Spaghetti ai Frutti di Mare: Un Classico della Cucina Italiana

Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Come è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti.

Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.

Preparazione del Condimento

Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie. Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline.

Pulite gli scampi e le mazzancolle. Eliminate le teste e i carapaci, il filo nero intestinale.

Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura.

Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.

Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.

Spaghetti con Misto Mare Fresco

Sciacquate il misto mare sotto l’acqua corrente, fatelo scolare bene e tenetelo da parte. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a lamelle sottili. Prendete una padella che possa poi contenere la pasta, fatevi soffriggere l’aglio insieme al peperoncino.

Nel frattempo che l’alcool evapora, tagliate a quarti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, regolate di sale e fate cuocere ancora per pochi minuti. A fine cottura unite il prezzemolo tritato.

Quando volete preparare gli spaghetti misto mare in bianco, prima di tutto preparate il brodo di pesce, quindi pulite bene i molluschi. Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l'anima interna; preparate un trito di prezzemolo e aggiungetelo nella casseruola, assieme all'aglio.

Lasciate rosolare per qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e, a fuoco sostenuto, lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

Cottura degli Spaghetti

Portate a bollore in una capace pentola l'acqua, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente, quindi mettete a cuocere gli spaghetti e, portate a cottura al dente.

Trascorso il tempo di cottura, scolate direttamente gli spaghetti nella casseruola con il sugo, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltate il tutto per qualche istante, in maniera da fare insaporire bene.

Spaghetti al Cartoccio ai Frutti di Mare

Anni fa ho mangiato in un ristorante la Pasta al cartoccio, precisamente erano degli spaghetti, conditi con i frutti di mare. Oh mamma quanto erano buoni! Quegli spaghetti al cartoccio ai frutti di mare erano una poesia, e mi aveva conquistata proprio perché il gusto del pesce aveva avuto il tempo di amalgamarsi perfettamente insieme alla pasta.

Dopo aver preparato il sugo ai frutti di mare, come formato di pasta, invece dei classici spaghetti, ho scelto degli scialatielli, perché gli spaghetti con il pesce sono belli… ma gli scialatielli ai frutti di mare sono come un cielo pieno di stelle… Li ho cotti molto al dente, ho conservato un po’ di acqua di cottura della pasta e l’ho aggiunta al resto del condimento.

Ho aperto il cartoccio e una nuvola di profumo di mare mi ha avvolta… C’era ancora il brodino. Ho acchiappato con la forchetta uno scialatiello e la cottura era perfetta.

Consigli per la Cottura al Cartoccio

Si potrebbero mettere direttamente crude nel cartoccio. Io non lo faccio per due motivi: il primo per una questione di controllo cozze/vongole, nel senso che se qualcuna non si apre la butto. e questo è un’accorgimento di sicurezza alimentare. L’altro motivo è per una questione di volume! aprendole prima posso eliminare la maggior parte dei gusci, che altrimenti renderebbero i cartocci troppo grandi.

Versione Extra Lusso

Tieni le vongole in acqua molto salata per due ore. Pulisci le cozze con una spazzola dura e tira il bisso. Metti cozze e vongole in una padella con un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio, a fuoco molto alto con un coperchio. Girale qualche volta e appena si saranno aperte spegni il fuoco. Bisogna farle cuocere il tempo necessario per farle aprire. appena si saranno raffreddate tieni una parte di cozze e di vongole con il guscio, il resto invece sgusciale e tieni da parte l'acqua di cottura filtrata da un colino.

Pulisci il calamaro, svuotandolo, togliendo la pelle e lavando bene i tentacoli. affetta a pezzetti tutto. Sguscia i gamberoni, togli il filo nero sulla schiena, tagliali a pezzi.

Metti due giri d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio degermogliato e tritato finemente, fai scaldare a fuoco basso e appena inizia leggermente a soffriggere aggiungi il peperoncino sbriciolato e il calamaro a pezzi. alza il fuoco, fai girare qualche minuto, poi sfuma con del vino bianco.

Aggiungi il pomodoro, aggiusta di sale (mettine poco). fai cuocere 10 minutiaggiungi i gamberoni, fai cuocere 2 minuti e spegni.scola gli scialatielli o gli spaghetti molto al dente (quindi 2/3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione) tieni da parte una tazza con l'acqua di cottura.

Versa gli scialatielli nella padella con il pesce, aggiungi l'acqua di cottura delle cozze e vongole (tutta). La pasta deve risultare molto morbida con parecchio brodino.

Preparazione del Cartoccio

Prepara 4 pezzi di carta fa forno 40 x 40. Versa al centro una porzione di pasta. Cerca di dividere equamente il condimento tra i 4 cartocci. Aggiungi le vongole e le cozze aperte e le melanzane fritte se ce le hai. Raccogli il cartoccio versa qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da vedere sul fondo del liquido. Chiudi il cartoccio e annoda con spago da forno. Metti in forno caldo a 180° per 7 minuti. Sforna, apri e aggiungi del prezzemolo tritato.

