Profiteroles al Cioccolato Bianco: Una Ricetta Delicata e Fresca

Il profiteroles al cioccolato bianco con crema al limone e vaniglia è un dolce facile e veloce, perfetto per i menù di primavera. Con l’arrivo della primavera, si ha voglia di dolci leggeri e freschi, così ho provato ad alleggerire la ricetta del classico profiteroles. Pasqua è ormai alle porte, e dobbiamo iniziare a pensare a cosa portare in tavola, se volete un dolcetto facile, buonissimo, e anche veloce da preparare, allora questo profiteroles al cioccolato bianco con crema la limone e vaniglia, è quel che fa per voi.

Come base ci sono sempre dei bignè farciti di crema, ma al posto della ganache di cioccolato fondente ho cosparso i bignè con cioccolato bianco aromatizzato al limone. E visto che tra poco più di una settimana è Pasqua, ho decorato i profiteroles con ovetti colorati. Io ho preparato delle mini porzioni, perfette per 2 persone, ma naturalmente potete anche preparare un profiteroles grande. Potete sostituire gli ovetti confettati con fragole fresche. Se avete tempo e voglia, potete preparare i bignè in casa, altrimenti utilizzate quelli che si trovano facilmente in commercio.

Il profiteroles al cioccolato bianco è un dessert composto da piccole dolcezze, una versione altrettanto sfiziosa del classico profiteroles, che vi conquisterà letteralmente al primo assaggio. Nella ricetta che abbiamo scelto di proporvi, uno scrigno di pasta choux racchiude un'avvolgente crema pasticcera al cioccolato fondente, in un cuore goloso tutto da scoprire. Una volta farciti, i bignè vengono tuffati in una candida mousse di panna e cioccolato bianco: la dolce copertura infatti si sposa con il sapore più deciso della crema al cioccolato fondente, per un binomio perfetto.

Il risultato? Un dolce che non stanca mai, ideale da servire come dessert a fine pasto o per arricchire i vostri buffet. Sono molto apprezzati in Italia e vengono spesso serviti come dessert a fine pasto. La colata finale di cioccolato bianco fuso che li ricopre completamente, e li tiene uniti una volta raffreddatasi, è forse la parte che li rende così irresistibili ed invitanti.

Scopriamo insieme, passo passo, come preparare i profiteroles al cioccolato bianco: guarda la nostra video ricetta!

Gli Ingredienti Chiave: Limone e Cioccolato Bianco

Il limone è un frutto molto versatile, non adatto ad essere mangiato a spicchi come altri agrumi, è però un valido alleato in cucina. Del limone si può utilizzare sia la scorza che il succo, ottimo come condimento, per aromatizzare dolci e confetture, per preparare bevande fresche e dissetanti. Il limone si abbina alla perfezione a moltissime erbe aromatiche e spezie.

Questi gli abbinamenti migliori:

• Spezie: Cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, curry, pepe nero, pepe rosa, peperoncino, semi di finocchio, sesamo, vaniglia, zafferano, zenzero.
• Erbe aromatiche: Erba aglina, lavanda, maggiorana, melissa, menta, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo

La glassa al limone può anche essere preparata senza cioccolato bianco, mescolando 300 g di zucchero a velo e 100 ml di succo di limone. Può essere usata per guarnire dolci come la cheesecake, i muffin o il ciambellone.

Il cioccolato bianco non è in realtà un vero cioccolato, d’altronde il cacao è assente e viene sostituito dal burro di cacao.

Ricetta Profiteroles al cioccolato bianco con crema al limone e vaniglia

Portata: Dolce
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti

• 20 bignè (se volete farli in casa, seguite questa ricetta per bignè)
• 350 g di crema pasticcera
• 100 g di cioccolato bianco
• Scorza di limone non trattato

Per la crema

• 250 ml latte intero
• 2 tuorli
• 30 g di zucchero
• 12 g di amido di frumento
• Scorza di limone non trattato
• 1/2 bacca di vaniglia

Per decorare

• Ovetti confettati colorati
• Fiori eduli

Preparazione del profiteroles al cioccolato bianco, con crema alla vaniglia e limone

1. Per la crema: versate il latte in un pentolino, unite una scorzetta di limone e la vaniglia e portate sul fuoco.
2. Nel frattempo, con una frusta, mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di frumento e quando il latte sta per raggiungere il bollore, versateci dentro il composto di uova, abbassate la fiamma al minimo e mescolate con la frusta finché la crema non si sarà addensata.
3. Versate la crema in una ciotola in vetro, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
4. Quando la crema sarà fredda, riempite i bignè aiutandovi con una sacca da pasticceria.
5. Mettete il cioccolato bianco in una ciotola insieme ad un scorzetta di limone e fate fondere, o a bagnomaria, o nel microonde.
6. Trasferite il cioccolato in un conetto di carta forno, formate un cerchio con 6 bignè e lasciate colare dei fili di cioccolato sui bignè.
7. Prima che il cioccolato si freddi, mettete sopra il primo strato altri 4 bignè e lasciate colare altro cioccolato.
8. Decorate con ovetti confettati e fiori eduli.

Note: Se preferite, potete coprire completamente i bignè con il cioccolato.

Come Preparare i Bignè Perfetti

Per preparare il profiteroles al cioccolato bianco iniziate dalla preparazione della pasta choux. In un pentolino uniamo l'acqua, un pizzico di sale e il burro. Non appena sfiorerà bollire, togliete il tegame dal fuoco e versate la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi e fino ad addensare il composto. Rimettete il tegame sul fuoco dolce e mescolate energicamente con un mestolo di legno. La miscela dovrà diventare presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti formando una palla.

Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco e trasferitelo in una planetaria dotata di gancio a foglia (se non possedete una planetaria potete utilizzare un cucchiaio di legno). Iniziate a lavorarlo a velocità medio-bassa, quindi solo quando smetterà di fumare, unite le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita. Formate dei mucchietti di pasta su una leccarda foderata con carta da forno, distanziandoli per evitare che in cottura gonfiandosi possano unirsi: con le nostre dosi dovrete ottenere circa 30 bignè.

Una volta terminato l'impasto, smorzate la punta dei bignè premendola delicatamente con un pennello leggermente imbevuto in acqua. Cuocete i bignè per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 220°, dopodiché abbassate la temperatura a 190° e cuocete ancora per 10 min. Se utilizzate il forno ventilato cuocete i vostri bignè in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti.

Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera al cioccolato. Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello e tenetelo da parte. Versate in un pentolino il latte e la panna. In una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà leggermente spumoso, aggiungete la farina e la maizena setacciate in modo da evitare la formazione di grumi. Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare rapidamente.

A questo punto versate la crema ottenuta in una pirofila bassa e larga e copritela con un foglio di pellicola trasparente a contatto: in questo modo la crema non formerà la crosticina in superficie e rimarrà morbida. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero per circa 1 ora. Una volta che la crema sarà fredda, mettetela in un sac-a-pochè con bocchetta e riempite i vostri bignè (conservate una parte della crema per la decorazione finale).

Come Preparare la Copertura al Cioccolato Bianco

Nel frattempo occupatevi della copertura. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco con un coltello e tenetelo da parte. In un tegame versate 100 g di panna e fate sfiorare il bollore. Mescolate con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato e mettete il composto in una ciotola. Lasciatelo intiepidire, mescolando di tanto in tanto, e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Mischiate delicatamente con una frusta fino ad ottenere una morbida crema.

Assemblaggio e Decorazione dei Profiteroles

Estraeteli e posizionateli, a forma di piramide, su un piatto da portata, aiutandovi con una spatola. Estraeteli e posizionateli, a forma di piramide, su un piatto da portata, aiutandovi con una spatola. Conservate il profiteroles al cioccolato bianco per al massimo 2 giorni in frigorifero.

Dopo aver preparato i classici BIGNÈ li ho farciti con un cremoso ai frutti di bosco e poi tuffati nella copertura al cioccolato bianco! Versare il cremoso in una sac à poche con bocchetta con foro piccolo, riempirli e adagiarli su una teglia con carta da forno.

PER LA GLASSA: Tritare finemente il cioccolato bianco e disporlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con il pizzico di sale e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a farlo fondere. Lasciare intiepidire la glassa e quando inizierà a rapprendere leggermente immergere i bignè, toglierli dalla ciotola con l’aiuto di 2 forchette e far scolare il cioccolato in eccesso.

PER LA DECORAZIONE: montare la panna con lo zucchero a velo e metterla in una sac à poche con bocchetta rigata. Riempire gli spazi vuoti del profiteroles con ciuffi di panna o rametti di ribes.

Adesso potete farcire i bignè, forandoli sul fondo e riempiendoli con la crema pasticcera con l’aiuto del sac à poche, quindi tuffate la parte alta nella ganache al cioccolato e poneteli su un piatto da portata. Guarnite i profiteroles con degli sbuffi di Panna da Montare Chef, con delle fette di limone candito e delle foglioline di menta, e tirateli fuori dal frigorifero poco prima di servirli.

Varianti e Consigli

Se la glassa dei vostri profiteroles al cioccolato bianco dovesse risultare troppo liquida e non rimanesse attaccata si bignè significherebbe che è ancora troppo calda. Se, in caso contrario, risultasse invece troppo densa, riscaldatela per qualche secondo al microonde.

Provate anche il ripieno a base di crema chantilly. Vi serviranno 250 grammi di panna fresca liquida, un baccello di vaniglia e 40 grammi di zucchero a velo. Iniziate versando in una ciotola capiente la panna e lavoratela con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Appena inizierà a gonfiarsi aggiungete circa un quarto dei semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato, dopodiché riprendete a sbattere fino a quando la crema non sarà ben montata.

Per un sapore più fresco e aromatico potete optare per dei bignè ripieni di crema al limone. Se invece volete rendere i vostri bignè super golosi, farciteli con gelato al cioccolato.

Profiteroles al Cioccolato Bianco per Celiaci e Intolleranti al Lattosio

A questo punto sorge spontanea una domanda: i profiteroles al cioccolato bianco sono compatibili per chi soffre di celiachia, sensibilità al glutine e intolleranza al lattosio? Tuttavia, la soluzione è a portata di mano. Per quel che concerne i bignè basta utilizzare una farina alternativa. Per quel che concerne gli ingredienti ricchi di lattosio, invece, potreste utilizzare le rispettive alternative delattosate. Questi prodotti si trovano con una certa facilità nei supermercati, il loro sapore è solo leggermente dolce e differisce di poco dai prodotti originali.

Domande Frequenti

Perché l’impasto dei bignè è così liquido?
Probabilmente avete usato troppe uova. Le uova vanno aggiunte una alla volta e non bisogna incorporarne una seconda se la prima non si è amalgamata bene all’impasto. Aggiungerle tutte insieme può rendere l’impasto troppo molle.

Per preparare i bignè ci vuole uno stampo?
No, per preparare i bignè non serve lo stampo. Per questo è importante che l’impasto abbia la giusta consistenza, o rischia di allargarsi troppo.

Perché i bignè si sono afflosciati?
Se, una volta usciti dal forno, i bignè si afflosciano, è perché non sono cotti abbastanza: magari non sono stati in forno per un tempo sufficiente o forse la temperatura del forno era troppo alta.

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