Panini Napoletani Morbidi: La Ricetta Tradizionale

Chi è di Napoli sa bene che i panini napoletani sono molto di più di due fette di pane farcite. Si tratta, infatti, di un panino dalla consistenza morbida, farcito con salumi e formaggi e cotto in forno. Il panino napoletano è una specialità della città partenopea, uno street food tra i più famosi del capoluogo. Con una passeggiata tra le vie di Napoli non potrete non essere attratti dal meraviglioso profumino dei panini napoletani che proviene da tutte le rosticcerie.

Simbolo della città del mare, insieme alle sfogliatelle anche questi panini meritano di essere provati almeno una volta nella vita! A ben guardare questo panino sembrerebbe la monoporzione del tradizionale casatiello napoletano, ma se il famoso rustico ripieno lo si consuma soprattutto a Pasqua, questo panino si trova tutto l'anno in tutte le rosticcerie napoletane.

La preparazione di questa ricetta gustosa è molto semplice; inoltre è perfetta da servire come piatto finger food per gli antipasti, le feste di compleanno o gli aperitivi. Oggi scoprirete come preparare l'impasto dei panini napoletani, sia con lo strutto che senza, come fare un impasto morbido e come realizzare il ripieno per questi panini farciti.

I panini napoletani detti anche “pagnottielli” sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo. I panini napoletani sono una delle specialità dello street food partenopeo. Sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi che deliziano le papille gustative al primo morso! Il panino napoletano è un piccolo panino imbottito, preparato con una pasta avvolta da un ripieno tipicamente preparato con salumi e formaggi, che non lascia scampo: ne sono tutti attratti!

A ben guardare questo panino sembrerebbe la monoporzione del tradizionale casatiello napoletano, ma se il famoso rustico ripieno lo si consuma soprattutto a Pasqua, questo panino si trova tutto l'anno in tutte le rosticcerie napoletane.

Come Fare i Panini Napoletani: Ricetta Classica

Nella cucina napoletana, i panini imbottiti sono delle gustose pagnottelle farcite con formaggi e salumi e cotte in forno. Oltre che per il loro gusto, potete apprezzarle come ottimo cibo finger food per la praticità con cui possono essere mangiate. Esistono diverse varianti della ricetta, ma ricordate che la preparazione dei panini napoletani generalmente si fa con lo strutto e nel ripieno si aggiungono le uova sode.

La ricetta originale del panino napoletano è forse una di quelle ricette tanto tradizionali, che si tramanda di generazione in generazione con opportune modifiche, che dipendono dalle preferenze e dalle usanze delle famiglie. Una cosa è sicura, questo ghiotto panino è preparato con ingredienti semplici, speziati con sale e pepe ed "ingrassati" dalla sugna (o strutto), che va a sostituire il burro o l'olio, tipici delle ricette più moderne.

Siete curiosi di conoscere questa ricetta tipica napoletana? Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite a poco a poco il lievito sciolto e mescolate, infine aggiungete il sale. Mescolate gli ingredienti e impastate a mano o con l'impastatrice per almeno 10 minuti.

In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporate anche il sale ed un po' di pepe ed impastate su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico.

Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.

Come Fare i Panini Napoletani Senza Strutto

Come avete visto la ricetta classica prevede l'uso di strutto o sugna, che non sempre è facile da reperire. Potete perciò sostituire questo ingrediente con burro o olio extravergine d'oliva. Potete aggiungere alla ricetta olio extravergine d'oliva o burro, a voi la scelta. L'olio d'oliva ha un sapore più deciso, il burro più neutro.

I panini napoletani, per tradizione, come tante ricette di questo tipo, vengono preparati con un impasto che viene "ingrassato" dallo strutto (o sugna). Questo grasso di origine animale è l'unico che riesce a dare al panino quella sfogliatura tipica che insieme alla sua morbidezza lo caratterizza e lo rende così unico. Ma se non lo preferite, potete sostituire lo strutto con lo stesso quantitativo di burro. Per una soluzione vegetale potete invece scegliere anche la margarina o l'olio.

Il procedimento dei panini napoletani senza strutto è molto simile alla ricetta classica. Nella ricetta che vi proponiamo di seguito, userete però il lievito di birra in polvere. Come abbiamo detto la preparazione è molto simile alla ricetta con lo strutto, tuttavia se il clima è molto caldo vi consigliamo di riporre in frigorifero l'impasto tra una lavorazione e l'altra per evitare che il burro si sciolga troppo.

La preparazione continua con gli step illustrati nella ricetta classica, quindi con la lievitazione in una ciotola coperta da un canovaccio per 2 ore. Volete ottenere dei panini napoletani morbidissimi? Seguite i consigli raccolti nel paragrafo successivo; se invece state cercando idee sfiziose per una golosa farcitura troverete tanti abbinamenti a fondo pagina.

Come Fare i Panini Napoletani Morbidi

Siete alla ricerca di una ricetta per realizzare dei panini napoletani morbidissimi? Seguite alcuni semplici consigli sulla preparazione e la lavorazione dell'impasto.

