Quanta mozzarella mettere sulla pizza? Questa è una delle domande che maggiormente viene posta durante le nostre consulenze personalizzate. Infatti, molti credono sia un aspetto scontato, ma non lo è affatto. Non esiste una risposta univoca, ma occorre analizzare le diverse situazioni e necessità personali.
La mozzarella è un latticino prodotto con il latte di mucca e caratterizzata per essere a pasta filata. È senza dubbio uno degli alimenti più famosi del nostro Paese ed esportata in tutto il mondo. Dopo aver analizzato come si creano: la pizza napoletana, la pizza a canotto e la pinsa romana; anche la mozzarella ha svariate forme e lavorazioni.
Vi consigliamo di prediligere e distinguere fra mozzarella fior di latte e mozzarella di bufala DOP. Diffidate da tutto ciò in cui manchi la dicitura “mozzarella”, sostituita da altri nomi.
Ma quanta bisogna metterne sulla pizza?
La mozzarella fiordilatte è un ingrediente che si dispone sulla pizza a inizio cottura. In questo modo sarai seguito passo per passo da un professionista.
PIZZA MARGHERITA – la ricetta perfetta per prepararla a casa come in pizzeria! 🍕💘😍
Tipologie di Mozzarella e Loro Utilizzo
In commercio si trova in panetti, di diverso peso, oppure già tagliata a julienne o a cubetti. Solitamente, queste due categorie di mozzarella, sono prive di siero di latte rendendole così più asciutte rispetto a una tradizionale mozzarella. In alternativa, troviamo la boccia di mozzarella fiordilatte, che per essere utilizzata occorre tagliarla e inserirla in un colino per farla sgocciolare, rendendola pronta all’uso.
La mozzarella può essere “stracciata” a mano. Può essere tagliata a mano con un coltello a “listarelle”, o a fette o a cubetti.
Differenza tra mozzarella di bufala e fiordilatte.
Come Disporre la Mozzarella sulla Pizza
La mozzarella molto idratata, dopo la cottura si espande molto di più; occuperà, quindi, una superficie più ampia rispetto ad un latticino leggermente più asciutto che farà fatica a sciogliersi. La quantità di mozzarella da mettere sulla pizza varia in base al numero di ingredienti che l’accompagneranno, oltre al pomodoro e al basilico. Qualora vogliate farcire la vostra pizza con ingredienti “freschi” e “crudi” vi consigliamo di “coprirli” in parte con la mozzarella, affinché non brucino in forno (es.
Quanta Mozzarella per una Pizza in Teglia?
Ma la domanda è: quanta mozzarella per una pizza in teglia? Vediamo, ad esempio, le dosi per la ricetta della pizza margherita da preparare nelle teglie di casa usando il forno elettrico.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di farina
- 300 ml di acqua
- 10 g (o 5 g di lievito secco disidratato o, se disponibile, lievito madre) di lievito di birra
- 15 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di polpa di pomodoro
Ed ecco il procedimento per preparare la pizza ricordando che, in alternativa, esistono anche composti già lievitati. In un contenitore, versate la farina e l’acqua e unite il lievito, l’olio e il sale, formando la solita fontanella e mischiando con un cucchiaio per rendere l’impasto omogeneo (se disponete di una planetaria, la macchina impastatrice miscelerà automaticamente gli ingredienti per voi, e penserà anche alla lievitazione). Iniziate ad impastare. Dopo aver lavorato il composto anche a mano per 10 minuti, preferibilmente su una spianatoia, mettetelo a riposare in una ciotola, coperto da una pellicola trasparente (la pellicola aiuta a mantenere l’idratazione dell’impasto) o da un canovaccio umido, magari al riparo nel forno spento, e trascorse le ore di lievitazione stendete il composto su una teglia.
Se non volete ungere la teglia con olio o burro, potete utilizzare della carta forno stendendovi direttamente l’impasto con uno spessore più alto se desiderate la pizza più morbida e soffice o più basso per una consistenza più croccante. I tempi di cottura dipenderanno proprio dallo spessore. Intanto, portate il forno a 200°/220°. Il forno preriscaldato permetterà alla pizza di cuocere alla giusta temperatura fin da subito. Ora è il momento di condire la pizza. Versate il pomodoro sull’impasto stendendolo in maniera uniforme.
Prima di infornare, se volete potete aggiungere dell’olio extravergine di oliva o altro sale, oppure lasciare i bordi più scoperti per far crescere il cornicione. Ora l’impasto è pronto da infornare e cuocere. La mozzarella va disposta sulla pizza solo a metà cottura o verso la fine. Normalmente, la pizza è pronta per la mozzarella quando inizia a imbrunire, ma è consigliabile controllare ogni fase di cottura, come del resto fanno anche i pizzaioli.
Il forno ventilato, inoltre, è utile per una cottura più asciutta, mentre nel forno statico la teglia andrà posizionata prima in basso e successivamente, dopo aver disposto la mozzarella, al centro.
Ed ecco le dosi: se utilizzate la mozzarella in palline e volete preparare una teglia di pizza adeguatamente guarnita, non prevaricando i sapori e lasciando scoperte alcune zone rosse di pomodoro, la quantità di riferimento è di 300 g per la mozzarella da fondere e di 400g/450g per quella a crudo.
Non resta che accontentare i propri gusti, magari usando una Mozzarella Santa Lucia o, in alternativa, una Mozzarella Senza Lattosio Santa Lucia per chi preferisce prodotti senza lattosio. Per chi ha meno tempo, la Mozzarella Cucina Santa Lucia può essere tagliata direttamente a dadini e fettine senza scolare, mentre i Dadini Di Mozzarella Santa Lucia, facili e veloci da usare, sono pronti per essere disposti direttamente sulla pizza. Ma perché non provare anche la pizza con ricotta e prosciutto con la Ricotta Santa Lucia?
Ed ecco il momento in cui la pizza arriva in tavola soffice ma con una crosta croccante, coperta di golosa mozzarella filante, pronta per la prova del morso.
| Tipo di Mozzarella | Quantità Consigliata (per teglia standard) | Momento di Aggiunta | Note |
|---|---|---|---|
| Mozzarella in Palline | 300g (da fondere) / 400-450g (a crudo) | Metà cottura / Fine cottura | Ideale per una pizza ben guarnita |
| Mozzarella Julienne/Cubetti | 300-400g | Metà cottura | Pratica e veloce, senza siero |
| Mozzarella Fiordilatte | 350-450g | Inizio cottura | Necessita di sgocciolamento |
tags: #quanta #mozzarella #per #una #pizza