Siamo alla ricerca di un secondo piatto ricco, che si possa preparare in anticipo, ma che non sia il solito arrosto? Il pasticcio di carne allora fa proprio al caso nostro. Possiamo prepararlo velocemente e servirlo durante una cena con amici o parenti e, ne siamo sicuri, tutti vorranno fare il bis. Una torta salata è sempre un'ottima idea per una cena rustica, diversa dal solito o per degli antipasti golosi e particolari. Questa torta è una vera bomba al gusto umami ed è il cibo ideale per coccolarsi in una giornata fredda.
Il pasticcio di carne viene servito all’interno di uno scrigno di pasta brisée alla base e pasta sfoglia a ricoprire. Ma perché il pasticcio di carne si chiama in questo modo? La risposta è semplice: perché con il termine pasticcio si voleva indicare una torta salata con un qualunque tipo di ripieno. Possiamo prepararlo velocemente e servirlo durante una cena con amici o parenti e, ne siamo sicuri, tutti vorranno fare il bis.
Questa versione con carne macinata, prosciutto e mozzarella è molto gustosa e sicuramente originale. Potete servire questo rustico molto gustoso sia tiepido che freddo e accompagnato con una birra fredda. E’ ottimo per un pic nic nutriente e saporito.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa quiche di carne sono:
- 200 g di carne macinata (vitello, manzo, maiale)
- 1 rotolo di pasta brisée
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di provola (o mozzarella)
- 1 uovo (intero)
- 100 g di prosciutto cotto (a dadini)
- 1 cipolla (media)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota (piccola)
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano DOP (grattugiato)
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- 175 g pancetta di maiale, tagliata a pezzetti medi
- 250 g capocollo di maiale, tagliato a pezzetti medi
- 175 g carne di manzo magra, tagliata a pezzetti medi
- 750 g pasta sfoglia di base, suddivisa in 3 pezzi uguali
- 1 cipolla
- 1 peperone verde
- 1 lattina di paté o foie-gras
- 2 uova
- 1 bicchiere di panna
- 200 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
Preparazione
La prepararazione della torta salata con carne macinata, prosciutto e mozzarella è abbastanza semplice. Ecco i passaggi dettagliati per realizzare questa ricetta:
Preparazione del Ripieno
- Pulite carota, sedano e cipolle e tritatele nel mixer.
- In una pentola capiente fate soffriggere per alcuni minuti nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati.
- Aggiungete la carne e fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto.
- Sfumate con il vino rosso in modo che evapori, regolate di sale poi spegnete il fuoco.
- Trasferite la carne in una ciotola e lasciatela intiepidire.
- In una ciotola a parte riducete la provola ed il prosciutto cotto a dadini, poi unite un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato ed un uovo, mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete al condimento il prosciutto cotto e la mozzarella precedentemente tagliati, mescolate bene e aggiungete poi la carne macinata.
Assemblaggio e Cottura
- A questo punto prendete una teglia da forno e srotolatevi il foglio di pasta brisè, facendolo ben aderire.
- Versatevi all’interno il ripieno di carne, distribuendolo uniformemente e lasciando circa un cm dal bordo.
- Ricoprite il ripieno con la pasta sfoglia e fate combaciare i bordi.
- Schiacciateli con le dita e arrotolateli su loro stessi formando un piccolo cordoncino.
- Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con olio.
- Create un piccolo foro al centro in modo che il vapore che si sprigionerà in cottura possa uscire e la pasta gonfiando non rimanga staccata dal ripieno.
- Srotolate la pasta sfoglia, preferibilmente rotonda, su una teglia da forno mantendendo la carta forno che trovate nella confezione.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto appena preparando mantenendo liberi i bordi.
- Livellate il composto, richiudete i bordi verso l’interno e infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti finchè la sfoglia sarà ben dorata.
- Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
- Una volta sfornata, lasciatela raffreddare per una decina di minuti e servitela tiepida!
Consigli e Varianti
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura cerchiamo di lasciare un paio di centimetri dal bordo della brisée e bucherelliamo la sfoglia qua e là con uno stecchino. Se preferiamo una variante del pasticcio di carne e patate più leggera, usiamo del macinato di pollo o di tacchino. Se non avete in casa il prosciutto cotto potete sostituirlo con dei cubetti di mortadella o di prosciutto crudo, che renderanno la torta salata più sapida.
Le tradizioni devono essere sempre onorate e rispettate! Si può servire come antipasto, ma volendo potete anche portarla a tavola per una cena sfiziosa, ma è anche perfetta per una gita fuoriporta! In questo caso, come da tradizione, ho scelto di utilizzare sia la carne di manzo che quella di maiale, ma voi potete usare quella che vi piace di più, senza problemi, anzi... di questa ricetta esistono anche varianti vegetariane che sostituiscono alla carne le lenticchie o il tofu.
Se volete potete abbellire la vostra torta salata decorando la superficie con i ritagli di pasta sfoglia avanzati che taglierete nella forma che preferite e poi attaccherete inumidendole leggermente. E’ possibile al posto di una torta unica preparare delle mono porzioni ricavate dei dischi di pasta brisè e sfoglia con un coppa pasta o un bicchiere. In questo caso i tempi di cottura si riducono a circa 20 minuti sempre a 180 °C.
Oggi prepareremo la versione veloce con la carne macinata ma provatelo a prepararla anche con avanzi di carne già cotta rimasta in frigorifero sono sicura che la prossima volta l’arrosto lo farete avanzare di proposito. In fondo alla ricetta troverai anche le indicazioni su come prepararla utilizzando gli avanzi di carne.
Ungete leggermente di olio una pirofila rotonda e foderate il fondo e i bordi con la pasta sfoglia scongelata. Riempite con il composto di carne, livellatelo bene e coprite con lo speck a fettine. Ricoprite lo strato di speck con la salsa di pomodoro, distribuitevi sopra il pecorino rimasto a scagliette, spolverizzate di origano essiccato e completate con una macinata di pepe. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. A cottura ultimata, la pizza non dovrà risultare asciutta.
Tempi di cottura: 40 minuti
Conservazione: Una volta pronta si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore per al massimo 2 giorni.
Consigli e Varianti: Potete preparare questa ricetta anche con gli avanzi di bollito o arricchirla con verdure, come la zucca, i broccoli, gli spinaci, le bietole o i funghi. Lo stesso dicasi per i formaggi: potete tranquillamente utilizzare il tipo di formaggio che preferite, a patto che si sciolga bene in cottura.
Ed ecco pronto questo scenografico e gustosissimo piatto unico o secondo. Ed ecco pronto questo ricchissimo pasticcio di carne.