I ravioli dolci sono un dolce tipico dell’Emilia-Romagna molto semplice da realizzare. Nati come dolci di Carnevale, ne esistono molte versioni. Ricordano la forma della tradizionale pasta fresca ma nascondono un cuore dolcissimo. Questi scrigni di frolla sono talmente buoni che li preparerete in ogni occasione, ne sono certo.
Oggi vi propongo questi gustosi ravioli di pasta frolla alla marmellata da gustare in qualsiasi momento della giornata. Una ricetta semplicissima e velocissima da realizzare.
Raviolini di pasta frolla ripieni di quello che preferite 🥟
Ingredienti per i Ravioli Dolci di Carnevale
Scegliete la marmellata o la confettura che preferite, vi suggerisco un abbinamento molto goloso per il ripieno dei vostri ravioli: marmellata di arance e gocce di cioccolato. Oppure ancora, confettura di ciliegie e granella di nocciole, confettura di fichi e burro di arachidi. Ne potrei preparare mille diversi!
- 500 g farina 00
- 250 g zucchero
- 120 g burro
- 2 uova
- 80 g vino bianco
- 50 g latte
- scorzetta di limone grattata
- confettura
- zucchero a velo per decorare
- olio per friggere
Altre idee per il ripieno dei Ravioli Dolci di Carnevale?
Crema al cioccolato spalmabile, ricotta, pezzetti di mela, fichi secchi, frutta candita, banana, nocciole tritate e altra frutta secca, gelée, crema pasticcera.
Ingredienti per i ravioli di pasta frolla alla marmellata
- 180 g farina 00
- 75 g fecola di patate
- 1 uovo
- 120 g burro freddo
- 75 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 1 pizzico sale fino
- marmellata di fragole o qualsiasi altro guasto a piacere
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Ingredienti aggiuntivi:
- 250 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate (o amido di mais)
- 50 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 50 g Latte
- 1 Uovo
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Marmellata (per il ripieno)
- q.b. Zucchero a velo
Come si preparano i Ravioli Dolci di Carnevale?
In una ciotola capiente versare il burro fuso in precedenza e tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e vino bianco) e mescolarli con cura. Aggiungervi lo zucchero, la scorzetta di limone e la farina. Impastare con energia fino a formare un composto piuttosto sodo e liscio.
Lasciare l’impasto a riposo coprendolo con un telo. Dopo circa quaranta minuti stenderlo con il mattarello ricavandone una sfoglia di 3 mm di spessore. Dalla forma ricavare delle sagome circolari del diametro di 5 cm. Potete usare un coppa pasta, un forma biscotti o più semplicemente una coppetta o un bicchiere.
Spennellare di acqua o di latte ognuno dei dei dischetti di sfoglia e nel centro disporre una piccola quantità di confettura. Ripiegare a metà i dischetti ottenendo così la forma dei ravioli. Friggere i ravioli in olio caldo, pochi alla volta (oppure 15 minuti in forno a 180°C). Scolarli e disporli su carta assorbente. Cospargerli infine di zucchero a velo prima di servirli.
Preparazione per i ravioli di pasta frolla alla marmellata
Per realizzare questi gustosi ravioli di pasta frolla alla marmellata serve prima preparare la pasta frolla. Potete innanzitutto preparare la pasta frolla a mano in una ciotola mescolando prima gli ingredienti solidi e poi i liquidi oppure potete utilizzare qualsiasi robot di cucina. Io per comodità ho utilizzato la planetaria.
- Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina e la fecola setacciata, il pizzico di sale, l’essenza alla vaniglia, il lievito per dolci e il burro tagliato a cubetti e impastare utilizzando la frusta a foglia cioè la K a velocità 2 per qualche minuto ottenendo un impasto sabbioso.
- Unire l’uovo e lo zucchero a velo e impastare ancora per qualche minuto ottenendo un impasto compatto e omogeneo.
