Il mondo della pizza è in fermento, con cuochi e pizzaioli che collaborano sempre più strettamente per raggiungere la pizza ideale. Si lavora fianco a fianco su impasti, consistenze e topping per regalare nuove frontiere del gusto senza mai perdere di vista la tradizione, come registra Pizzerie d’Italia 2017 del Gambero Rosso.
La guida, realizzata in collaborazione con Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc e Molino Magri, registra ben 9 nuovi ingressi fra i Tre Spicchi. Sempre più forte l’impegno per creare linee parallele per chi ha problemi di intolleranze, glutine in primis.
Ristoranti e Pizzerie: Un Panorama Italiano
St. 2 italiani con ristorante in Italia sono la novità per 2017 della Top Ten de La Liste. Anticipazione data da Enzo Vizzari, attuale curatore delle guide Espresso e membro Grand Jury, sul pagine di Repubblica della domenica del Sì o del No. La parentela della nuova classifica dei Mille Migliori Ristoranti al Mondo con Gault Millau è confermata anche dai cugini del Bel Paese che ci rivelano la soffiata.
Al servizio del lettore, la Guida è una “fotografia” di una variegata situazione culinaria, una selezione della migliore cucina e accoglienza offerte dal Bel Paese. La qualità della cucina resta il criterio principale di classificazione. Questo è il significato dell’”anonimato”, una scelta che permette agli chef e al personale di sala di lavorare in condizioni normali, e agli ispettori di formulare un giudizio il più obiettivo possibile.
Dispensa Pani e Vini: Un'Osteria di Eccellenza
Consultando le guide di settore emerge un risultato chiaro: Dispensa Pani e Vini è la miglior osteria della provincia di Brescia. Il fil rouge del locale è senz’altro la ricerca del prodotto, di materie prime di qualità e dei migliori presidi Slow Food. Dispensa Pani e Vini nasce 8 anni fa con l'obiettivo di rappresentare il punto di riferimento in Franciacorta per gli amanti del buon cibo e del buon vino.
Oggi la gestione è affidata a Daniele Merola, socio sin dagli albori del progetto Dispensa e oggi chiamato a rivestire un ruolo centrale nella guida del locale. Con lui la scelta di lasciare il ruolo di protagonisti ai prodotti e di conseguenza ai produttori che operano ogni giorno per realizzarli.
Una sala sobria ed elegante, con 50 coperti interni e la possibilità, nella bella stagione, di usufruire di un giardino esterno affacciato sulle colline della Franciacorta. Il ristorante è il luogo in cui la cucina si esalta attraverso l’ingrediente, concedendosi talvolta elaborazioni creative e tecniche più complesse. Premiata da Slow Food come una delle migliori d’Italia, l’Osteria è a tutti gli effetti un bistrò. Indiscusso il ruolo della materia prima, sempre di qualità. Ogni settimana la mescita cambia, si evolve e guida i gusti dei clienti alla scoperta del mondo del vino. Valore aggiunto, da non sottovalutare, è la scelta di proporre vini con prezzo di cantina e senza particolari rincari. Dispensa Pani e Vini può inoltre vantare grande esperienza nel settore catering, banqueting ed eventi.
Trattoria La Pace: Un Secolo di Storia
La Trattoria La Pace che si affaccia nella centrale piazza Garibaldi di Rocca San Casciano, festeggia quest’anno il secolo di vita. Infatti, fu fondata nel 1916 da Gino Garzanti, detto Gnacaréna, nonno paterno dell’attuale titolare che porta lo stesso nome, in un altro luogo poco distante, trasferendosi al centro della piazza nel 1930, dove fino ad allora si trovava il Circolo del Partito Popolare. Per pagarsi la trattoria nonno Gino (1886-1955) andò in Francia a costruire ponti per le ferrovie. Fu aiutato nella conduzione della trattoria dalla seconda moglie Evelina Chiari, poi dal figlio Dante (1926-2011), il cui nome è legato al locale, tanto che molti ancor oggi dicono “andiamo a mangiare da Dante”, sposato con Dirce Ravaglioli.
Partner presenti: Acqua Panna S. Pace Fatta, centenario di attività della famiglia Garzanti, che da 86 anni è ancora nello stesso posto nella piazza centrale di Rocca San Casciano, in un locale costituito da ambienti un tempo con le pareti addobbate da animali, veri trofei di caccia, accuratamente imbalsamati.
