Facili da preparare, i pancake fatti in casa sono una delle preparazioni più amate per la colazione in molte parti del mondo, famosi per la loro versatilità e semplicità di realizzazione. Tradizionalmente composti da un impasto semplice a base di farina, uova, latte e lievito, i pancake sono il punto di partenza versatile che si presta a mille varianti creative. Avere la base pronta o addirittura i pancake già cotti e solo da personalizzare è una grande comodità.
Ti permette di servire ogni volta una colazione diversa o da personalizzare secondo i gusti individuali della famiglia: dalla cioccolata allo sciroppo d’acero, dalle guarnizioni di frutta fresca e caramello, all’accompagnamento con yogurt e frutta secca le ricette dei pancake sono davvero tante. Ecco perché è importante sapere come mantenere i pancake freschi per giorni.
Pancake Proteici: Una Variante Salutare
I pancake proteici sono una variante delle classiche frittelle da colazione tipiche della tradizione americana. Con questa ricetta realizzeremo un piatto un po’ più leggero, perfetto per chi non vuole eccedere ma al contempo non si accontenta di una colazione noiosa e monotona.
Come Fare i Pancake Proteici
I pancake proteici con albumi prevedono di non usare i tuorli: ci limiteremo a montare l’albume a neve e ad amalgamarlo con un composto di latte e polveri. Al posto della farina 00 abbiamo usato quella di avena, più ricca di fibre ma anche più leggera. Dobbiamo mescolarla con lievito per dolci, zucchero di canna e, se ci va, con le proteine in polvere.
A questo punto uniamo gli albumi montati al resto e poi cuociamo i nostri pancake proteici con farina di avena formando dei dischi di impasto in una padella calda unta con il burro. I pancakes proteici si possono servire in tutti i modi. Sono ottimi anche con creme spalmabili fatte in casa, magari di nocciola o di pistacchio, oppure con burro di arachidi.
Ora basta parlarne, vediamo insieme come fare i pancake proteici e poi fateci sapere nei commenti che ne pensate.
Pancake Light Veloci Senza Burro: Ingredienti
- 1 uovo
- 100 g farina tipo 1 o 2
- 125 g latte di kefir o yogurt magro
- 0.5 cucchiaini bicarbonato
- 1 cucchiaio olio di semi o di cocco
- 1 pizzico sale
- Aroma a piacere
- Dolcificante a piacere
Preparazione dei Pancake Light Veloci Senza Burro
- Come prima cosa, mescola bene il bicarbonato con il latte di kefir e lascia da parte.
- Rompi l’uovo, aggiungi il dolcificante e monta con la frusta fino a che ottieni un composto spumoso.
- Aggiungi al composto il latte di kefir, l’aroma (io vaniglia), l’olio, un pizzico di sale e mescola bene.
- Infine, unisci la farina setacciata e mescola con la frusta o con un cucchiaio fino a che la pastella diventa omogenea e senza grumi.
- Riscalda bene una padella antiaderente, ungi con poco olio di semi e asciuga con un pezzo di carta.
- Versa circa mezzo cucchiaio di impasto per ogni pancake, copri la padella con il coperchio e cuoci a fiamma media per circa 30 secondo o comunque fino a che i pancake diventano dorati.
- A questo punto gira i pancake e cuoci per altri 20 secondi senza coperchio.
- Servi i pancake con il topping preferito (frutta fresca, miele, latte, yogurt, semi, noci ecc.)
Con queste dosi ho fatto 3 porzioni di pancake piccoli.
Come Conservare i Pancake: Freschezza Garantita
La situazione che capita più di frequente è quella che ci vede preparare la colazione a base di pancake la sera, per risparmiare tempo il mattino dopo. Nel weekend hai tempo per preparare pancake a volontà? Benissimo.
Pancake proteici con albumi e yogurt greco
Conservare in Frigorifero
Per conservare i pancake cotti in frigorifero, devi solo farli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Successivamente, li chiudi dentro a un contenitore ermetico oppure li impili su un piatto e avvolgi il tutto con la pellicola trasparente. Ricorda che la ricetta è a base di ingredienti facilmente deperibili, quindi li puoi conservare per un massimo di tre giorni.
Congelare i Pancake
Si possono conservare i pancake già cotti anche nel freezer. Dopo averli fatti raffreddare, separali con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Puoi congelarli dentro a sacchetti da freezer o negli appositi contenitori ermetici.
A questo punto di possono impilare i pancake nelle buste, per evitare che durante il congelamento si attacchino tra loro, consiglio di inserire tra un pancake e l’altro dei quadrati di carta da forno tagliati nella misura adatta. Nel frattempo, etichettate le varie buste indicando su ognuna il tipo di pancake che conterrà e soprattutto la data di confezionamento.
Come Scongelare Correttamente i Pancake
A proposito di scongelare: gustare i tuoi pancakes è davvero facilissimo e richiede poco tempo perché, a differenza di altri alimenti, non richiedono particolari accortezze e non devi lasciarli scongelare prima di cucinarli. Puoi cuocere i tuoi pancakes direttamente congelati e, per farlo hai diverse opzioni: li puoi scaldare in padella lasciandoli scaldare un paio di minuti per lato, puoi inserirli nel tostapane come faresti con un toast, puoi scaldarli al forno per circa dieci minuti.
