Ravioli Senza Glutine: Ricetta Facile e Deliziosa

I ravioli senza glutine sono un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine. Questa ricetta è facile da realizzare e ti permetterà di portare in tavola un piatto gustoso e genuino.

Realizzare la pasta fatta in casa senza glutine non è complesso come può sembrare, bastano pochi passaggi e piccoli accorgimenti, per portare a tavola un piatto di pasta senza glutine fresco, e dal sapore genuino grazie all’utilizzo delle farine naturali senza glutine, senza gomme, zuccheri aggiunti e addensanti.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i ravioli senza glutine:

• 300 g farina per pasta fresca Nutrifree
• 3 uova
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico sale
• 50 g acqua (solo se occorre)

Per il ripieno, puoi scegliere tra diverse opzioni, come ricotta e prosciutto cotto, zucca, carciofi o melanzane.

Ravioli alle Melanzane: Un'Alternativa Vegetariana

I ravioli alle melanzane sono un primo piatto vegetariano e facile da realizzare. La farcia e la crema di piselli si preparano in pochissimi minuti e possono essere preparati in anticipo. La pasta fresca si impasta a mano e ci vogliono meno di 5 minuti per farla.

Ingredienti per due persone:

• 75 g Miscela Pasta fresca di Ori di Sicilia
• 1 uovo medio (circa 50 g)
• Per la farcia:
  • 3 pomodorini ciliegino o datterino
  • 70 g melanzana
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di pangrattato senza glutine
  • 1 cucchiaino di formaggio grattugiato
• Per la finitura:
  • 80 g pisellini finissimi (anche surgelati)
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva
  • semi di chia (facoltativi)

Procedimento:

1. Prepara la pasta fresca: Versa il mix e l’uovo in ciotola e impasta fino a che non otterrai una pasta liscia e omogena. La pasta non deve essere troppo soda, ma leggermente più morbida del solito. Coprila e lascia riposare per 30 minuti.
2. Prepara la farcia: Taglia la melanzana a cubetti piccolissimi. Taglia i pomodorini a cubetti altrettanto piccoli, rimuovendo i semini e il liquido di vegetazione. Scalda un poco d’olio d’oliva in padella e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Unisci i cubetti di melanzana e lasciali rosolare per qualche minuto, rigirandoli spesso. Infine, unisci i pomodorini, del sale, del pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso (bisogna fare asciugare il liquido ma evitando di bruciare le verdure). Spegni e lascia raffreddare. Versa le melanzane e i pomodorini in una ciotola, rimuovi l’aglio e unisci il pangrattato e il formaggio grattugiato. Mescola bene, nel contempo schiacciando le verdure, in modo da ottenere una farcia malleabile e compatta.
3. Prepara la crema di pisellini: Cuoci i pisellini in acqua per circa 10 minuti a partire dall’ebollizione, spegni, scolali e versali nella ciotola di un tritatutto. Condisci con sale, pepe, un paio di cucchiaio di olio d’oliva e frulla in modo da ottenere una crema liscia.
4. Prepara i ravioli: Stendi la pasta con la macchinetta partendo dallo spessore maggiore e via via riducendolo fino ad arrivare ad una sfoglia molto sottile. Ritaglia dei dischi di circa 8 cm, rimpasta gli sfridi e ripeti l’operazione. Prendi un disco di pasta e inumidisci la superficie. Condiscilo al centro con un poco di farcia, chiudilo a mezzaluna, premendo bene attorno al ripieno per rimuovere l’aria e poi per sigillare i bordi. Piega il bordo, facendo 4 pieghe, massimo 5. Poggia il raviolo sul piano dalla parte della farcia in modo da appiattire un poco la superficie e permettergli di stare dritto. Ripeti la stessa operazione con tutti i dischi di pasta.
5. Cuoci i ravioli: Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, ma dovresti assaggiare dopo 4 minuti. La cottura varia a seconda dello spessore al quale hai steso la pasta, se l’hai stesa con il mattarello la cottura può arrivare anche a 8 minuti.
6. Impiatta: Versa un poco di crema di piselli sul fondo dei piatti. Scola i ravioli e sistemali sulla crema di piselli. Condisci con un filo d’olio e dei semi di chia (facoltativo) e servi subito.