A La Pace si va sicuramente per mangiare la carne e la cacciagione ma non mancano preparazioni cosìdette vegetariane, sempre della tradizione, fra cui le confetture fatte in casa dai frutti più originali, come il cocomero bianco, che sono l’ideale in abbinamento ai formaggi. Funghi porcini e tartufi in stagione, il pesce come tradizione spunta il venerdì, il vino rosso Sangiovese servito nel fiasco tipico del vicino Chianti è quello della casa, prodotto con uve di un terreno di proprietà, idem il bianco da uve di Albana per il passito da gustare a fine pasto con crostate, ciambella e scroccadenti.
Le paste tutte tirate al matterello di fronte ai clienti in un angolo della sala da pranzo, che una volta era il teatro della cittadina. E dalla vicina Toscana pure pappa al pomodoro, bruschette e ribollita sempre di venerdì.
Ristoranti Stellati Michelin: Giovani Talenti e Novità
Anche in questa edizione spiccano molti giovani talenti, ai quali viene assegnata per la prima volta l’ambita stella. Tra le 33 novità, infatti, 10 chef hanno un’età inferiore ai 35 anni. La Lombardia conferma il suo primato per numero di stellati: 58 ristoranti (2***6** 50*) e 6 novità.
“Con 5 nuove stelle e 2 stelle confermate con un cambio di chef, a Roma il 2016 è stato un anno all’insegna del dinamismo e delle novità, con il numero più alto di stelle assegnate a una singola località. Sempre solida la ristorazione in alberghi di lusso (Assaje e Magnolia), ma anche aree meno centrali si fanno piacevolmente centro di aggregazione culinaria con il Bistrot 64 e il The Corner.
“A Milano, la forza di Expo ha spinto chef e investitori a rendere sempre più allettante la proposta ristorativa meneghina. La cucina minimalista di Bartolini al Mudec riflette il carattere preciso e perfezionista di Enrico; al Seta, Antonio Guida centra il traguardo già raggiunto, certificando la sua bravura senza confini territoriali.
I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 28 paesi, rendono la Guida Michelin un riferimento nel campo della ristorazione. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti.
Ecco un locale accogliente di cui si parla tanto in città, stiloso seppur leggero e minimal, con un ottimo servizio in sala.
Ristoranti che meritano una deviazione
Sono 41 i ristoranti che “meritano una deviazione”, e quindi le ** Michelin. “La Guida 2017 è un viaggio in Italia che davvero suggerisce… molte deviazioni. Danì Maison di Nino di Costanzo, a Ischia, è un viaggio nella tradizione partenopea scandito dai suoi classici, che passa per un giardino dai colori arcobaleno.
All’interno di una tenuta vinicola già cantina nel ‘400, le proposte in carta fanno incontrare il mare ligure con il territorio piemontese, puntando su qualità dei prodotti e raffinate presentazioni. Porta la firma di Enrico Bartolini la rinascita di questo storico locale di Città Alta. Sala classica all’interno, ma l’imperdibile appuntamento è sulla terrazza, costruita proprio sull’acqua, con la vista che abbraccia il lago. Se la caratteristica strutturale del ristorante si esplicita nelle ampie vetrate che creano un continuum tra interno ed esterno, “vola” ancora più in alto, leggera come la seta, la cucina di Antonio Guida, che può permettersi d’interagire con terra e mare, sapori del nord e profumi del sud. Lo chef pugliese Felice Lo Basso non smette di dar prova del suo talento. Sono tanti i concetti che si potrebbero utilizzare per definire la cucina di Enrico Bartolini, una delle migliori in città.
Inserito in un contesto di archeologia industriale, Lume evoca già nel nome il ruolo primario che riveste la luce nel locale grazie alle ampie vetrate. Una raffinata casa al termine d’un tratto di strada tra i boschi per una cucina di grande spessore, grazie alla capacità di un talentuoso chef, che attraverso i suoi piatti fa scoprire i deliziosi sapori della regione. In zona collinare con vista mozzafiato sulla città di Trento, troverete la Locanda Margon, dove la cucina precisa e attenta di Alfio Ghezzi vi coccolerà nel suo Salotto Gourmet tra tradizione gastronomica e modernità e dove il territorio farà da filo conduttore.
