Cari lettori, benvenuti nel mondo della pizza rossa foggiana, una specialità che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa pizza, alta e soffice, è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria pugliese. Preparare la pizza foggiana in casa è un'esperienza semplice e gratificante, che vi permetterà di gustare un piatto ricco di storia e sapore.
La Ricetta della Pizza Foggiana: Un'Esplosione di Sapori
La pizza foggiana è una ricetta gustosa, facile, morbida e perfetta in ogni momento. Quando si parla della pizza alla foggiana, vengono in mente dei ricordi indelebili di quando si era bambini. Ecco la ricetta per preparare in casa l'impasto per la pizza buono come quello che troviamo in pizzeria, una ricetta di base semplice che si prepara con pochi ingredienti e che si può guarnire con gli ingredienti che si preferiscono.
Ingredienti per la Pizza Foggiana Alta e Soffice
Per una teglia da 28 cm di diametro:
Per la base:
- 500 g farina 0
- 250 ml acqua (tiepida)
- 5 g lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale
Per il condimento:
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 150 g pomodorini (o pomodori ramati)
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione della Pizza Foggiana Fatta in Casa
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola versate l’acqua insieme al lievito di birra. Lasciatelo riposare per 5 minuti e poi mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà ben sciolto. Aggiungete la farina, l’olio ed un pizzico di sale. Mescolate e poi impastate la pizza energicamente fino ad ottenere un panetto. L’impasto sarà molto morbido, perché è abbastanza idratato, NON aggiungete altra farina.
- Lievitazione: Coprite la pasta per pizza con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 4 ore.
- Stesura dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione della pizza, riprendete l’impasto e versatelo direttamente nella teglia ben oliata. Con le mani oliate, allargatelo fino ad arrivare al bordo.
- Preparazione del condimento: Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola. Unite olio extra vergine di oliva, sale e origano.
- Condimento della pizza: Aggiungete sulla base della foggiana la passata di pomodoro ed allargatela con un cucchiaio. Aggiungete i pomodorini, altro olio ed un altra spolverata di origano.
- Cottura: Trasferite la vostra pizza in forno statico, già caldo a 220° per circa 20 minuti, per tempi e temperature regolatevi sempre con il vostro forno.
- Servizio: Trascorso il tempo di cottura, sfornate la vostra pizza foggiana e gustatela calda!
Varianti e Consigli
- Potete aggiungere a piacere della mozzarella, delle alici sott’olio o delle olive.
- Potete utilizzare la qualità di pomodori che preferite.
- Potete realizzare anche delle pizzette più piccole e servirle per aperitivi, feste o compleanni.
La pizza foggiana alta e soffice si conserva per 2 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti o meglio ancora avvolta nella carta del pane.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
La Tiella Foggiana: Un'Alternativa Ricca di Storia
A Natale, a Foggia, preparano una tiella che differisce dalla barese per il baccalà al posto delle cozze. Visto che sulla pizza ci va solo il fiordilatte e ci stanno bene baccalà, patate e funghi cardoncelli, ecco le note che ho trascritto per la pizza di Natale. Tipica pugliese.
Ricetta della Pizza Tiella Foggiana
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
- 700 g semola rimacinata
- 300 g farina 00
- 650 ml acqua
- 4 g lievito di birra
- 20 g sale
- 20 g olio extra vergine di oliva
Per la farcitura
- 100 g mozzarella di Gioia del Colle
- 300 g baccalà
- Latte
- Qualche foglia di alloro
- Pepe
- 250 g funghi cardoncelli
- 2 patate dolci (buccia rossa)
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: Versare le due farine in una planetaria insieme a 550 ml di acqua e al lievito. Impastare in prima velocità per circa 10 minuti. Aggiungere il sale, la restante parte di acqua un po’ per volta ed infine l’olio extravergine a filo. Lasciare riposare l’impasto per circa 7 ore a tutta massa e coperto. Stagliare i panetti da 300 grammi e dare ancora 1 ora di riposo.
- Preparazione del condimento: Il baccalà deve essere privato del sale. In una pentola di piccola dimensione mettere il baccalà immerso in un pari quantitativo di acqua e latte e aggiungere 2 foglie di alloro e un pizzico di pepe. Lasciare cucinare per 25 minuti a fiamma bassa. Tagliare le patate a fette sottili condite con olio, rosmarino e uno spicchio d’aglio e infornare nel forno a 180°C per circa 15 minuti. Tagliare i funghi cardoncelli. Riscaldare in una padella l’olio con qualche spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e allungare con un mestolo d’acqua. Lasciarli cucinare per almeno 20 minuti.
