Marmellata di Amarene Selvatiche: Ricetta Tradizionale

La marmellata di amarene selvatiche è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per essere preparata in casa durante la primavera e gustata tutto l'anno. Sia a colazione su pane e fette biscottate, sia per farcire crostate e dolcetti, questa marmellata porta con sé un sapore unico e inconfondibile.

Ingredienti e Preparazione

Le marmellate fatte in casa hanno un sapore unico, diverso da quello cui siamo abituati. Che siano gli ingredienti o l’amore che ci si mette nel prepararle a fare la differenza, non è dato a saperlo ma sta di fatto che anche con la marmellata di visciole la storia si ripete. Questa conserva ha un sapore di altri tempi e sono pochi coloro che hanno avuto la fortuna di provarla.

Ingredienti

• 1 kg di amarene (già denocciolate)
• 700 g di zucchero

Preparazione

1. Lava le amarene sotto un getto di acqua corrente, asciugale sommariamente ed elimina il nocciolo.
2. Mettile in una pentola con lo zucchero e mescola. Lasciate riposare almeno un’ora oppure tutta la notte se vuoi ottimizzare il lavoro in due giorni.
3. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Fai cuocere fino a quando vedrai appassire i frutti.
4. A questo punto dai un paio di “colpi col minipimer”, il frullatore a immersione.
5. Fai sobbollire ancora per un po’ e quando vedrai che la marmellata comincia ad inspessirsi controllane la densità. La marmellata di amarena dovrà velare il cucchiaio. Oppure metti un po’ di marmellata in un piattino e prova a farla scivolare, se si “ferma” quasi subito la tua marmellata di amarene fatta in casa è pronta.
6. Versa infine la marmellata ancora bollente nei vasetti puliti e richiudi. Fai raffreddare a testa in giù. Quando i barattoli saranno freddi, controlla che si sia formato il sottovuoto. Il tappo premuto al centro non dovrà fare “clic clac” e sarà ben “risucchiato” all’interno.

La quantità di zucchero utilizzata nella ricetta della marmellata di amarene, ricetta della nonna collaudata, è un po’ meno del 50%. Non posso consigliarti di preparare la marmellata di amarene senza zucchero, in quanto si tratta di un frutto piuttosto acido, puoi altresì diminuirne la quantità in base al tuo gusto, quindi “assaggia!” e decidi qual è la dolcezza ideale per te.

Le visciole sono ciliegie selvatiche, presentano un colore rosso molto intenso e hanno un sapore deciso con un retrogusto aspro: sono perfette per chi ama i sapori non convenzionali e non eccessivamente dolci. Al di là di questo excursus, le visciole sono un frutto particolare, dal sapore antico. Quindi, se avete la fortuna di trovarne, provate a realizzare questa ricetta.

Come Pulire le Amarene

Si tratta di frutti davvero piccoli e bisogna avere tanta pazienza per togliere il nocciolo! Puoi utilizzare lo strumento apposito oppure una cannuccia con la quale spingere il nocciolo e farlo fuoriuscire.

Se invece hai la fortuna di preparare la marmellata di amarene con il bimby, puoi far cuocere i frutti per qualche minuto e poi setacciare la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe.

Consigli Utili

• Sterilizzare i vasetti: Immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
• Filtrare il composto: Se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto.
• Consistenza: Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.
• Sottovuoto: Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
• Conservazione a lungo termine: Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione.
• Breve conservazione: Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.

La marmellata di visciole è ottima per preparare la tradizionale crostata tipica della cucina romana. La marmellata di visciole si conserva in dispensa per un anno mentre una volta aperta va riposta in frigorifero e conservata nel giro di una settimana.

Varianti e Abbinamenti

Se ti stai chiedendo come abbinare la ricetta della confettura di amarene, punta su accostamenti lineari e coerenti, con richiami alle ricette della nonna. Un’idea semplice è usarla con marmellate e confetture.

L'abbinamento delizioso è tra amarene e cioccolato: provale in una torta o segui la nostra ricetta dei brownies alle amarene. Da conservare per le colazioni invernali la confettura di amarene si spalma sul pane tostato, mentre per una merenda energica è perfetto il budino di semolino con amarene e albicocche secche, che piacerà anche ai bambini.

Oltre che gustare la confettura in purezza, potete conservarla così da averne a disposizione durante l’anno oppure utilizzarla per realizzare deliziosi dolci come la famosa crostata di visciole.

Differenze tra Visciole, Amarene e Ciliegie

Per chi se lo stesse chiedendo, visciole e amarene non sono la stessa cosa, così come ben diverse sono le ciliegie. Gli alberi dalle quali vengono raccolte appartengono a specie botaniche diverse e diverse sono le loro caratteristiche organolettiche. Le visciole per esempio hanno un sapore tra il dolce e l’aspro e un colore più scuro rispetto alle amarene.

Le amarene sono un frutto molto simile alle ciliegie, di cui sono parenti strette, dal sapore agrodolce e forte. Contengono soltanto 41 calorie per 100 grammi e hanno ottime proprietà: conciliano il sonno, grazie alle pectine eliminano le scorie e attenuano l'affaticamento.

Come puoi mangiarle? Fresche, in succo, oppure per la preparazione di gelati, dolci al cucchiaio, torte e dessert di vario genere. Oltre ad essere belle da vedere e quindi perfette per decorare i dolci, danno un gusto unico alle ricette.

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