Preparazione dei Ravioli Senza Glutine

Ecco i passaggi per preparare i ravioli senza glutine:

1. Prepara l'impasto: In una ciotola capiente versate la farina (rimanendo indietro di circa 40-50 g rispetto alla dose consigliata) le uova sbattute, sale e olio. Con le mani impastate energicamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la farina tenuta da parte al bisogno in modo da ottenere la giusta consistenza di impasto: liscio ed elastico. Se l’impasto risultasse troppo duro, potete aggiungere poca acqua a temperatura ambiente: renderà la pasta più morbida per poter essere tirata con la macchina.
2. Lascia riposare l'impasto: Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Prepara il ripieno: Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno. Prendete una ciotola in cui verserete la ricotta, regolando di sale e pepe. Sminuzzate finemente il prosciutto cotto e aggiungetelo alla ricotta. Il composto è ora pronto: trasferitelo in una sac-à-poche dotata di bocchetta larga e tenete da parte, in frigorifero.
4. Stendi la pasta: A questo punto la pasta fresca avrà riposato: prendetela e dividetela in due panetti di eguale misura. Uno potete tenerlo coperto con pellicola fino al momento di stenderlo, mentre l’altro potete infarinarlo leggermente con farina di riso in modo che non venga assorbito; passate il panetto tra i rulli della macchina per tirare la sfoglia: fatelo passare nei rulli dalla misura più larga più di una volta ripiegando la sfoglia. Tirate la sfoglia al secondo rullo più stretto e poi al terzo, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore che disporrete su un piano leggermente infarinato. Riprendete il panetto che avete avvolto nella pellicola: togliete quest’ultima e ripetete l’operazione, stendendo anch’esso affianco all’altra sfoglia avendo cura di infarinare il piano con poca farina di riso.
5. Farcisci i ravioli: Create con la sac-à-poche dei piccoli mucchietti di ripieno disponendoli su uno dei due rettangoli stesi a circa 3 cm gli uni dagli altri.
6. Chiudi i ravioli: Spennellate d’acqua i bordi delle sfoglie. Questo servirà a fare in modo che le due sfoglie rimangano attaccate andando a ricoprire con l’altra sfoglia di pasta; fate combaciare i bordi ed esercitate una leggera pressione con i polpastrelli tra i mucchietti di ripieno per eliminare l’aria ed evitare che in cottura si aprano ed il ripieno fuoriesca. Con una rotella tagliapasta dentellata cominciate a ricavare i ravioli tra un ripieno e l’altro.
7. Cuoci i ravioli: Facciamo bollire l'acqua, saliamo e cuociamoli per qualche minuto. La cottura varierà e dipenderà dallo spessore della pasta: quando sono quasi pronti i ravioli tendono a salire in superficie. Appena mettiamo i ravioli nella pentola, possiamo dargli una girata delicata con la forchetta, stando però attenti a non rovinarli.

Consigli Utili

• Un dettaglio molto importante è questo: i mix senza glutine tendono ad assorbire molta più acqua rispetto ad una farina normale. Questo significa che, durante la lavorazione, è possibile ci sia la necessità di aggiungerne qualche goccia, per rendere l'impasto più malleabile. Consigliamo quindi di tenere una tazzina di acqua vicino, per poterla aggiungere qualora l'impasto risultasse troppo farinoso (come succede per esempio con la farina di riso).
• L’impasto dei ravioli gluten free, si realizza in modo facile e veloce. In una ciotola versate la miscela naturale per pasta fresca Mulino Marello, poi prendete la forchetta e iniziate a impastare.
• Se il vostro impasto dovesse risultare duro e poco elastico, niente paura, basta aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida per ammorbidirlo ed impastate nuovamente.
• Quando mettete il ripieno al centro dei ravioli, spennellateli con un goccio d’acqua in modo che si inumidiscano. Così facendo quando andate a sigillare il raviolo la pasta aderirà perfettamente si sigillerà e non si aprirà in cottura. Altro piccolo accorgimento, è quello di togliere l’aria all’interno del raviolo facendo una pressione delicata con le mani.
• Utilizzate una schiumarola, per porli delicatamente in acqua, potete eventualmente unire anche un filo d’olio, in modo che non si attacchino in cottura.
• Scolateli con la schiumarola quando vengono a galla, mi raccomando devono essere al dente, perché completeranno la cottura in padella, in questo modo non si rovineranno nella fase finale di cottura.

Come Congelare i Ravioli Senza Glutine

I ravioli senza glutine possono essere congelati. Disponeteli su un vassoio e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Al momento di cuocerli, non sarà necessario scongelarli.

Condimenti per Ravioli Senza Glutine

Per quanto riguarda il condimento potete optare per un tradizionale burro con salvia, versato direttamente nel piatto del commensale ed aggiunto di abbondante grana grattugiato.

Ecco alcuni condimenti deliziosi per i tuoi ravioli senza glutine:

• Burro e salvia
• Sugo di pomodoro fresco
• Crema di piselli
• Pesto
• Ragù

Scolateli accuratamente e mantecateli in una padella con burro, parmigiano, salvia, noce moscata.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)

Questi valori possono variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati nella ricetta.

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