Utilizzo di Preparati di Pesce Surgelati

Spaghetti con sugo di pesce surgelato, un piatto velocissimo e facilissimo che a me piace tanto. Sono consapevole del fatto che questa ricetta farà storcere il naso a molti, ma vi assicuro che se acquistate un sugo surgelato di buona qualità e adottate qualche piccolo accorgimento per la cottura, nessuno capirà che non si tratta di pesce fresco. Per come la vedo io, non è che dobbiamo dire sempre tutto! Date retta a me, preparate questi spaghetti, nascondete la confezione del sugo e vi faranno i complimenti 😀 Dai, ogni tanto si può barare!

Come Preparare gli Spaghetti con Sugo di Pesce Surgelato

1. Ponete sul fuoco una pentola con dell’acqua; non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, saltela leggermente e cuocetevi gli spaghetti a metà cottura (regolatevi con il tempo di cottura riportato sulla confezione). Io ho lessato i miei spaghetti per 4 minuti.
2. Intanto, in una larga padella, ponete il sugo di pesce ancora surgelato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti.
3. Estraete gli spaghetti dalla pentola (lasciate l’acqua di cottura in ebollizione) e versateli nella padella. Non ha importanza se il sugo non si è ancora del tutto scongelato.
4. Versate un mestolino di acqua di cottura della pasta bollente e continuate la cottura senza coperchio, versando di tanto in tanto altra acqua bollente, man mano che gli spaghetti la assorbono, proprio come fate quando preparate un risotto. Fate sobbollire mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino alla cottura degli spaghetti. Occorreranno circa 5 minuti.
5. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato e mescolate.

Ingredienti per Paccheri con Preparato di Pesce Fresco o Surgelato

Prendiamo come esempio la pasta allo scoglio: per preparare questa prelibatezza dovremmo pulire prima cozze e vongole, lasciarle spurgare, cucinarle.

• 320 grammi Paccheri Verrigni
• 400 grammi Preparato di pesce fresco o surgelato seppie, gamberi, calamari, salmone
• 2 scampi le prendo se non sono già nel preparato
• 2 panocchie
• 1 spicchio di aglio
• 5 Pomodorini pachino
• q.b.

Come si prepara

1. Laviamo sotto acqua corrente gli scampi e le panocchie.
2. Separate la testa dal corpo degli scampi, eliminate le interiora e le antenne.
3. Tagliate le pannocchie in 2 o 3 pezzi in modo da far rilasciare il loro sapore in seguito.
4. In una padella antiaderente abbastanza larga mettiamo abbondante olio e lo spicchio d'aglio e lasciamo rosolare per un paio di minuti.
5. Uniamo il preparato di pesce compresi scampi e pannocchie.
6. Con un cucchiaio di legno facciamo pressione sulle teste degli scampi e sule panocchie affinché rilascino tutto il loro sapore.
7. Facciamo insaporire per 5 minuti, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
8. Aggiungiamo i pomodorini tagliati in quarti o a metà.
9. Volendo possiamo aiutarci con uno o due mestoli di brodo di pesce.
10. Cuociamo per 10 minuti a fuoco medio e saliamo.
11. Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua e cuociamo la pasta.
12. Scoliamo la pasta al dente e mettiamola nella padella con il preparato, mescoliamo e facciamo insaporire.

Altre Varianti e Consigli

• Cuoci la pasta con fantasia di mare in abbondante acqua salata.
• Fai rosolare l’aglio e lo scalogno tritato in una padella con un po’ di olio d’oliva.
• Unisci il preparato misto mare e lascia cuocere per qualche minuto.
• Fai sfumare il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e fai cuocere ancora per una decina di minuti.
• A fine cottura aggiusta di sale.
• Scola la pasta al dente e falla saltare in padella insieme al preparato misto mare.

Spaghetti con misto mare fresco - Nel frattempo che l’alcool evapora, tagliate a quarti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, regolate di sale e fate cuocere ancora per pochi minuti.

Noi siciliani abbiamo una grande tradizione culinaria in fatto di piatti a base di pesce, soprattutto quello fresco e, sin dai tempi più antichi, abbiamo saputo coniugare culture diverse anche in fatto di cucina, un esempio su tutti il couscous. Dunque il pesce fresco è la nostra passione…. beh in realtà non solo il pesce. A Palermo, dove io vivo, resistono all’avvento dei centri commerciali due/tre mercati storici dove è possibile acquistare non solo prodotti ittici freschi, ma anche sughi pronti e pesce cotto alla brace. In uno di questi mercati acquisto spesso il preparato composto da seppie, gamberi, calamari, salmone, cozze, gamberetti etc. che uso nella preparazione degli spaghetti con misto mare o del risotto alla marinara.

Tabella Ingredienti Preparato Misto Mare Surgelato (Bofrost)

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