Ravioli Fritti: Una Delizia Croccante della Tradizione Italiana

I ravioli fritti rappresentano una gustosa variante di un classico della cucina italiana. Perfetti come antipasto, finger food o per arricchire un aperitivo, questi bocconcini croccanti sono un vero e proprio piacere per il palato. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dai pranzi informali alle cene tra amici.

Ravioli Fritti Dolci: Un'Esperienza Indimenticabile dal Sulcis

Durante una vacanza estiva nel Sulcis, in Sardegna, ho scoperto una variante irresistibile: dei ravioli fritti ripieni di ricotta e scorza di limone, con una colata di miele caldo. Un'esperienza che ha compromesso per sempre la mia linea, ma che vale assolutamente la pena provare!

Ricetta dei Ravioli Fritti Dolci Sardi

Ecco come preparare questa delizia:

Ingredienti:

• Per il ripieno: ricotta, zucchero, scorza di limone
• Per la pasta: farina 00, farina di semola, acqua, strutto
• Miele per guarnire
• Olio di semi per friggere

Preparazione:

1. Preparare il ripieno: In una ciotola mescolare la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero e la scorza di limone.
2. Preparare la pasta: Setacciare le farine su un piano da lavoro e formare una fontana. Nel mezzo mettere l’acqua e lo strutto. Con una forchetta iniziare ad amalgamare bene il tutto e poi continuare a mescolare con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
3. Tirare la pasta: Tirare la pasta con la sfogliatrice abbastanza sottile. Disporre lungo la sfoglia due fili di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè.
4. Formare i ravioli: Inumidire leggermente i bordi e il centro della pasta con poca acqua e coprire con una seconda sfoglia.
5. Friggere: In una capace padella far sciogliere lo strutto e portarlo alla temperatura di 170°.
6. Servire: Mangiare subito, irrorando con miele caldo.

Amo i ravioli sia con la pasta sottile al 5 livello (ne vengono 68 circa) che con la pasta più grossa al 4 livello (ne vengono la metà).

Ravioli Fritti Salati: Un'Esplosione di Sapori

Se preferite i sapori salati, i ravioli fritti con provola e funghi sono un'ottima alternativa. Realizzati con pasta fresca all'uovo e un ripieno morbido e goloso, sono perfetti per un antipasto sfizioso.

Ricetta dei Ravioli Fritti con Provola e Funghi

Ingredienti:

• Per la pasta fresca: farina, uova
• Per il ripieno: ricotta, funghi trifolati, provola affumicata, maggiorana, parmigiano, pepe
• Olio di semi per friggere

Preparazione:

1. Preparare il ripieno: Pulite i funghi, tritateli finemente e rosolateli in padella con olio d'oliva. Lasciate raffreddare. In una ciotola, mescolate la ricotta con la maggiorana tritata, il parmigiano, una macinata di pepe, la provola grattugiata e i funghi.
2. Preparare la pasta fresca: Seguite la vostra ricetta preferita per la pasta fresca all'uovo.
3. Formare i ravioli: Dividete la pasta fresca in due parti e stendete due sfoglie sottili. Disponete dei mucchietti di ripieno distanziati sulla prima sfoglia, coprite con la seconda sfoglia e schiacciate i bordi di ogni raviolo.
4. Friggere: Cuocete i ravioli in abbondante olio di semi, friggendone pochi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

Ravioli Fritti: Un Piatto con una Storia Curiosa

Parlando di Ravioli Fritti, si narra che siano nati da un "incidente" a St Louis, negli Stati Uniti. Nel 1947, il cuoco di un ristorante italiano avrebbe accidentalmente buttato i ravioli nell'olio bollente invece che nell'acqua. Col tempo, è stata aggiunta anche l'impanatura. Che la storia sia vera o meno, i ravioli fritti sono diventati il piatto iconico della comunità italo-americana di St Louis.

Tradizionalmente, questo piatto si realizza con ravioli quadrati ripieni di carne o formaggio. La prima volta che ho provato a farli, ho scelto un ravioli ripieno di funghi e tartufo.

Ravioli Fritti con Formaggio, Pere e Riduzione al Vino Rosso

Ecco una variante più sofisticata dei ravioli fritti, con un ripieno di formaggio e pere e una riduzione al vino rosso.

Ingredienti:

• Per la pasta: 200 gr di farina 00, 100 gr di farina di semola, 3 uova
• Per il ripieno: 400 gr di Formaggio Grotte del tufo, quattro pere tagliate a brunoise, cannella, sale, 150 g di panna fresca liquida (o besciamella)
• Per la riduzione al vino: ½ l di vino rosso, 250 ml di brodo vegetale, 50 g di burro, 1 scalogno, 30 g di farina, sale
• Per la guarnizione: 4 pere coscia, miele d’acacia, pepe affumicato, olio di girasole per friggere

Preparazione:

1. Per la pasta: Unite le due farine e le uova, poi lavorate l’impasto per renderlo morbido e uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.
2. Per il ripieno: Grattugiare il formaggio, aggiungere le pere tagliate a brunoise molto piccole, un pizzico di sale, cannella a piacimento, mescolare il tutto. Il composto deve rimanere compatto.
3. Formare i ravioli: Riprendete la pasta, dividetela in due parti e stendete ognuna in una sfoglia sottile. Realizzate delle strisce rettangolari e disponete dei mucchietti di ripieno su di esse (un cucchiaio), spennellate con un po’ d’acqua la pasta intorno al ripieno e ricoprite ripiegando la sfoglia su se stessa chiudendo bene i bordi intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con la rondella dentellata, in quadrati di circa 4x4 cm.
4. Per la riduzione al vino rosso: Fate sciogliere in padella a fuoco basso circa metà del burro messo da parte. Aggiungete lo scalogno e a seguire il Primitivo di Manduria e il sale. Alzate per un paio di minuti la fiamma: per far evaporare l’alcol dal vino. Aggiungete il burro rimasto, la farina setacciata, abbassate la fiamma e aspettate fino a quando la salsa non si sarà ridotta di circa 2/3. Filtrate la salsa con un colino per eliminare eventuali grumi.
5. Friggere: Friggere i ravioli in olio di semi.
6. Guarnire: Servite i ravioli con la riduzione al vino rosso, pere coscia a fettine, un filo di miele d’acacia e una spolverata di pepe affumicato.

Tabella Comparativa: Varianti dei Ravioli Fritti

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