- Compattare per bene la pasta frolla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e metterla in frigo per un’ora circa.
- Riprendere la pasta frolla dal frigo, lavorarla un po’ con le mani e su una spianatoia infarinata utilizzando un mattarello, stendere una sfoglia di 3-4 mm e ricavare dei dischi con un coppapasta tondo.
- Adagiare questi dischetti di pasta frolla sull’attrezzo per realizzare i ravioli e farcire il centro con un cucchiaio di marmellata alle fragole, chiudere e sigillare per bene.
Se non avete questo attrezzo potete tranquillamente fare tutto a mano come faceva all’epoca mia nonna, ricavando un disco di pasta con un bicchiere e adagiando il ripieno al centro e richiudendo a mezzaluna e sigillando bene i bordi con il dorso di una forchetta.
Predisporre tutti i ravioli su una placca da forno ricoperta da carta da forno e cuocere in forno caldo statico a 170º per 15-17 minuti circa. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo. Ed ecco pronti i ravioli di pasta frolla alla marmellata davvero tanto sfiziosi.
Preparazione dettagliata:
- Preparazione dell'impasto: Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’olio, vaniglia a piacere e mescolate con una forchetta. Unite la farina, la fecola di patate (o amido di mais), il lievito e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stesura e farcitura: Stendete l’impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividetelo a metà. Su una sfoglia, realizzate tanti mucchietti di marmellata e coprite poi con l’altro pezzo di pasta. Premete delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata (o con un coltello), ritagliate i ravioli dolci ripieni di marmellata e schiacciate per bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
- Cottura: Disponete i ravioli alla marmellata su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati.
- Decorazione: Fateli raffreddare e ultimateli con una bella spolverata di zucchero a velo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, sabbiare il tutto e aggiungere il sale e il lievito. Nota: sabbiare vuol dire pizzicare con le dita gli ingredienti con l’obiettivo di ridurli in sabbia, quasi come dei granelli. In seguito, stendiamo l’impasto sulla spianatoia e prendiamo uno stampino rotondo o un bicchiere o un coppapasta e ricaviamo diversi cerchi di impasto.
Ora possiamo cuocere i ravioli di marmellata ottenuti; li mettiamo in forno ventilato a 180°C preriscaldato per 10/12 min. Per renderle questi ravioli dolci ancora più golosi, potete anche friggerli in olio di semi ben caldo, saranno sofficissimi 😀
Per preparare i ravioli di pasta frolla partiamo dalla preparazione dell'impasto. Io l'ho realizzato con il robot ma potete realizzarlo a mano. Mettete nel robot da cucina il burro e lo zucchero. Azionate per un minuto e poi unite i tuorli. Da ultimo unite la farina e fate andare il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e fate riposare in frigo per circa mezzora.
Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su un piano ben infarinato e ritagliate dei dischetti con un coppapasta. Mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di farcia. Richiudete con un altro dischetto di impasto e sigillate bene i bordi. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Consigli e conservazione
I ravioli alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Potete usare il ripieno che preferite, io ho messo la marmellata di vari gusti che era rimasta dopo che ho preparato la crostata arlecchino (ricetta QUI), ma vanno benissimo anche la Nutella o la crema pasticcera. Per una versione ancora più golosa, potete anche friggere i ravioli dolci ripieni di marmellata, diventeranno sofficissimi, passateli poi ancora caldi nello zucchero semolato.
I ravioli di pasta frolla sono dei deliziosi biscotti ripieni da offrire all'ora del tè. Un guscio di friabile pasta frolla da riempire con marmellata, confettura, ricotta, nutella o quello che più ci piace. Per realizzare questi ravioli di pasta frolla ripieni ho utilizzato la crema all'arancia senza uova e senza latte e la crema al limone senza uova e senza latte ma sono squisiti praticamente con tutto. Immaginateveli anche con una crema al pistacchio o alle mandorle.