La giuncata è un formaggio fresco spalmabile tipico della Puglia, dal sapore estremamente delicato, leggero, privo di sale e povero di grassi. Proprio per questo, spesso lo si trova nei menu settimanali dei bambini. Rispetto al primo sale, la giuncata è più cremosa.
In Puglia, la giuncata si mangia come secondo piatto con un'insalata oppure si possono seguire le stesse ricette che si fanno con la ricotta sostituendola con la giuncata, quindi anche fritta oppure per farcire una crostata. Le ricette in cui utilizzare la giuncata possono essere le stesse che prevedono la ricotta come pastiere e giuncata fritta.
Si tratta di un formaggio a basso contenuto calorico e di lattosio, infatti è spesso inserito anche nelle alimentazioni di persone intolleranti. La giuncata è un formaggio quindi fresco e non stagionato, le calorie per 100 grammi di prodotto sono molto poche, 189 calorie; La giuncata potete acquistarla nei migliori caseifici pugliesi come la burrata pugliese.
Ecco alcune idee per preparare delle deliziose insalate con la giuncata:
Insalata di Riso Orange con Giuncata e Verdure
Questa insalata di riso Orange è un'opzione salutare e gustosa, ricca di fibre, sali minerali e antociani.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Orange
- 120 g di giuncata alla rucola
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di mais cotto a vapore
- 10 pomodori datterini rossi e gialli
- 50 g di olive nere
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli pezzetti. In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire le zucchine tagliate a pezzetti. Quando saranno scottate, metterle da parte.
- Lavare e pelare le carote e tagliarle a pezzetti. In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire le carote tagliate a pezzetti e quando si saranno ammorbidite, metterle da parte.
- Tagliare i pomodorini a metà, condirli con sale, pepe ed un filo di olio e mettere da parte.
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata mantenendolo al dente. Scolarlo e metterlo ad asciugare su un canovaccio.
Il riso Orange è un riso integrale autoctono italiano appartenente alla famiglia dei risi rossi che viene coltivato nella parte nord della provincia di Vercelli. È un riso di origine spontanea, vera e propria espressione della grande biodiversità italiana, che ha un aroma molto caratteristico e particolare e che conserva in cottura i chicchi interi e sgranati che ben assorbono i condimenti senza perdere la fragranza caratteristica. È un riso perfetto per preparare insalate di riso, risotti, per fungere da contorno di carne e pesce e che noi apprezziamo particolarmente per accompagnare le verdure che esalta.
Insalata con Giuncata e Frutta di Stagione
Questa insalata è una dimostrazione che puoi mangiare leggero, ma senza rinunciare al gusto e alla creatività. Il cuore di questa ricetta è la giuncata, un formaggio fresco e delicato che si sposa alla perfezione con la dolcezza della frutta. La bellezza di questa insalata sta nel contrasto: la sapidità della giuncata si equilibra con la dolcezza della frutta, mentre la misticanza e la rucola aggiungono una nota amara e croccante.
Ingredienti:
- 1 confezione di Giuncata di Deliziosa
- 10 pomodorini gialli
- 1 sacchetto di misticanza
- 1 pesca gialla
- 1 conf di mirtilli
- 1 grappolo di uva rossa
- q.b. rucola
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Insalata Greca con Giuncata
Un piatto fresco e gustoso da preparare al momento con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Foglie di insalata (gentile, romana o la vostra preferita)
- Olive nere Kalamata
- Cetrioli
- Cipolle rosse affettate sottilmente
- Pomodori ramati
- Peperoni (in alcune versioni)
- Giuncata/Feta/Primo Sale
- Olio di oliva "La Valle"
- Sale
- Origano
Preparazione:
- Lavate le foglie di insalata e asciugatele, dopodiché adagiatele nel contenitore dove servirete l’insalata.
- Affettate la cipolla rossa (o in alternativa quella bianca), quindi unite tutti gli ingredienti e metteteli nella ciotola.
- Condite con olio, sale e origano.
- Regolate la quantità di sale perché il formaggio feta/giuncata/primo sale ha già di per sé un pochino di sapidità.
- Prima di servire mescolate l’insalata greca: i condimenti potete regolarli in base alle vostre preferenze.
Insalata greca / Ricetta originale con feta e pomodorini
Insalata di Cavolo Viola con Giuncata e Arancia
Un'insalata colorata e ricca di vitamine, perfetta per un pranzo leggero o un contorno originale.
Ingredienti:
- 4 foglie di cavolo viola intere
- Giuncata a cubetti
- Olive
- Arancia a pezzi piccoli
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Aprire il cavolo viola e prelevare dalla parte centrale 4 foglie intere, lavare e asciugare con un canovaccio.
- Prendere la giuncata, tagliare a cubetti e mettere da parte.
- Pulire l’arancia, tagliare anche questa a pezzi piccoli ed eliminare la parte bianca.
- Posizionare le foglie di cavolo in 4 ciotole, disporre in ognuna di essa alcuni pezzi di giuncata, le olive, l’arancia, il pepe e condire con l’olio.
- Lasciare insaporire per circa 10 min.
Insalata di Salmone, Giuncata, Ribes e Mela Smith
Un piatto fresco, leggero e ricco di contrasti, perfetto per un antipasto raffinato o un pranzo leggero. La dolcezza della giuncata incontra la sapidità del salmone, mentre la mela verde e il ribes regalano una nota acidula che rinfresca e bilancia ogni boccone.
Ingredienti:
- 120 g Giuncata
- 200 g Salmone affumicato
- 160 g Insalata mista
- 80 g Ribes
- 50 g Mela Smith
- 50 g Mela (grattugiata)
Preparazione:
- Lavare accuratamente l’insalata, i ribes, la mela e il limone.
- Affettare circa 50 g di mela con una mandolina e ricavarne delle listarelle sottili.
- Grattugiare altri 40 g della mela per ottenere una consistenza più fresca e leggera.
- Preparare l’emulsione mescolando succo di limone, olio extravergine e sale. Assaggiare per bilanciare i sapori.
- Tagliare il salmone a striscioline (o lasciarlo intero se preferito).
- Disporre in un piatto l’insalata con la giuncata, il salmone, le listarelle e la mela grattugiata.
- Aggiungere i ribes e condire con l’emulsione.
- Servire subito e gustare la freschezza del piatto.
Consiglio: potete arricchire l’insalata con una spolverata di pepe rosa o semi di papavero per dare croccantezza e colore.