- Assemblaggio: Sminuzzare il baccalà, metterlo in un contenitore, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e il suo brodo di cottura formato con il latte e l’acqua. Dopo la seconda lievitazione, stendere il panetto poggiando la pizza sulla carta forno.
Calzone di Cipolle e Olive: Un'Altra Delizia Pugliese
Un'altra specialità pugliese è il calzone di cipolle e olive. In Puglia viene preparato in diversi modi, può cambiare l’impasto che può essere con o senza lievito ed impastato con il vino, il latte, o l’acqua, il ripieno poi varia da paese in paese. Questo è il calzone tradizionale della città.
Ingredienti per il Calzone di Cipolle e Olive
- Sponsali (cipolle porraie)
- Olive nere
- Uvetta
- Filetti di acciuga
- Farina
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
Preparazione
- Pulire gli sponsali, eliminare la radice posta nella parte inferiore; tirare via la parte esterna e tagliare anche la parte verde superiore meno tenera. Tagliare gli sponsali grossolanamente e metterli in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, a fuoco basso, sino a quando si appassiranno. Aggiustare di sale.
- In una ciotola unire la farina e il sale, l’olio e il vino fatto intiepidire e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e coprire con della pellicola e fare riposare l’impasto per 30 min.
- Dividere l’impasto in due parti non uguali. Stendere il primo pezzo, con l’aiuto di mattarello, in una sfoglia rotonda e sottile, più grande di 4 cm circa rispetto al diametro della teglia. Spennellare con l’olio la teglia dai bordi bassi e foderatela con la sfoglia di pasta, lasciando qualche cm di pasta all’esterno.
- Farcite il calzone con il ripieno di sponsali, olive, uvetta e acciughe. Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, e ricoprite con esso il calzone. Spennellate tutta la superficie del calzone con l’olio e bucherellatelo con una forchetta, lasciatelo riposare un paio d’ore e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti circa sino a quando sarà dorato.
Potete preparare il calzone il giorno prima, coprirlo con della pellicola e lasciarlo in un luogo fresco.
Pizzette Rosse: Uno Snack Semplice e Goloso
Che sia per merenda, colazione, pranzo oppure un veloce spuntino durante la giornata, le pizzette rosse hanno conquistato generazioni di bambini e adulti. La pizzetta rossa è un concetto molto semplice, ma di grandissima golosità, che si può presentare in diverse formule. Sono croccanti, oliate, ben condite. Ma comunque un cibo semplicissimo e adatto a tutti: dai bambini agli adulti.
Ingredienti per le Pizzette Rosse
- Impasto per pizza
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale
Preparazione
- Stendere l'impasto per pizza e ritagliare le pizzette della dimensione desiderata.
- Condire con passata di pomodoro, olio, origano e sale.
- Infornare fino a doratura.
La Semola di Grano Duro per Pizza: Il Segreto per un Impasto Perfetto
La Molisana ha messo a frutto la sua centenaria competenza sul grano duro e creato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante. La Semola di Grano Duro per Pizza ricca di proteine, con elevata capacità di idratazione è ideale per lievitazioni lunghe. Durante la lievitazione si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consentono all’impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall’alveolatura ampia, facile da digerire e dall’inconfondibile fragranza di grano.
Sciogliere in un altro contenitore 25g di sale in 150g di acqua e incorporare all’impasto di semola, aggiungendo 30g di olio evo.
| Tipo di Pizza | Caratteristiche Principali | Ingredienti Chiave |
|---|---|---|
| Pizza Foggiana | Alta e soffice, condimento semplice | Passata di pomodoro, pomodorini, origano |
| Pizza Tiella Foggiana | Con baccalà, patate e funghi cardoncelli | Baccalà, mozzarella di Gioia del Colle, funghi cardoncelli |
| Calzone di Cipolle e Olive | Pizza chiusa con ripieno saporito | Sponsali, olive nere, uvetta, acciughe |
| Pizzette Rosse | Snack semplice e goloso | Passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, origano |