Spaghetti Giapponesi con Verdure: Una Ricetta Facile e Veloce

I noodles con verdure sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese, dove vengono preparati con la tecnica del "stir-fry". Questa tecnica consiste nel saltare velocemente il condimento, che può essere fatto di verdure, pesce o carne, in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti. Si tratta di una preparazione veloce e facilissima, ideale sia per pranzo che per cena.

Ingredienti e Preparazione

Prima di tutto, è bene sapere che esistono tantissimi tipi di noodles, con farina 00, farina di riso, di grano saraceno, di alghe. In questo caso, si possono scegliere noodles secchi senza uova, realizzati con farina di frumento, acqua e sale, oppure spaghetti di soia, perfetti per chi ha intolleranze alimentari.

La scelta dei noodles

• Yakisoba: Spaghetti saltati nel wok con verdure, salsa di soia e aromi.
• Ramen: Spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui, spesso serviti in brodo.
• Udon: Noodles più spessi e corposi, preparati con farina di grano duro.
• Soba Noodles: Noodles di grano saraceno, di colore scuro e buona consistenza.
• Shirataki Noodles: Preparati con il konjac yam, a basso contenuto calorico e ricchi di fibre.
• Sōmen: Spaghetti sottilissimi di farina di frumento, serviti freddi.
• Hiyamugi: Noodles di colore bianco, a metà tra gli Udon e i Sōmen.
• Harusame: Preparati con fecola di patate e trasparenti, chiamati anche Glass Noodle.
• Jap Chae: Simili agli spaghetti cinesi di soia, tipici della cucina coreana.

Per la ricetta che vi ho proposto, potete utilizzare anche gli spaghetti cinesi, come gli spaghetti di soia o di riso. Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese.

Preparazione degli spaghetti di riso

Gli spaghetti di riso non si sbollentano, ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo. Trascorso il tempo previsto stacca i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolali e mettili da parte.

Preparazione delle verdure

Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso. Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne.

Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.

Cottura nel Wok

Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok. Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.

Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.

Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio. Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma.

Infine risottate aggiungendo mano a mano la salsa di ostriche, altra salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura, e i germogli di soia e lasciate cuocere fino a completa cottura.

Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.

Consigli aggiuntivi

Una buona salsa di soia presenta una colorazione non eccessivamente scura, ha una consistenza densa ed è indubbiamente profumata. Il mio suggerimento è di scegliere quella poco salata.

Servite gli spaghetti di riso con verdure caldi, magari accompagnati da classiche bacchette, in una piccola ciotola.

Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.

Varianti

Come ogni preparazione tradizionale, esistono numerose versioni. Ovviamente sia per quanto riguarda la parte proteica sia per quanto riguarda le verdure, puoi scegliere quelle che preferisci.

I noodles vengono tradizionalmente saltati nel wok anche con carne di pollo o manzo. Puoi aggiungere gamberi, pulendo le code ed eliminando il carapace e l’intestino. In un wok fai scaldare l’olio di sesamo e aggiungi lo zenzero fresco, il cipollotto e il curry. Inserisci il pak choi e successivamente i gamberi e falli scottare per un paio di minuti. Una volta cotti, scola i noodles direttamente nel wok e aggiungi lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il curry e un altro filo d’olio di sesamo. Fai saltare velocemente il tutto e servi i tuoi noodles ben caldi, completando con un po’ di granella di anacardi!

Potete optare anche per il MAIALE IN AGRODOLCE o anche per il POLLO CON SALSA DI SOIA così non vi allontanerete dalla cucina del sol levante.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

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