• L'impasto: gli ingredienti che utilizzate per la preparazione dei panini sono molto importanti, possono aiutare tantissimo a rendere l'impasto più soffice e morbido. Il latte è un altro ingrediente da non dimenticare, meglio se intero e tiepido; potete aggiungerne 150 ml ogni 500 g di farina. Un altro ingrediente segreto da addizionare all'impasto è la patata lessa. Presenti anche in molte ricette di focacce e pane, i panini napoletani con patate lesse conferiscono morbidezza all'impasto anche dopo la cottura senza alterarne il gusto.
• La lievitazione: se è vero che in cucina le cose buone richiedono tempo, ricordate di non trascurare la fase di lievitazione. Una volta formata la palla d'impasto fatela riposare in luogo tiepido, lontano da spifferi e sbalzi di temperatura.
• Gli strumenti: la planetaria o l'impastatrice sono gli accessori ideali per ottenere un impasto perfetto. Se avete una macchina semi-professionale, potrete preparare dei panini napoletani veloci, dal momento che sarà l'elettrodomestico a lavorare velocemente gli ingredienti.

Vi piacciono i lievitati soffici e morbidi? E adesso che avete approfondito come fare l'impasto per i panini napoletani, scoprite in quanti modo sfiziosi potete preparare il ripieno.

Come Farcire i Panini Napoletani

Siete pronti per farcire i panini napoletani in modo gustoso? Ecco una serie di idee sfiziose per il ripieno di un grande classico della rosticceria napoletana.

• Salsiccia e friarielli (cime di rapa): si tratta di un abbinamento tipico della cucina napoletana con cui potete farcire i panini. Lavate e sbollentate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i friarielli, lasciateli intiepidire e premeteli leggermente per rimuovere l'acqua in eccesso. Terminate poi la cottura dei friarielli in una padella antiaderente, in cui avete scaldato l'olio con lo spicchio d'aglio. Trasferite la verdura in un piatto e tenete da parte. Nella stessa padella cuocete le salsicce finché non risultano dorate in modo uniforme; per agevolare la cottura potete tagliarle in pezzetti. Eliminate la pelle che riveste la carne e fatele intiepidire in un piatto.
• Prosciutto e formaggio: un ripieno semplice e buono per tutti, in particolare per i bambini*. Anche i panini napoletani con formaggino potrebbero piacere ai vostri bambini*.
• Mozzarella e acciughe: questo ripieno ricorda molto la farcitura della mozzarella in carrozza. La preparazione è molto semplice e veloce: scolate 2 mozzarelle dall'acqua, premetele per eliminare l'eccesso di liquido e tagliatele a cubetti. Distribuite formaggio e filetti di pesce spezzettati sull'impasto e arrotolate.
• Gusto pizza, con pomodoro e mozzarella: siete amanti della pizza? Ecco qui un ripieno rustico che fa per voi: scaldate in padella uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai d'olio, aggiungete 3 pomodori pelati e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e grattugiate 50 g di parmigiano. Schiacciate i pelati con la forchetta e regolate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
• Ricotta, mortadella e zucchine: un ripieno ideale per chi ama le verdure e i sapori delicati. Lavate e tagliate a cubetti 2 zucchine; scaldate una padella con 3 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio, infine aggiungete la verdura. Rosolate a fiamma media e cuocete per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Mentre le zucchine si freddano, tagliate a cubetti 100 g di mortadella. Distribuite su tutta la superficie dell'impasto 150 g di ricotta aiutandovi con una spatola, aggiungete la mortadella e infine le verdure.

Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti. Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato. Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo.

A questo punto avrete una metà del rettangolo farcita e l'altra metà ancora libera. Questo procedimento vi sembra troppo laborioso? Ora premete delicatamente il rotolo per far penetrare meglio i cubetti di formaggio e salame nell'impasto. Procuratevi un coltello a lama liscia, immergetelo in acqua fredda e tagliate il rotolo a pezzi larghi circa 5 cm.

Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm. Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.

Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Servite i vostri panini napoletani.

Impostate la temperatura del forno su 200° e, mentre l'elettrodomestico raggiunge la temperatura, coprite i panini con un canovaccio.

Adagiali sulla teglia rivestita da carta forno. Schiacciali un pochino con le mani e sistemali come ti mostro nel video. Una volta lievitati, spennella la parte superiore di tutti i panini con il mix di tuorlo e latte e poi procedi alla cottura. Inforna i panini napoletani in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C ( 356°F) per 25 minuti.

Il vostro panino napoletano sarà pronto quando ben dorato in superficie.

Poi sfornate i panini e lasciateli raffreddare.

ServireI vostri panini napoletani sono pronti!

Tabella Nutrizionale (valori medi per 100g)

Ti consiglio di utilizzare una farina tipo 0 con proteine 12 o 12,5 g. In alternativa alla farina tipo 0 di media forza puoi usare metà farina manitoba e metà farina 00 debole : basta sommare le proteine di entrambe e dividere per 2 per vedere se sono uguali a 12 o 12,5. Dove controllare le proteine?

Vi piace la cucina campana? Provate due ricette dolci tipiche per veri golosi, la torta caprese a base di mandorle e cioccolato, e la classica pastiera napoletana profumata con scorza di limone. Infine, un'altra ricetta golosa da provare è il casatiello dolce.

Questi panini morbidi si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

I panini napoletani si conservano per due o tre giorni coperti da pellicola trasparente. Una volta raffreddati conservateli in una busta chiusa, sono ottimi anche il giorno dopo.

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