Ravioli al Cacao con Burrata: Un'Esplosione di Sapori

I Ravioli di burrata sono un primo piatto sfizioso e saporito, ideale da proporre nel vostro menu abituale perché verrà apprezzato da bambini e adulti ed è un’idea ottima se volete realizzare un piatto di pasta ripiena ricco e saporito. La semplicità dei Ravioli di burrata, unita al profumo, alla genuinità e alla bontà del sugo, avranno un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale, o durante il pranzo della domenica.

I Ravioli di burrata sono la pietanza perfetta per chi vuole mettere a tavola il gusto tradizionale e genuino della dieta mediterranea, e come piatto è un ottimo ambasciatore della migliore cucina italiana nel mondo. I Ravioli di burrata sono una ricetta genuina, semplice nella preparazione, che regalerà alla vostra tavola un piatto bello da vedere ma anche ricco di sapore.

Ammetto che a prima vista l’accostamento possa sembrare alquanto insolito, ma i cappellacci al cacao ripieni di melanzane e burrata sono davvero un primo piatto goloso. A chi ancora avesse resistenze o dubbi circa l’uso del cacao/cioccolato in cucina lancio una supplica: abbandonate i preconcetti, non sapete cosa vi perdete!

Ingredienti e Preparazione

Come ho già avuto modo di dirvi seguo spesso trasmissioni varie che parlano di cucina, alla ricerca di nuove idee a cui ispirarmi e per questo piatto è andata proprio così. Non sono sicura che gli ingredienti fossero esattamente questi, perchè non prendo mai appunti. Devo dire che le melanzane insieme alla burrata stanno già benissimo, ma l’aggiunta di pomodori secchi ed una generosa manciata di foglioline di menta conferiscono ai cappellacci un gusto davvero sorprendente.

Ingredienti per la pasta al cacao:

• Farina
• Tuorli d'uovo
• Cacao amaro in polvere
• Sale
• Acqua

Ingredienti per il ripieno:

• Burrata
• Nocciola
• Parmigiano

Ingredienti per il condimento:

• Zucchine
• Brodo vegetale
• Olio d'oliva
• Sale
• Pomodori
• Zucchero
• Origano

Preparare una fontana con la farina alla quale aggiungere i tuorli d'uovo, il sale, il cacao amaro in polvere e dell’acqua. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica da lasciar poi riposare in frigorifero per mezz'ora.

Stendere, quindi, la pasta in una sfoglia e tagliarla a strisce. Su ogni striscia disporre il ripieno composto da un pezzo di burrata, una nocciola e una spolverata di parmigiano e ricoprirlo con altra sfoglia.

Con la pressione dei polpastrelli far aderire bene il ripieno alla pasta e, con l'aiuto di un coppapasta, tagliare il raviolo.

Frulla la burrata e unisci il parmigiano e l'uovo, regola di sale e pepe e amalgama il tutto.Prepara il condimento tagliando le zucchine a pezzi, mettile in una casseruola e copri con brodo vegetale; lascia cucinare per 10-15 minuti e frulla, condendole con olio d'oliva e regolando di sale.

Taglia i pomodori a spicchi, elimina i semi e disponili su un foglio di carta da forno. Condiscili con sale, zucchero, origano, olio e infornateli a 100 gradi per 45 minuti.

Impasta la farina con le uova e il concentrato di pomodoro e lavora l'impasto con le mani fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungi un po' d'acqua, se è troppo molle aggiungi della farina. Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.Lascia riposare l'impasto per un’ora avvolto in un foglio di pellicola.

Disponi il regolatore della macchina sul numero 0, in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti. Passa un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario o dopo aver acceso il motore.

Infarina leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta e piegala a metà. Ripassa la sfoglia attraverso i rulli lisci più volte, fino a quando avrà preso una forma lunga e regolare.

Taglia la sfoglia in due pezzi e infarinali leggermente sui due lati.A questo punto, passa la sfoglia una volta per ogni numero, fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Taglia la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25cm e infarinala. Disponi una striscia di pasta su Ravioli Tablet e riempila con il ripieno; successivamente stendi sopra un’altra striscia di pasta premendo con le mani, infarina leggermente e passa il mattarello per tagliare i ravioli.

Ravioli Tablet, geniale tavoletta per pasta ripiena, è il modo più semplice e divertente per prepare gustosi ravioli in pochi minuti.

…diciamo più che altro che dovevo giustificare l’acquisto di un coppapasta a forma di cuore (ehm, ehm) fatto alcuni mesi fa. San Valentino mi sta dando l’occasione per utilizzarlo a spada tratta: praticamente qualunque cosa cada sotto le mie sgrinfie in questi giorni viene rimodellato a colpi di coppa pasta. Colpi di qua, tiè, colpi di là, oh! La stessa sorte è toccata a questi ravioli al cacao con ripieno di pere e taleggio che, diciamo la verità, gusti a parte sono usciti davvero un amore!

Sbucciate la pera e tagliatela a dadini. Immergete in acqua bollente con un paio di cucchiai di vino bianco e qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita. Scolate bene, eliminate i grani di pepe e tenete da parte.

Lavorate la farina su una spianatoia con il cacao e la uova. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Ove dovesse risultare troppo secco, aggiungete poco acqua tiepida e continuate ad impastare.

In una ciotola mescolate le pere alla ricotta, al parmigiano, al taleggio a pezzetti.

Ritirate la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello (o, se siete fortunati, con l’apposita macchina!) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a tocchetti su una metà della sfoglia e ripiegatela su stessa.

In una padella con l'olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe, aggiungere i funghi lavati velocemente e tagliati grossolanamente, far andare in cottura per qualche minuto, fino a far asciugare l'acqua di vegetazione, aggiungere il vino e far evaporare.

Nel frattempo in una ciotola, mescolare la ricotta asciutta, tenuta a scolare del suo liquido per almeno 2 gg., con i funghi cotti e freddi, aggiungere sale e pepe qb.

Stendere la sfoglia con spessore di pochi mm. nr. della nonna papera tra 5- 6 del rullo,risulterà una sfoglia setosa, formare dei dischi per i culurgiones, di circa 8-9 cm. riempirli con la farcia e formare la classica spiga pizzicando il bordo chiudendo bene la coda. Per i tortelli vi aiutate con la rotella dentellata a formare dei quadrati di c.

Lessare la pasta in acqua e sale in ebollizione, tenere da parte un po' d'acqua di cottura e aggiungerla nella misura di un cucchiaio c.,nella padella dove avete messo a riscaldare a bagnomaria, per pochi minuti, la burrata aperta e fatta a straccetti grossolanamente, con le mani. Condire la pasta e aggiungere parmigiano e pepe a gusto. Se rimane della sfoglia potete fare delle tagliatelle, da condire a vostra fantasia.

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