Basta sistemare da uno a cinque pancake in un piatto adatto al microonde e avviare a media potenza per un tempo variabile dai 20 ai 60 secondi. Scongelare i pancake nel tostapane è un metodo valido se si hanno piccole quantità da consumare, due al massimo, e poco tempo a disposizione.
Come Riscaldare i Pancake
Per riscaldare i pancake congelati non c’è bisogno di aspettare che si scongelino. Basta togliere i pancake dal contenitore, sistemare su un piatto adatto e riscaldare nel microonde per circa 1 minuto. Puoi anche disporre i pancake su una leccarda foderata con carta da forno, coprire con un foglio di stagnola e riscaldare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Infine, puoi riscaldare i pancake direttamente nella padella, a fiamma bassa, con coperchio, per 5 minuti. In tutti i casi, i pancake saranno buoni e soffici come appena spadellati.
Consigli Aggiuntivi
Si Può Conservare la Pastella?
Conservare i pancakes già cotti è molto semplice e anche piuttosto comodo, ma può capitare che a volte hai voglia di avere le dolci frittelle cotte sul momento. Ti farà piacere scoprire che puoi conservare anche la pastella, ma per un periodo limitato di tempo: i pancakes sono a base di ingredienti che deperiscono in fretta, soprattutto se lasciati crudi.
Il periodo massimo per conservare il preparato è circa 10-12 ore, a patto che il composto venga conservato in frigo e coperto con un foglio di pellicola trasparente; ricorda, in questo caso, di non aggiungere subito il lievito ma di inserirlo poco prima di cuocere i pancakes in modo che non si disperda.
Pancake Proteici: Domande Frequenti
Come conservare i pancakes proteici? Puoi conservare i tuoi pancakes proteici per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, passali per qualche secondo nel microonde o in padella. È sconsigliato congelarli poiché la consistenza potrebbe diventare gommosa.
Quale whey scegliere per i pancakes proteici? Per questa ricetta, privilegia una whey concentrata che contiene tra il 70% e l'85% di proteine. La whey isolate, sebbene più pura, è più costosa e la whey idrolizzata può avere un sapore amaro. Opta per sapori classici come vaniglia o cioccolato che si abbinano bene con i pancakes.
Si possono fare pancakes proteici senza whey? Sì, è possibile realizzare pancakes proteici senza whey utilizzando alternative naturali ricche di proteine come la ricotta, lo skyr o gli albumi. Puoi anche sostituire la whey con farina d'avena che apporta proteine vegetali.
Quando mangiare i pancakes proteici? I pancakes proteici sono perfetti per la colazione poiché forniscono l'energia necessaria per iniziare la giornata. Possono anche essere consumati come spuntino prima di un allenamento per fare il pieno di proteine, o dopo l'allenamento per favorire il recupero muscolare.
Quale latte utilizzare per i miei pancakes healthy proteici? Per pancakes healthy e proteici, privilegia un latte ricco di proteine e povero di zuccheri aggiunti. Il latte scremato o parzialmente scremato è ideale per un apporto naturale di proteine senza troppi grassi. Puoi anche optare per alternative vegetali arricchite in proteine, come il latte di soia, il latte di mandorla arricchito o il latte d'avena proteico. Queste opzioni sono perfette se desideri una ricetta leggera, digeribile e adatta ai tuoi obiettivi nutrizionali.
Quale farina utilizzare per pancakes proteici? La farina ideale per pancakes proteici è la farina d'avena, che apporta fibre e un indice glicemico basso. Puoi anche mescolare farina integrale e polvere di proteine per un risultato morbido e nutrizionalmente equilibrato.
Posso aggiungere fiocchi d'avena o banana all'impasto dei pancakes proteici? Sì, puoi assolutamente aggiungere fiocchi d'avena o banana al tuo impasto per pancakes proteici. I fiocchi d'avena apportano fibre e una consistenza più corposa, perfetta per una colazione saziante. La banana, d'altra parte, apporta un sapore naturalmente dolce e morbidezza, sostituendo parzialmente lo zucchero o il burro.
Pancake con Albumi: Una Variante Light
Leggerissimi e Veloci: pancake con albumi per la colazione di tutti, grandi e piccini, sportivi e golosi. I pancake proteici rappresentano una delle colazioni preferite di tutti gli sportivi ma non solo, golose focaccine dolci da preparare in pochi minuti e senza l’uso di elettrodomestici appositi: si cuociono in padella e non servono nemmeno le fruste elettriche.
Una variante dei classici pancake americani: pancake senza burro, senza olio, senza latte e con soltanto 4 ingredienti ovvero farina, albumi d’uovo, zucchero di canna e lievito. Morbidissimi pancake proteici con albumi perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini.
Ingredienti per Pancake con Albumi
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi )
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Come Fare i Pancake con Albumi
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti: - insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante che si formino delle bollicine.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi.
La pastella per pancake è pronta.
Cottura Pancake Proteici di Albumi
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente.
- Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.