si apparecchia la tavola, assicurarsi sempre che le posate siano disposte correttamente. Con alcune semplici nozioni di base, è possibile sistemare forchetta, cucchiaio, coltello ecc. senza problemi.
Disporre le posate a tavola con stile: Oltre ai fini piatti di porcellana, le posate da forma perfetta completano l'ambiente raffinato a tavola. Che sia una cena per un'occasione di festa o una colazione abbondante, la disposizione delle posate segue regole ben precise. Un passo falso nella disposizione delle posate rovina l'armonioso quadro di insieme di una tavola allestita con cura. Ci possono essere difficoltà se il menù consiste di diverse portate, perché con una quantità del genere si perde di vista facilmente l'ordine in cui vanno disposti piatti e posate in tavola. Di seguito scoprirete come disporre le posate in base alla successione delle portate del menù nel modo corretto e con stile.
Disposizione delle Posate
La disposizione delle posate segue uno schema chiaro: per cene di più portate disponete le posate, seguendo il menù, dall'esterno verso l'interno. Le posate che vengono afferrate con la mano destra vanno a destra, gli utensili per mangiare per la mano sinistra vanno a sinistra del piatto segnaposto, che costituisce il centro del coperto.
Le forchette si trovano sempre sulla sinistra mentre i coltelli si dispongono a destra con la parte affilata verso il piatto. Il cucchiaio per zuppe e minestre di trova sulla destra con la parte concava rivolta verso l’alto. Una buona cena non è completa senza un ottimo dolce ma anche in questo caso dobbiamo utilizzare le posate giuste che saranno sistemate sopra il piatto con il manico rivolto verso destra. Le posate da dessert sono molto più piccole rispetto a quelle per le portate principali, si usa il cucchiaio per mangiare creme e semifreddi mentre la forchetta e il coltello si utilizzano per dolci più duri.
Normalmente si trovano nella parte superiore del piatto e, quando il dessert è servito, vengono trascinate sul lato del piatto, cucchiaio a destra e forchetta a sinistra.
Nei ristoranti, le posate per il dolce vengono posizionale in tavola anche in base all’evento. Durante un evento formale, infatti, le posate da dessert sono disposte in questo modo: la forchetta alla sinistra del piatto e il cucchiaio o il coltello alla destra. In un evento informale, le posate da dessert possono essere collocate sul tavolo o presentate direttamente sul piatto da dessert o sulla ciotola.
Come fare a riconoscerle? Semplicemente osservando come sono disposte. Tieni presente che è essenziale seguire uno schema quando si posizionano sul tavolo, che va a partire dall’esterno verso l’interno. A sinistra troviamo le forchette mentre a destra i coltelli con la lama rivolta verso il piatto. La forchetta da pasto è quella principale e ha una lunghezza di circa 20 centimetri. In genere è quella più vicina al piatto, sulla sinistra, e può essere utilizzata anche per mangiare il pesce, qualora non sia presente la posata specifica. La forchetta da pesce si riconosce in quanto ha i rebbi più corti e larghi rispetto a quella da pasto e in genere si trova nella posizione più a sinistra della forchetta da pasto. Veniamo ora alle posate da dolce. Queste sono lunghe circa 15 centimetri e vengono usate per mangiare dolci più consistenti. Quando è presente a tavola la troviamo disposta in modo orizzontale davanti al piatto con il manico rivolto a sinistra.
Nel nostro video vi illustriamo in pochi secondi la corretta disposizione delle posate.
COME APPARECCHIARE PIATTI E POSATE IRREGOLARI | Il Galateo di Csaba
Forchette a sinistra del coperto:Quando si serve un delicato trancio di salmone non deve mancare la forchetta da pesce. Si trova a sinistra all'esterno, perché si usa per prima come forchetta per gli antipasti. Direttamente accanto c'è la forchetta per i piatti principali, immediatamente accanto al piatto.
Coltello e cucchiaio da brodo a destra del coperto: Disponete il cucchiaio da brodo all'esterno del piatto, in mezzo è il posto del coltello da pesce. Direttamente accanto al piatto mettete il coltello necessario per il piatto principale. Con la lama rivolta verso il coperto.
Posate da dessert nella parte superiore del coperto: Le posate da dessert si possono disporre nella parte superiore del piatto segnaposto. In questo caso l'impugnatura va rivolta verso la mano che deve afferrare la rispettiva posata: la forchetta da dessert è orientata con la dentatura a destra, il cucchiaio a sinistra.
Piatto per il pane a sinistra della fila di posate: Se si serve una ciabatta o una focaccia appena fatta mettete il piatto da pane a sinistra accanto alla fila di posate.
La prima regola che dovete sempre tenere a mente perché vi faciliterà di molto la vita, è quella che vede le posate sistemate per uso.
Posate in Acciaio Inox 18/10: Questa tipologia di posate è rinomata per la durata e la resistenza alla corrosione. Il numero 18/10, infatti, indica la percentuale di cromo e nichel presenti nell'acciaio e che garantiscono, rispettivamente, resistenza alla ruggine e brillantezza/lucentezza alla posata, anche dopo numerosi lavaggi in lavastoviglie.
Posate in Argento: L'argento è il materiale tradizionalmente utilizzato per le posate di lusso. Oltre alla loro eleganza senza tempo, le posate in argento offrono infatti un'esperienza di utilizzo superiore. Tuttavia, richiedono una manutenzione più rigorosa per prevenire l'ossidazione.
Posate Placcate: Per celebrare occasioni speciali e per la mise en place di ristoranti di alto livello, optare per posate placcate in oro o rame può essere una scelta distintiva.
La scelta delle posate per il tuo ristorante può dipendere da diversi fattori:
- Stile del Ristorante: La coerenza è la chiave.
