L’insalata di riso, o riso freddo, è il piatto estivo per eccellenza. Saporito, sfizioso e colorato, è un primo classico da declinare in mille modi diversi. Nella stagione calda i piatti freddi si mangiano molto volentieri, e utilizzando frutta e verdura di stagione possiamo realizzare menù completi senza cottura a basso costo. Oltre al riso freddo, si possono preparare insalate di pasta molto stuzzicanti, come la pasta fredda con pesto leggero, patate e fagiolini.
L’insalata di riso è indubbiamente la regina dell’estate, un piatto che riporta all’infanzia, alle lunghe giornate passate in spiaggia con gli amici, al divertimento e alla spensieratezza. Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigo per 2 o 3 giorni. Ma ci sono delle regole da seguire per evitare che sia un vero disastro.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
5 Trucchi da Chef per un'Insalata di Riso Perfetta
1. Scegliere il Riso Giusto
L’ingrediente principale dell’insalata di riso è il riso! Ecco perché bisogna sceglierlo con attenzione. Il consiglio è di usare il Carnaroli integrale. Conserva le sue vitamine e la componente proteica, non essendo raffinato, e ha sapore e consistenza, rendendo l’insalata croccante, non appiccicaticcia.
Un'alternativa è il riso Apollo, un riso italiano coltivato nelle zone del vercellese, con un chicco allungato, fra un Carnaroli e un Thai, molto profumato e con un sapore proprio.
2. La Cottura a Freddo
Per cuocere al meglio il Carnaroli integrale, si deve partire da acqua fredda. Si mette la pentola sul fuoco e da quando bolle si contano 30 minuti. Il riso ha un suo sapore naturale quindi non serve neppure il sale, che è un disgregante e rende i chicchi più fragili.
3. Raffreddare Correttamente
Niente acqua fredda nella pentola per fermare la cottura, né acqua corrente, che porta via la parte di amido del riso. Il riso va scolato e adagiato su una teglia a raffreddare, aiutato da un “bagno maria” a freddo, con dell’acqua fredda su una teglia sottostante.
4. Condimento Fatto in Casa
Per l’insalata di riso, il meglio sono verdure di stagione, sbianchite velocemente in acqua e poi raffreddate, per mantenere il colore: carota, sedano, zucchina, piselli freschi, fave, peperoni gialli e rossi, a crudo pomodorini. Ma il riso è neutro, si può condire con quello che si vuole.
5. Conservare Adeguatamente
Il riso raffreddato e condito con un cucchiaio d’olio si conserva nel frigorifero per un paio di giorni, pronto per essere condito. Idem per le verdure, da tenere separatamente. Un cucchiaio di maionese può essere aggiunto il giorno dopo per dare una rinfrescata al piatto.
Come Raffreddare il Riso: Metodi Alternativi
Molti raffreddano il riso passandolo sotto l’acqua corrente fredda o aggiungendo un bicchiere d’acqua fredda alla pentola per fermarne la cottura. In realtà è una pratica sbagliata, perché se si sciacqua il riso sotto l’acqua si toglie tutto l’amido e ci rimettono il sapore e l’aroma del riso.
Lasciare Raffreddare a Temperatura Ambiente
Il modo migliore è sfruttare la temperatura ambiente: scolare il riso, condirlo con un filo di olio extravergine d’oliva, riporlo uniformemente su un vassoio ricoperto con carta da forno e sgranarlo un po’ con l’aiuto di una forchetta. Coprire con una pellicola trasparente in modo che non si asciughi troppo e lasciarlo riposare in un luogo fresco.
Usare il Bagnomaria a Freddo
Se si cerca un metodo più rapido per raffreddare il riso, si può provare a usare il bagnomaria a freddo. Riempire una pentola con acqua fredda e ghiaccio, e inserire al suo interno un secondo recipiente al cui interno sistemare il riso. In pochi minuti il riso si raffredderà, senza intaccare il gusto e l’aroma.
7 Trucchi Infallibili per un'Insalata di Riso Top
- Chicchi ben sgranati: Usare riso parboiled, riso rosso o riso nero. In alternativa, sciacquare a lungo il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.
- Come cuocere il riso: Lessare in abbondante acqua bollente salata. Per quello non parboiled calcolare un tempo minore rispetto a quanto riportato sulla confezione.
- Come insaporire i chicchi: Usare brodo vegetale invece che semplice acqua, unire erbe e aromi o spezie.
- Raffreddare velocemente: Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente o spargerlo su un telo. Appena al tatto risulta a temperatura ambiente, passarlo in frigo un mezz’ora prima di condirlo.
- Come comporre un’insalata equilibrata: La quantità totale degli ingredienti diversi dal riso deve essere pari a quella del riso.
- I condimenti giusti: Non devono mai mancare olio, pepe, aceto o succo di limone.
- Come si conserva: Conservare l’insalata di riso coperta e in frigorifero, ma toglierla 10-20 minuti prima per portarla in tavola a temperatura ambiente.
Esempio di Ricetta: Insalata di Riso allo Zafferano
Per sperimentare i consigli e portare in tavola insalate di riso originali e ricche, ecco una ricetta da provare subito!
Lessate 200 g di riso Patna parboiled in acqua bollente salata con una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e una bustina di zafferano. Scolatelo al dente e raffreddatelo. Scottate e sbucciate 300 g di mini San Marzano, poi tagliateli a pezzettoni. Conditeli con sale, pepe, la scorza grattugiata di 2 limoni, 60 g di grana padano a scaglie e le foglioline di qualche rametto di timo e basilico. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e mescolate. Unite il riso al condimento preparato e mescolate ancora. Completate con una macinata di pepe, un filo d’olio e servite.
Tabella dei Tipi di Riso Adatti per l'Insalata di Riso
| Tipo di Riso | Caratteristiche | Consigli |
|---|---|---|
| Ribe | Parboiled, resistente alla cottura | Ideale per chi cerca un riso che non scuoce |
| Baldo | Chicco lungo e semi-affusolato, tiene bene la cottura | Ottimo per consistenza e tenuta |
| Carnaroli/Arborio | Perfetti per il risotto, ma adatti anche all'insalata | Richiedono attenzione nella cottura |
| Thaibonnet | Chicco lungo e affusolato | Adatto per chi preferisce un chicco allungato |
| Venere | Integrale, pregiato | Per un'insalata di riso più ricercata |
tags: #raffreddare #riso #per #insalata