Quando si sente parlare di quiche lorraine, il pensiero vola subito a Parigi e alla tradizione culinaria francese. Nonostante questa appartenenza francofona, la quiche lorraine è divenuto uno dei piatti unici più amati e apprezzati anche in Italia e il desiderio di riproporlo sulle nostre tavole è sempre maggiore.
La quiche lorraine è la torta salata (o quiche) per eccellenza della tradizione gastronomica francese. Si tratta di un croccante guscio di pasta briseé ripieno di pancetta affumicata, formaggio e un composto a base di panna e uova. Adatta ad ogni occasione, è un piatto gustoso e pieno di sapore grazie anche all’Emmental Président.
Un po' di storia
La quiche Lorraine autentica ha delle caratteristiche precise:
- Non deve esserci il formaggio, sarebbe un crimine! (cit.)
- Va fatta con la panna (con un’alta percentuale di grasso) e non con il latte
- Si fa con la base in pasta brisée, guai a usare la pasta sfoglia
- La noce moscata è un’aggiunta non necessaria ma concessa
Questa torta salata risale alla fine del XVI secolo ed era un piatto strettamente popolare. La quiche nasce come preparazione per recuperare rimanenze di pasta di pane che diventano il guscio di altrettanti ingredienti di recupero nelle campagne francesi: uova, latte e grasso di maiale.
L’origine la dichiara nel nome, siamo nella Francia del nord al confine con la Germania, in Lorena. Ad oggi è un piatto diffuso in tutta la Francia, caposaldo dei bistrot parigini che la servono rigorosamente accompagnata da un’insalata. Ci sono poi tante varianti: con formaggio, porri e altre verdure.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Ingredienti per 4 persone
- Pasta brisée
- Pancetta affumicata a dadini
- Formaggio Groviera o Emmental grattugiato
- Panna fresca
- Uova
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare la base: Versate la farina a fontana su un tagliere, aggiungete al centro il burro, il sale, lo zucchero e infine l’uovo. Iniziate a lavorare con la punta delle dita il burro, incorporando poco a poco la farina. Dovrete ottenere un composto in grumi. A questo punto spingete lontano da voi con il palmo della mano l’impasto per formarlo, lavorandolo poi con il polso. Fatelo per 4-5 volte, formate una palla e schiacciatela. Avvolgetela nella pellicole e fate riposare per almeno 2 ore (io una notte) in frigorifero.
- Rosolare la pancetta: Prendete una padella capiente e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini.
- Preparare il ripieno: Nel frattempo, unite in una ciotola due uova, un tuorlo (non buttate via l’albume perché vi servirà in seguito), la Panna Classica Chef, un poco di noce moscata, il sale e il pepe.
- Assemblare la quiche: Prendete la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia da forno. Grattugiate buona parte del groviera sul fondo della vostra quiche lorraine e poi ricoprite il tutto con il composto che avete realizzato.
- Cuocere: Cospargete la superficie con il resto del formaggio grattugiato, per formare una crosticina dorata, e state bene attenti a ripiegare gli angoli della vostra torta su se stessi. Spennellate con l’albume la sfoglia e poi infornatela a 180° per circa 30 minuti.
- Raffreddare e servire: Una volta cotta, la vostra quiche lorraine emanerà un odore delizioso per tutta la casa. Dovrete solo aspettare che si raffreddi per realizzare delle gustose porzioni.
Varianti e consigli
- Una variante gustosissima è la quiche lorraine con il formaggio Groviera. Questo formaggio dal sapore deciso è molto impiegato nei piatti della tradizione svizzera e francese, come la fonduta e la zuppa di cipolle gratinata.
- La noce moscata aggiungerà alla vostra ricetta un aroma irresistibile.
- Servite la vostra quiche lorraine calda o fredda a vostro piacimento e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.
- In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale.
- Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
- Per evitare che la base della quiche diventi umida, si consiglia la cottura in bianco.
Conservazione
Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 30-40g |
| Carboidrati | 20-30g |
| Proteine | 15-20g |
Curiosità
Forse non tutti sanno che la quiche lorraine è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina tradizionale francese. Se vi recate nella capitale della Francia, potrete gustarla veramente in ogni angolo. Questo piatto è talmente amato da avere addirittura un giorno del calendario in cui si celebra la sua festa: il 20 maggio.
Oggi questa ricetta ha ampiamente valicato il confine delle Alpi ed è riprodotta e amata in tantissime cucine italiane, dove ha conosciuto tantissime varianti, con l’introduzione di ingredienti più tipici della tradizione italiana.