Il ragù bianco è una salsa facile da preparare e molto versatile, perfetta se cerchiamo alternative ai sughi più classici. A differenza del ragù tradizionale, che si basa su una lunga cottura del pomodoro, il ragù bianco si concentra sulla purezza dei sapori della carne, delle verdure e degli aromi. L'assenza del pomodoro permette agli altri ingredienti di esprimersi pienamente, offrendo un'esperienza gustativa più raffinata e meno acida. In questa guida, esploreremo a fondo la versione con salsiccia e piselli, un connubio che esalta la dolcezza dei piselli e la sapidità della salsiccia, creando un'armonia perfetta.
Origini e Filosofia del Ragù Bianco
La sua origine è incerta, ma si suppone sia nato come variante più leggera e digeribile del ragù classico, adattandosi ai gusti di chi preferisce sapori meno intensi.
Ingredienti di Alta Qualità: La Chiave del Successo
La riuscita di un buon ragù bianco dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti. Ogni componente contribuisce in modo significativo al sapore finale, quindi è fondamentale selezionare con cura:
- Salsiccia: Scegliete una salsiccia di maiale di alta qualità, preferibilmente fresca e con una buona percentuale di carne magra. La salsiccia deve essere saporita ma non eccessivamente grassa, per evitare di appesantire il ragù. Varianti regionali come la salsiccia toscana o quella umbra possono aggiungere un tocco di autenticità.
- Piselli: I piselli freschi sono l'ideale, soprattutto se di stagione. In alternativa, si possono utilizzare piselli surgelati di buona qualità. Evitate i piselli in scatola, che tendono ad essere troppo dolci e acquosi.
- Verdure per il soffritto: Carota, sedano e cipolla sono la base aromatica del ragù. Scegliete verdure fresche e mature, che sprigionino un profumo intenso durante la cottura.
- Vino Bianco: Un buon vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, aggiunge profondità e complessità al ragù. La sua acidità bilancia la ricchezza della carne e delle verdure.
- Brodo: Il brodo, preferibilmente di carne o vegetale, è fondamentale per mantenere il ragù umido e saporito durante la cottura. Utilizzate un brodo fatto in casa o un brodo di buona qualità, evitando quelli troppo salati o artificiali.
- Olio extra vergine di oliva: Un olio extra vergine di oliva di alta qualità è essenziale per un soffritto perfetto. Scegliete un olio dal sapore fruttato e leggermente piccante.
- Aromi: Alloro, rosmarino e salvia sono gli aromi classici del ragù bianco. Utilizzateli con parsimonia, per non coprire gli altri sapori. Un pizzico di noce moscata grattugiata al momento può aggiungere un tocco di calore e profondità.
La Ricetta Dettagliata: Passo Dopo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un ragù bianco con salsiccia e piselli delizioso e autentico:
Ingredienti:
- 500g di salsiccia di maiale fresca
- 300g di piselli freschi o surgelati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500ml di brodo di carne o vegetale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
- 400 ml passata di pomodoro
Preparazione:
- Per preparare il ragù di salsiccia e piselli iniziate dal soffritto classico.
- Pulite la carota e la costa di sedano e affettatele entrambe a pezzetti piccoli. Affettate sottile anche la cipolla.
- Preparare il soffritto: Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le verdure tritate e cuocere lentamente per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e dorate. Questo processo, chiamato soffritto, è fondamentale per sviluppare i sapori di base del ragù.
- Fate rosolare in un tegame con abbondante olio. Poi aggiungete la salsiccia e sbriciolatela con una forchetta.
- Rosolare la salsiccia: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla grossolanamente. Aggiungere la salsiccia al soffritto e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sarà ben rosolata e avrà perso il suo colore rosa. È importante rosolare bene la salsiccia per sigillare i succhi e intensificare il suo sapore.
- Quando sarà rosolata aggiungete un po’ di vino bianco per sfumare.
- Sfumare con il vino bianco: Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui. Il vino bianco aggiunge acidità e complessità al ragù.
- Successivamente aggiungete la passata di pomodoro, allungatela con un bicchiere di acqua e fate cuocere per almeno un’oretta con coperchio. (A seconda anche di quanto ristretto volete il sugo) Salate e pepate a piacere.
- Aggiungere i piselli e gli aromi: Aggiungere i piselli (freschi o surgelati), le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Negli ultimi minuti di cottura aggiungete i piselli e fateli insaporire per 5/6 minuti.
- Cuocere a fuoco lento: Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per almeno 1 ora, o finché il ragù non si sarà addensato e i piselli saranno teneri. Aggiungere il brodo caldo gradualmente durante la cottura, per mantenere il ragù umido e saporito. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella. La cottura lenta è essenziale per sviluppare i sapori del ragù e renderlo morbido e cremoso.
- Aggiustare di sale e pepe: Assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento, secondo il proprio gusto.
- Servire: Servire il ragù bianco con salsiccia e piselli caldo, condito con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. È perfetto per condire tagliatelle, pappardelle, gnocchi di patate o per farcire lasagne e cannelloni.
