La pizza con gorgonzola e pere è una variante insolita, ma che risuona nell’immaginario collettivo come intrigante. Quel che è certo è che, praticamente in ogni pizzeria, non manca mai almeno una pizza con il Gorgonzola. Ma come esaltare al meglio questo formaggio sulla pizza? Scopriamo insieme i segreti e gli abbinamenti perfetti.
Le Origini del Gorgonzola
Il Gorgonzola, celebre specialità casearia italiana, è un formaggio rinomato e apprezzato in tutto il mondo. La sua origine è avvolta nel mistero, con ipotesi che lo collocano nel IX secolo, tra le province di Milano e Lecco. Questo formaggio a pasta cruda è prodotto mediante una tecnica speciale chiamata "erborinatura", che promuove lo sviluppo di muffe commestibili all'interno della pasta. Queste muffe conferiscono al formaggio il caratteristico sapore e l'aspetto, evidenziato dalle distintive striature verde/blu.
Il Gorgonzola è disponibile in due varianti principali: il dolce, noto per la sua consistenza morbida e cremosa, e il piccante, caratterizzato da una consistenza più compatta e friabile, derivante da una maggiore stagionatura. Nel 1996, l'Unione Europea ha conferito al Gorgonzola il prestigioso riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP), attestando la sua eccellenza e autenticità.
Le origini del Gorgonzola sono incerte. Ci sono pochissime testimonianze certe che risalgono al medioevo, intorno all'anno 1007. Questo suggerisce che il Gorgonzola è una specialità con una tradizione millenaria. Sebbene la sua data precisa di nascita possa essere oggetto di dibattito, è chiaro che questo formaggio è radicato nella storia italiana da secoli.
Il luogo esatto della sua origine è altrettanto incerto mentre molti sostengono che il paese di Gorgonzola sia il suo luogo d'origine, altri indicano Pasturo, un comune nella provincia di Lecco. Le grotte di Pasturo, nel gruppo montuoso delle Grigne, sono rinomate da secoli per offrire un ambiente ideale per la maturazione dei formaggi, grazie alle condizioni ottimali di umidità, temperatura e aerazione. Indipendentemente dal luogo esatto di nascita, il Gorgonzola è diventato un prodotto tipico delle regioni lombarde e piemontesi.
La sua diffusione è stata favorita da una fitta rete fluviale, con i Navigli e il fiume Ticino che hanno contribuito a portare questo formaggio prelibato anche al di fuori dei confini italiani nel corso dei secoli.
Come molte altre prelibatezze enogastronomiche con una lunga storia, anche il Gorgonzola ha una leggenda che narra le sue origini. Secondo questa antica storia, un casaro distratto commise un errore aggiungendo della cagliata fresca a una precedente cagliata dimenticata. Dopo alcuni giorni, con sorpresa e soddisfazione, si accorse di aver involontariamente creato un formaggio dal sapore straordinario, grazie alle muffe che si erano sviluppate al suo interno.
Quando Aggiungere il Gorgonzola sulla Pizza
Il momento ideale per aggiungere il gorgonzola sulla pizza dipende dal tipo di cottura e dal risultato desiderato. Ecco alcuni consigli:
- In forno tradizionale: Tirate fuori le teglie dal forno e distribuite sulla superficie il gorgonzola e qualche gheriglio di noce spezzettato.
- Per una pizza bianca: Disponete il Gorgonzola sulla pizza, le fette di salamino e il peperoncino. Condite con un filo d’olio evo ed una macinata di pepe.
- Per una pizza con base pronta: Come suggerisce il nome, tra i protagonisti di questa pizza con le pere spicca il gorgonzola dolce. Vista la sua cremosità, e la presenza della mozzarella, fa un po' le veci della salsa di pomodoro. Anche per questo motivo è bene che sia dolce e non piccante.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Un buon impasto è fondamentale per una pizza eccellente. In questa ricetta suggeriamo di lasciar lievitare la pasta della pizza per 24 ore, in frigo: in questo modo, otterremo un impasto estremamente digeribile ed aromatico. I lieviti, durante il riposo in frigorifero, avranno il tempo di produrre una serie di composti aromatici che incideranno positivamente sul sapore dell'impasto finale. Ecco i passaggi:
- In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed aggiungere il lievito di birra secco (oppure 3 g di lievito di birra fresco) e, poca per volta, l'acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso.
- Come ultimo ingrediente, aggiungere il lievito ed impastare con il cucchiaio.
- Spolverizzare la spianatoia con uno o due cucchiai di farina, dunque versare l'impasto, ancora appiccicoso, e piegarlo su se stesso per due volte, aiutandosi con la farina sottostante.
- Coprire l'impasto con la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, rimuovere la ciotola capovolta: la pasta risulterà più elastica e meno appiccicosa.
Questo metodo di preparazione è utile per ottenere un'alveolatura della pizza molto ampia, ed un impasto croccante fuori e morbido dentro. Ungere la ciotola con dell'olio ed unirvi l'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigo per 24 ore. Trascorsa una giornata, rimuovere la pasta dal frigo e stenderla su una teglia rotonda dal diametro di 28 cm.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C) e, quando è caldo, infornare la base della pizza irrorando la superficie con un giro di olio e.v.o. ed insaporendo con degli aghetti di rosmarino. Sfornare la pizza e farcire immediatamente con fettine di fichi, roselline di crudo e dadini di gorgonzola. Ultimare con glassa al balsamico.