Dopo una salita vertiginosa per chi lo raggiunge a piedi, varcata la soglia del bellissimo complesso museale di Villa Bardini (non lontano da Palazzo Vecchio), vi attende un’atmosfera elegante ed accogliente, mentre la cucina riesce a stupirvi con sapori creativi e moderni, sicuramente convincenti. Nello straordinario contesto di un monastero millenario, la carta è un originale connubio d’ispirazione toscana e campana; oltre alla carne c’è un’ottima proposta di pesce, ma soprattutto un’eleganza nei piatti difficilmente dimenticabile. La città, e non solo, gli ha decretato il successo: un’ottima cucina senza incertezza alcuna, piatti dalla spiccata personalità e nitidezza di sapori. A pochi metri dalla celebre scultura a sfera di A.
Tra colline disseminate di ulivi e prodotti agricoli che ritroverete in tavola, il casolare ottocentesco è la casa di uno dei più interessanti cuochi della campagna romana. Con la nuova proprietà, l’albergo rinnova completamente il ristorante che diviene Assaje, “abbondanza” in napoletano. In un vicolo traverso di via Giulia, a fine 2015, lo chef Terrinoni ha aperto questo locale, intimo e minimal, che propone una cucina creativa, sempre attenta ai sapori e agli equilibri, celebre per le preparazioni a base di pesce seppur altrettanto abile con la carne. Nella nuova formula, a pranzo, la carta è accompagnata anche dai “tappi”, mini assaggi a prezzi ragionevoli. Dopo una galleria, le cui pareti rivestite di marmo nero sono percorse da un velo d’acqua e da luci avvolgenti, un superbo chiostro vi dà il benvenuto e diventa la location ideale per mangiare all’aperto, clima permettendo. Parallelo al lungomare, sarà un’intera famiglia a coccolarvi - insieme ad un giovane cuoco dalla solida esperienza - in un ambiente elegantemente moderno.
“Chi l’ha visto?” era una domanda che correva di bocca in bocca per oltre un anno, ma ora, rieccolo, e in piena forma! A maggio 2016, Nino Di Costanzo ha aperto un locale tutto suo nella casa, che fu prima dei nonni e poi dei genitori. Un piccolo, romantico salotto avvolto da un bel giardino mediterraneo, in cui gustare le ricette che lo hanno reso famoso in virtù di una cucina tecnica, ma anche creativa, mentre il cuore batte per i sapori del Mediterraneo. Il Mosaico torna a far parlare di sé: con la stagione 2016, infatti, riapre ed inizia con una nuova linea gastronomica affidata ad un cuoco, già premiato in altre location grazie ad una cucina creativa dal grande impatto visivo. All’interno del Praia Art-Resort, in una raffinata atmosfera di muretti a secco e vegetazione mediterranea, la cucina è un gustoso connubio tra le eccellenze gastronomiche calabresi e l’inventiva del cuoco campano. Per anni il miglior ristorante di Cagliari, questo sobrio angolo di eleganza, grazie alla passione ed al continuo impegno della famiglia che lo conduce è diventato uno dei migliori ristoranti dell’intera Sardegna. Tra archi, quadri e specchi, le coreografie moderne dei piatti, che rivivono i sapori sardi con fantasia, vi piaceranno anche e soprattutto per il loro buon gusto ed equilibrio.
Clientela dei Ristoranti Stellati Michelin
“Da dove provengono i clienti dei ristoranti stellati Michelin? Sono invece americani i principali “fan” stranieri della cucina stellata italiana (rappresentano il 21% sul totale della clientela straniera), seguiti da quelli inglesi (14,2%), da quelli francesi (9,2%) e giapponesi (8,2%).
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello
Elenco di Attività nella Zona
- Voglia Di Pizza Di Marzaro Corrado (distanza: 5,61 km)
- Indirizzo: Via Giarelle 5, 36066 Sandrigo
- Attività: catering, pizza, ristoranti
- Lauro Davide Snc Di Dalla Fontana Lauro e Zanetti Davide (distanza: 5,03 km)
- Indirizzo: Via Tiziano Vecellio 32, 36030 Sarcedo
- Attività: catering, ristoranti
- Lauro Davide Snc Di Dalla Fontana Lauro e Zanetti Davide (distanza: 5,78 km)
- Indirizzo: Via Costa 8, 36042 Breganze
- Attività: catering, ristoranti
Consultare le recensioni e le guide locali può fornire ulteriori dettagli e opinioni su Voglia di Pizza e altre attività nella zona di Montecchio Precalcino.
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