Sia che vi avanzi il ragù di salsiccia e piselli, sia che ne prepariate di più di proposito il mio suggerimento è di metterlo in vasetti e conservarli nel freezer così che potrete scongelarli al momento del bisogno.
Rigatoni con ragù bianco | FoodVlogger
Varianti e Consigli Utili
Il ragù bianco con salsiccia e piselli è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli utili e idee per arricchire il vostro ragù:
- Utilizzare diversi tipi di carne: Oltre alla salsiccia, si possono utilizzare altri tipi di carne, come carne macinata di vitello, maiale o pollo. Si possono anche combinare diversi tipi di carne per un sapore più complesso.
- Aggiungere funghi: I funghi porcini o champignon aggiungono un sapore terroso e intenso al ragù. Si possono aggiungere freschi o secchi (precedentemente reidratati).
- Utilizzare la panna: Un cucchiaio di panna fresca o panna acida, aggiunto alla fine della cottura, rende il ragù ancora più cremoso e avvolgente.
- Aggiungere zafferano: Un pizzico di zafferano in pistilli, sciolto in un po' di brodo caldo, dona al ragù un colore dorato e un sapore delicato e raffinato.
- Utilizzare erbe aromatiche fresche: Prezzemolo, basilico o timo fresco, tritati finemente e aggiunti alla fine della cottura, conferiscono al ragù un profumo fresco e vivace.
- Preparare il ragù in anticipo: Il ragù bianco con salsiccia e piselli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può anche congelare per un periodo più lungo. In questo modo, avrete sempre a disposizione un condimento delizioso e pronto all'uso.
- Accompagnare con un buon vino: Per esaltare i sapori del ragù bianco con salsiccia e piselli, si consiglia di abbinarlo a un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna, un Friulano o un Gewürztraminer.
Un condimento corroborante, nutriente e saporito come il ragù bianco di salsiccia e di piselli preparato con il Bimby è quello che ci vuole per rendere speciale un primo. Si tratta di una variante pronta in poco più di mezz’ora ricca di sapore che piacerà a tutta la famiglia.
Ragù bianco con Bimby
- Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e la carota: 10 sec. vel. 7.
- Aggiungere l’olio e i piselli: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e senza il budello: 5 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere il vino dal foro del coperchio e senza coprirlo: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il sale e il rosmarino: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
Oltre la Ricetta: Un'Esperienza Sensoriale
Preparare e gustare il ragù bianco con salsiccia e piselli è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo del soffritto che si diffonde in cucina, il crepitio della salsiccia che rosola in padella, il colore vivace dei piselli, il sapore avvolgente e delicato del ragù, la consistenza morbida e cremosa che si scioglie in bocca: ogni dettaglio contribuisce a creare un momento di puro piacere e convivialità.
Pasta salsiccia e piselli: che gran piatto! Rustico, saporito, delizioso, che fa leccare i baffi anche a chi non li ha! In effetti lo amano molto anche i bambini! È di certo un primo semplicissimo da fare ma molto gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia magari di domenica ma assolutamente ideale per una cenetta sfiziosa con gli amici! Si possono usare sia i piselli freschi che quelli surgelati o in barattolo, è una questione stagionalità e praticità principalmente.
Questo primo con i piselli e salsiccia è decisamente un asso nella manica da tirare fuori quando si ha tanta fame, poco tempo e poche idee. Si fa in maniera velocissima e si vanno ad accontentando tutti.
Fare la ricetta della pasta con salsicce e piselli è decisamente semplice, pochi ingredienti rendono questa ricetta alla portata di tutti, verrà ottima anche se siete alle prime armi in cucina.
Esiste una versione di pasta salsiccia e piselli bianca ma qui abbiamo pensato di aggiungere il pomodoro che l'ha resa ancora più interessante.
La sapidità della salsiccia crea un bel contrasto con la dolcezza dei piselli, il mix è proprio fantastico!
Un consiglio furbo? Un trucchetto per rendere il nostro ragù bianco cremoso è quello di aggiungere un cucchiaio di fecola di patate prima di versare il brodo.
Pasta salsiccia e piselli
Ingredienti- 320 g pasta corta (tipo maccheroni, mezze maniche, fusilli ecc.)
- 200 g piselli surgelati (o freschi)
- 3 salsicce
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1 scalogno
- 100 ml vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Mettete a cuocere la pasta insieme ai piselli surgelati in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato nella confezione della pastasciutta che avrete scelto.
- Nel frattempo in una padella mettete a scaldare 3 cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato molto fine.
- Unite la salsiccia sbriciolata senza pelle, fatela rosolare, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quindi aggiustate di sale e pepe.
- Scolate la pasta ed i piselli e versateli direttamente nella padella insieme al sugo con salsiccia e piselli.
- Fate insaporire la pasta e servitela subito. A piacere potete aggiungere del grana grattugiato o a scaglie.
Conservazione: vi consiglio di consumare la pasta con piselli e salsiccia subito appena cotta. Se vi avanza potete conservarla in frigo per un giorno chiusa ermeticamente in un contenitore.