Abbinamenti Perfetti: Gorgonzola, Pere e Noci
La pizza con gorgonzola e pere è un classico intramontabile. Le pere ideali che si abbinano al gorgonzola sono quelle dalla polpa soda e leggermente dolce, come la pera Williams, la Conference o la Kaiser. Questo tipo di pere resistono bene alla cottura e mantengono una piacevole consistenza, contrastando la cremosità del formaggio. Tra le varietà più dolci di pere spiccano la pera Coscia e la pera Williams.
La guarnizione della pizza con gorgonzola e pere è garantita dalle noci, che vengono tritate grossolanamente poco prima del servizio. Esse agiscono sia sul lato texture che su quello del gusto. Per un risultato ancora più raffinato si possono tostare le noci per pochi minuti in padella o in forno, così da amplificarne l’aroma.
Alternative al Gorgonzola
Chi non ama il sapore deciso del gorgonzola può sostituirlo con formaggi dal gusto più morbido ma comunque cremosi. Lo stracchino o il taleggio sono delle ottime alternative, così come il mascarpone, che rende la pizza vellutata e delicata.
Ricette con Gorgonzola DOP
Di seguito 5 esempi, di pizza e di focaccia, proposti dal Consorzio Gorgonzola Dop.
Pizza Bianca Gourmet con Gorgonzola DOP
Ingredienti per 1 pizza
- 1 pallina d'impasto per pizza
- 100 g di Gorgonzola Dop dolce
- 4 cime di Broccolo
- Nocciole
- 40 g di Speck
- Melograno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Mondate il broccolo e ricavate delle cimette.
- Sbollentatele 10 minuti in abbondante acqua salata e poi trasferitele in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.
- Fate rosolare i broccoli a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
- Stendete l’impasto per pizza su una teglia, unite un filo d’olio e unite metà del gorgonzola dolce a fiocchi, le cimette di broccolo e le fette di speck.
- Infornate a 240° in forno statico finché la crosta della pizza non sarà dorata.
- Guarnite la pizza bianca con le nocciole tritate, il melograno, del pepe nero e il restante Gorgonzola dolce a fiocchi.
Pizza con Gorgonzola DOP, Cipolle Rosse e Pomodorini
Ingredienti
- 200 g di Gorgonzola Dop piccante
- 250 g di Pasta per pizza
- 50 g di Mozzarella
- 150 g di Cipolla di Tropea
- 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
- 100 g di Pomodorini
- 50 g di Salsa di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 210°.
- Tagliare le cipolle a rondelle sottili e i pomodorini a fettine.
- Imbiondire la cipolla in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio.
- Stendere la pasta della pizza in una teglia precedentemente oliata, distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungere le cipolle e i pomodorini lasciando circa 2 cm per il bordo.
- Spargere la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a dadini, aggiungere il pepe ed infornare per circa 15 minuti nel forno già caldo.
- Servire la pizza calda.
Pizza Rossa con Salamino, Gorgonzola DOP, Rucola e Peperoncino
Ingredienti
- 80 gr di Gorgonzola Dop
- 1 pallina d’impasto per pizza
- 50 gr di salsa di pomodoro
- 50 gr di salamino piccante a fette sottili
- Rucola qb
- Peperoncino
- Olio evo
- Pepe
Preparazione
- Stendete l’impasto per pizza su una teglia rotonda precedentemente oliata e fatela aderire fino ai bordi.
- Versate la salsa di pomodoro e stendetela bene lasciando il bordo bianco.
- Disponete il Gorgonzola sulla pizza, le fette di salamino e il peperoncino.
- Condite con un filo d’olio evo ed una macinata di pepe.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 240° finché la crosta della pizza non sarà dorata.
- Servite subito la pizza guarnendola con della rucola fresca ed un filo d’olio evo.
Focaccia al Gorgonzola DOP
DOSI PER 4 PERSONE
- Gorgonzola Dop dolce, un cucchiaio
- Farina bianca 200gr
- Noci, una manciata
- Burro, una noce
- Lievito in polvere, mezza bustina
- Sale e pepe quanto basta
DIFFICOLTÁ: FACILE
PREPARAZIONE 10 min
Vino consigliato: Valpolicella
Preparazione
- Prendete una terrina e iniziate a lavorare all’interno la farina e il burro sciolto.
- Aggiungete al vostro impasto un poco di latte (che servirà solo a rendere un po’ più morbido e malleabile l’impasto), il lievito, il sale e il pepe.
- Prendete un piatto e mettetelo a scaldare per 5 minuti nel microonde.
- Riponetevi all’interno la pasta che avete appena preparato stendendola molto bene.
- Coprite il tutto con gorgonzola a pezzettini e con le noci tritate grossolanamente.
- Aggiustate di sale e pepe e mettete a cuocere per altri 7 minuti.
- Quando la cottura sarà ultimata, lasciate la vostra focaccia nel forno spento per un paio di minuti.
- Gustate subito, appena tolta dal forno.
Focaccia con Gorgonzola DOP, Olive Taggiasche, Rosmarino e Tonno
Ingredienti
- 120 gr di Gorgonzola Dop
- 1 pallina d’impasto per pizza
- Rosmarino
- 8 pomodorini gialli
- Olive taggiasche
- 80 gr di filetti di tonno sott’olio
- Pepe
- Olio evo
- Sale
Preparazione
- Stendete l’impasto per pizza su una teglia precedentemente oliata ed allargatela con le dita.
- Unite un filo d’olio evo, il sale ed il rosmarino.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
- Ritirate la focaccia e fatela intiepidire.
- Guarnitela con il Gorgonzola DOP, le olive taggiasche, i pomodorini gialli ed i filetti di tonno.
Con questi consigli e ricette, la tua pizza al gorgonzola sarà un successo garantito! Sperimenta, crea e goditi ogni morso.