La crostata di ricotta è uno dei dolci più amati, un classico che evoca ricordi e sapori di casa. Questa versione, arricchita con marmellata di ciliegie, la trasforma in un dessert speciale, perfetto per ogni occasione. Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni.
La ricetta della crostata ricotta e marmellata è facile e veloce, ideale per chi cerca un dolce semplice ma gustoso. Vi propongo una crostata alla ricotta impreziosita da un delicato impasto di pasta frolla con nocciole tostate e marmellata di ciliegie. La base di pasta frolla si prepara in un attimo ed è quella tradizionale con pochi ingredienti e senza lievito all’ interno. Per questa ricetta di crostata è possibile anche aromatizzarla in diversi modi come ad esempio unire alla farina 40 g di farina di cocco oppure delle nocciole tritate finissime per aromatizzare ancora di più la crostata. Il ripieno di crema alla ricotta e ciliegie è davvero speciale, senza uova all’ interno e delicatissimo, rimane cremoso anche dopo la cottura in forno.
Visto che in questo periodo le ciliegie sono uno dei frutti che mangio di più, perché non usarli anche nei dolci? Vi posso assicurare che è qualcosa di speciale e di super goloso! La crema di ricotta l'ho resa un po' più leggera aggiungendo uno yogurt greco alla vaniglia.
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
La Crostata Ricotta e Ciliegie è un dolce facilissimo di pasta frolla perfetto da servire a fine pasto ed ideale come dolce da colazione oppure merenda.
Crostata di Albicocche e i segreti per una pasta frolla perfetta!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- 300 g farina 00
- 110 g burro (morbido)
- 90 g zucchero
- 1 limone
- 2 uova
Per il ripieno:
- 400 g ricotta
- 150 g zucchero
- 1 limone
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua crostata ricotta e ciliegie:
- Prepariamo la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina setacciata, aggiungiamo poi il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza del limone.
- Cominciamo ad impastare tutto insieme fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Aggiungiamo le uova una alla volta impastando e facendole assorbire bene.
- Impastiamo velocemente e formiamo una palla d’ impasto omogeneo, avvolgiamolo poi in pellicola da cucina e lasciamolo riposare per 1 ora in frigo.
- Prepariamo la crema mettendo la ricotta e 100g di zucchero all’ interno di una ciotola, aggiungiamo la scorza del limone e montiamo tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mettiamola da parte in frigo.
Prendiamo le ciliegie, laviamole, snoccioliamole e mettiamole all’ interno di un tegame con 50 g di zucchero ed il succo del limone, portiamo a bollore per 10 - 15 minuti facendo restringere la salsa. Una volta creata la composta mettiamola in una ciotola e facciamola raffreddare completamente.
Prendiamo la pasta frolla e stendiamola sulla spianatoia poi foderiamo una teglia imburrata da 20 - 22 cm e rifiliamo i bordi, bucherelliamo il fondo e versiamo all’ interno la crema di ricotta, livelliamo bene e versiamo sopra la composta di ciliegie.
Con la pasta frolla rimanente realizziamo delle strisce non piu’ larghe di 1 cm e sistemiamole sopra alternandole da entrambe i versi. Rifiliamo i bordi bene.
Una volta pronta inforniamola a 200° per 40 minuti poi quando sara’ bella dorata sopra, sforniamola e lasciamola raffreddare completamente.
Per prima cosa mettete a sgocciolare la RICOTTA (meglio se per una notte intera). Quando la ricotta sarà asciutta, aggiungete lo zucchero e mescolate. Preparate la PASTA FROLLA. Nella ciotola del robot mettete la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavorate fino a quando il burro non si sarà sbriciolato completamente. Aggiungete lo zucchero e il lievito e mescolate. In ultimo aggiungete l’uovo e il tuorlo e continuate a lavorare.
Imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Stendete la pasta frolla con il mattarello e adagiatela sullo stampo facendola aderire al fondo e ai bordi. Con la pasta frolla restante realizzate delle strisce e decoratevi la crostata. Infornata la crostata in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la frolla risulterà dorata. Prima di servirla, spolverate leggermente con dello zucchero a velo e, se volete, aggiungete qualche ciliegia fresca al centro.
Varianti
Per arricchire ulteriormente la tua crostata puoi considerare queste varianti:
- Pasta frolla alle nocciole: Aggiungi nocciole tostate tritate finemente all'impasto per un sapore più intenso.
- Crema di ricotta aromatizzata: Aggiungi scorza di limone o un pizzico di cannella alla crema di ricotta per un tocco extra.
- Cioccolato fondente: Aggiungi scaglie di cioccolato fondente alla crema di ricotta per un contrasto di sapori.
Con le dita, oppure con la planetaria (frusta K, a foglia) lavorare il burro con la farina 00 e le nocciole tostate ridotte in polvere in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e sabbiare ancora.
In una ciotola mettete la ricotta e lo yogurt greco alla vaniglia, con una forchetta mescolate. Aggiungete lo zucchero e lavorate con la forchetta fino a rendere il tutto una crema. Tagliare il cioccolato fondente a pezzi piccoli, aggiungerlo alla crema di ricotta e amalgamate. Aggiungete la buccia di un limone grattugiata, un bel pizzico di cannella. Assaggiate se serve aggiungete altro zucchero o se vi piace tanto altra cannella. Va a gusto ovviamente!
Stendere la pasta frolla, bucherellate con i rebbi di una forchetta la base. Distribuite la crema di ricotta sulla frolla. Aggiungete sulla superficie le ciliegie appoggiando la parte dove avete tolto il nocciolo. Con la frolla avanzata fate le classiche griglie sulla superficie. Mettete la crostata in forno caldo e fate cuocere a 180 gr.