Pizza Stracchino: Una Delizia Irresistibile

La pizza stracchino è una vera goduria dal sapore delicato, ricca e irresistibile, condita con soffici patate, saporite cipolle e uno strato di stracchino, il tutto insaporito da spezie profumate. Orgoglio del Made in Italy culinario e uno dei piatti più amati e imitati al mondo, la pizza è un prodotto gastronomico che nasce dalle mani degli abili pizzaioli della cucina napoletana.

Dal 2017 l’arte dei pizzaioli napoletani è stata dichiarata Patrimonio dell’umanità dall’UNESCO, ed è proprio a Napoli che il termine pizza è stato utilizzato per indicare questo tipo di preparazione salata, mentre prima veniva utilizzato per indicare torte e altre preparazioni dolci. Alla base di questo piatto c’è un semplice impasto, a base di farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, che viene lavorato con maestria per ottenere dei dischi sottili ed elastici, da guarnire con gusto e fantasia.

Disponendo di tutti gli ingredienti necessari e della voglia di mettere le mani in pasta, potete prepararlo anche voi nella vostra casa, e realizzare l’ottima pizza che vi abbiamo proposto in modo facile e veloce. Penso ad esempio alla preparazione della pizza. Un classico che non delude mai. Pesare gli ingredienti, amalgamarli tra loro, impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Ma c’è anche chi non si “accontenta” e trova che il momento dell’assaggio batta preparazione e attesa senza neanche discutere. È la giusta via di mezzo. Si diverte ad impastare qualunque cosa e non manca mai di assaggiare impasti (anche) crudi, dando il suo autorevolissimo parere da quasi cinquenne sulle dosi degli ingredienti da aggiungere.

Come Preparare l'Impasto Perfetto

Per realizzare la pizza stracchino e patate, puoi seguire la ricetta di impasto base che preferisci: se vuoi una base più semplice e relativamente veloce da preparare, segui la ricetta://3007 Impasto per pizza classico, mentre per una versione integrale, puoi seguire la ricetta://3008 Impasto per pizza integrale. Se invece preferisci un impasto con poco lievito e hai molto tempo, puoi preparare la ricetta://3009 Impasto per pizza con poolish. Se hai il lievito madre a disposizione, ti consiglio di seguire la ricetta://3010 Impasto per pizza con lievito madre mentre se sei intollerante al glutine, puoi preparare una pizza senza glutine, seguendo la ricetta://3012 Impasto per pizza senza glutine.

Ecco una ricetta base per l'impasto:

• 500 g di farina 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Metti la farina, lo zucchero, il lievito e l'olio d'oliva in una grande terrina e aggiungi l'acqua. Mescola aiutandoti con una forchetta, aggiungi il sale. Lavora l'impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti. Forma una palla con l'impasto e sistemalo nella terrina che avrai unto con un filo di olio. Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore in luogo tiepido. Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, impastalo nuovamente per qualche minuto. Lascia riposare l'impasto per altri 20 minuti.

Preparazione e Cottura

Per il condimento, pela 200 g di patate, tagliale a fettine sottilissime (massimo 3-4 millimetri) con una mandolina o un pelapatate e falle lessare per 3-4 minuti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione.

Stendi l'impasto della pizza con i polpastrelli nella teglia o nelle teglie che desideri utilizzare che avrai foderato di carta forno e unte leggermente di olio. Preriscalda il forno a 220°C. Spalma la salsa di pomodoro sulle basi di pizza. Distribuisci il salamino piccante, lo stracchino e cospargi con il Parmigiano. Inforna per 8-10 minuti o finché la pasta sarà dorata e croccante. Guarnisci con foglioline di basilico fresco e gusta.

I tempi di cottura possono variare non solo in base al tipo di impasto utilizzato e al suo spessore, ma anche a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati e al tipo di forno, perchè ogni forno cuoce in modo diverso. Una volta cotta, sfornala e servila immediatamente, oppure lasciala intiepidire, perché questa è una pizza che si può gustare anche tiepida o fredda.

Varianti e Consigli

Questa ricetta si presta a moltissime varianti, in base al vostro gusto e a quello che avete in casa. Partendo dal formaggio, al posto della mozzarella potete utilizzare la scamorza, che essendo meno umida ma altrettanto fondente si sposerà benissimo con il sapore dello speck.

Ecco alcune idee per variare la tua pizza stracchino:

• Pizza con stracchino, pomodori e speck
• Pizza con stracchino, mortadella e pistacchi
• Pizza con stracchino e salame piccante

Se poi volete stupire i vostri ospiti con una versione dall’aspetto rustico e dal gusto intenso, potete utilizzare delle farine speciali: che ne dite di una farina integrale o una speziata, per esempio alla curcuma? Renderà la vostra pizza ancora più buona e originale.