- Durabilità: Considera l'utilizzo quotidiano. Le posate devono essere resistenti all'usura e mantenere la loro estetica nel tempo. A tal proposito, le posate in acciaio inox 18/10 sono spesso la scelta migliore in caso di uso intensivo;
- Manutenzione: Le posate devono essere facili da pulire e mantenere. Materiali come l'acciaio inox sono ideali per la loro facilità di pulizia e resistenza alla ruggine.
- Bilanciamento e Comfort: Le posate devono essere ben bilanciate e comode da tenere in mano. Prova diversi modelli per trovare quello che offre il miglior equilibrio;
- Versatilità: Opta per set che includano una varietà di pezzi come forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini. Questo ti permetterà di essere pronto a servire ogni tipo di portata, dall'aperitivo al dessert, utilizzando posate dal medesimo design;
- Marchi Affidabili: Investi in marchi noti per la loro qualità e durabilità.
Le posate professionali sono un investimento che ripaga nel lungo termine, migliorando l'esperienza dei clienti e la reputazione del locale.
Ecco alcuni esempi di set di posate:
Berglander Black Silverware Set 24 Pezzi: Un set di posate da 24 pezzi che include 6 cucchiai da tavola, altrettante forchette da tavola e coltelli da tavola, e sei cucchiaini da tè. Sono realizzate in acciaio inossidabile 18/0 per uso alimentare: un materiale robusto, che non si piega e che offre una buona resistenza all’aggressione di ruggine e agenti corrosivi. Le posate sono lavabili in lavastoviglie e adatte a grandi e bambini.
Ballarini Francesca - Set di posate da 30 pezzi: Un set di posate da 30 pezzi, per 6 persone, che comprende forchette, coltelli e cucchiai da tavola, forchette da dessert e cucchiaini da caffè. Realizzato in acciaio inox parzialmente opacizzato, è resistente alla ruggine, lavabile in lavastoviglie e non deformabile.
Lagostina Giada Set Posate Acciaio Inox 18/10:Questo servizio per sei persone comprende forchette e cucchiai da tavola, coltelli da bistecca con la lama seghettata, e i cucchiaini da caffè.
Berglander Set 24 posate in titanio nero placcato:Questo set di posate, scuro ed elegante, e realizzato in acciaio inox, resistente e con un’ottima durezza superficiale, che lo rende adatto anche per l’uso quotidiano.
Amefa Eclat- Servizio di posate, Acciaio inox, 24 pezzi:Eclat propone dei set di posate colorate che si possono combinare tra loro per creare un servizio assolutamente originale. I manici colorati in plastica ne garantiscono un’ottima maneggevolezza. Si tratta di posate per l’uso quotidiano, ideali anche per un pic-nic, oppure in campeggio. Sono disponibili nei colori: nero, grigio, viola, verde, bianco, azzurro e rosso.
Set di Posate, 24 Pezzi per 6 Persone:Sambonet propone un set di 24 posate in acciaio inossidabile, della collezione Home Safety. Si tratta di stoviglie di elevata qualità, realizzate in acciaio inox, che le rende ideali per l’uso quotidiano. Il design è semplice e moderno, grazie alla forma liscia e curva.
Set di posate da 30 pezzi:Questo set di posate per 6 persone, da 30 pezzi, si compone di 6 coltelli, 12 forchette (di cui 6 da tavola e altrettante da dessert), 12 cucchiai (anch’essi suddivisi tra quelli da tavola e quelli da dolce). Ciò lo rende ideale per apparecchiare secondo il galateo delle posate.
Il cucchiaino caffè Abert Stilo è l'elemento perfetto per completare il set di posate nei ristoranti, bar e caffetterie . Realizzato in acciaio inox 18/10 , unisce resistenza e stile, ideale per un utilizzo professionale.
La forchettina da dolce di Salvinelli linea Alaska è in acciaio inox, elegante e resistente ed a tre punte. Perfetta per bar, hotel e ristoranti .
Il Cucchiaino Moka Time Ice di Salvinelli è la scelta perfetta per completare il servizio di caffè in ristoranti, bar e hotel .
La forchetta frutta Time Ice Salvinelli , realizzata in acciaio inox di alta qualità, è un accessorio essenziale per il servizio della frutta e dei dessert. Con una lunghezza di 17,7 cm, offre un design elegante e una funzionalità perfetta, rendendola adatta a ristoranti e catering professionali.
Il coltello frutta Time Ice di Salvinelli con la sua finitura ghiaccio è perfetto per ogni servizio tavola e mise en place. L'acciaio resistente lo rende ideale per ristoranti, banchetti, catering.
La collezione di posate Princess Salvinelli è realizzata in acciaio inox 18/10 con uno spessore di 5mm. Presenta una finitura lucida ed è una delle collezioni più apprezzate della produzione.
Forchetta da frutta Arthur Krupp della linea Feel, realizzata in acciaio inox di alta qualità. Perfetta per ristoranti e catering, combina eleganza e robustezza per un utilizzo professionale.
La forchetta dolce Time Salvinelli , realizzata in acciaio inox di alta qualità, rappresenta un'ottima scelta per chi desidera offrire ai propri clienti un’esperienza culinaria raffinata.
La tendenza moderna è quella di avere un assortimento più ridotto: ciò consente di ridurre le spese di acquisto e di rendere il lavoro del personale più agevole e rapido. Ecco dunque che in molti locali sono scomparse le posate da pesce (sostituite dalle posate grandi), il coltello spalmaburro (sostituito dal coltello piccolo), il cucchiaino per il gelato e tanti altri tipi di posate di uso minore.
La selezione accurata dei tipi di cucchiaino e altre posate è fondamentale per arricchire l'esperienza a tavola, riflettendo il carattere e il livello di cura di un ristorante o di una casa.