Per un risultato perfetto, non dimenticatevi di preriscaldare il forno prima di cominciare la cottura, e di ungere bene la teglia che utilizzerete con l’olio extravergine d’oliva, o di foderarla con della carta da forno: sarebbe un peccato che questa bontà rimanesse attaccata alla teglia.

La pizza con stracchino pomodori e speck risulta molto buona e sfiziosa, e perfetta per essere servita calda in inverno o anche tiepida nella stagione estiva, magari tagliata in tante golose striscioline filanti.

Pizza con Stracchino, Mortadella e Pistacchi: Un'Esplosione di Sapori

La PIZZA CON STRACCHINO MORTADELLA E PISTACCHI è un gustosissimo prodotto da forno, dall’impasto alto e morbido e condito con prodotti di eccellenza del nostro Paese, che si sposano e si completano tra loro a meraviglia. Benché richieda un po’ di tempo per la perfetta lievitazione, la preparazione è molto semplice. Basta quindi organizzarsi con un po’ di anticipo e si potrà portare il tavola una pizza da veri gourmet, golosa come pochi altri piatti.

Non sto neppure a decantarvi la bontà dell’impasto - tanto semplice quanto perfetto - mentre è giusto sottolineare la bontà dei condimenti. La mortadella, profumata e saporita, si unisce alla perfezione col pesto di pistacchi, aromatico e cremoso e con lo stracchino, che aggiunge un tocco di acidità che aiuta a dare armonia al palato. Se poi aggiungete un pizzico di granella di pistacchi, donate anche quell’elemento croccante che completa l’opera. Insomma, in poche mosse avrete un vero capolavoro di bontà italiana.

Ingredienti

• IMPASTO
  • 250 g farina 0
  • 1 g lievito di birra fresco
  • 190 g acqua (tiepida)
  • 10 g olio extravergine d’oliva
  • 5 g sale
• FARCIA
  • 150 g stracchino
  • 100 g mortadella
  • 3 cucchiaini pesto di pistacchi
  • q.b. parmigiano Reggiano DOP
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • granella di pistacchi

Preparazione

La preparazione di questa sublime PIZZA CON STRACCHINO MORTADELLA E PISTACCHI è semplice ma richiede un po’ di pazienza per le diverse fasi di riposo e lievitazione.

1. IMPASTO
   • In una ciotola capiente ponete la farina, il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Iniziate ad amalgamare velocemente gli ingredienti con una forchetta.
   • Unite l’acqua rimanente, l’olio e incorporate. Lavorate ancora per 5 minuti e aggiungete il sale. Se utilizzate l’impastatrice amalgamate gli ingredienti con il gancio a foglia. Il risultato sarà un impasto molle e appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 15 minuti.
   • Trascorsi i 15 minuti rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata con la semola, allagatelo con le dita a formare un rettangolo e iniziate a fare le pieghe, fondamentali per ottenere una pizza ben alveolata. Con un tarocco piegate a portafoglio prima un lato portandolo verso il centro e poi l’altro. Ripiegate a metà l’impasto e riponetelo nuovamente nella ciotola.
   • Fate questa operazione per altre 2 volte a distanza di 20 minuti. Dopo l’ultima piega pulite la ciotola, oleatela leggermente e adagiatevi il vostro impasto. Copritela con la pellicola alimentare e riponetelo in frigo, nella parte più basso, per 24 ore.
   • Dopo le 24 ore in frigo tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Oleate una teglia tonda da 22-24 cm, ponetevi la pasta e allargatela delicatamente con le mani su tutta la superficie.

Pizza Baciata con Stracchino e Prosciutto Crudo di Gabriele Bonci

Una nuova creazione del celebre pizzachef romano Gabriele Bonci porta gusto e genuinità in questo accenno di primavera. Questa pizza rappresenta la tradizione italiana e la creatività culinaria del maestro Bonci, senza stravolgimenti e con grande semplicità. Il connubio tra il formaggio stracchino, con la sua cremosità delicata, e il prosciutto crudo, dal sapore sapido e intenso, crea un equilibrio perfetto di dolce e salato. L’aggiunta della rucola fresca dal gusto leggermente amarognolo, completa questo piatto, donando una nota fresca e croccante che contrasta splendidamente con la morbidezza degli altri ingredienti.

1. Mescolare il lievito di birra e la farina. Impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua.
2. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore.
3. Stendere una metà dell’impasto, stendere l’altra metà e trasferirla nella teglia. Versare un filo d’olio sulla superficie dell’impasto, stendere l’altra metà ed adagiarla sulla prima, così da formare una “baciata”.
4. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere per circa 15 minuti, poi trasferire la teglia nella parte centrale del forno ed ultimare la cottura.

tags: #pizza #stracchino #e