Il ribes nero (Ribes nigrum) è una piccola bacca nera dal sapore acidulo, coltivata in Europa e in Asia, apprezzata per le sue numerose virtù salutistiche. Da secoli, viene utilizzato sia in cucina che in fitoterapia grazie alle sue proprietà benefiche per la salute cardiovascolare, immunitaria e articolare.
Cos'è il Ribes Nero?
Il Ribes è una pianta appartenente alla famiglia delle Grossulariacee, la stessa dei frutti di bosco come i lamponi. Il ribes nero è il frutto del Ribes nigrum, specie appartenente alla famiglia delle Grossulariaceae (note anche come Saxifragaceae). I Ribes, pur essendo diversi per colore, da un punto di vista nutrizionale sono molto simili.
Il ribes nero fresco si contraddistingue dal mirtillo per il colore quasi nero, la dimensione generalmente inferiore e la presenza di un piccolo ciuffo all'estremità del frutto. A prima vista il ribes nero si potrebbe confondere con il mirtillo nero: si tratta infatti di piccole bacche di colore scuro e dal sapore dolce, ma sono frutti diversi, appartenenti a famiglie botaniche diverse.
La pianta del ribes nero è un cespuglio vigoroso che può raggiungere i due metri di altezza. Il ribes nero ama una posizione soleggiata e protetta dal vento in un terreno ben ventilato e ricco di sostanza organica. Non tollera la siccità, il ristagno d'acqua e anche il troppo caldo.
È importante ricordare che le indicazioni fornite sono a scopo informativo e divulgativo e non si sostituiscono in nessun caso alla consulenza e al parere del medico (art.1, comma 16, Legge 22 dicembre 2017, n. 219).
Proprietà e Benefici del Ribes Nero
Il ribes nero è un vero e proprio concentrato di benefici per la salute. Ecco alcune delle sue principali proprietà:
- Ricco di Vitamina C e Antiossidanti: Il ribes nero è un concentrato di benefici grazie al suo eccezionale contenuto di vitamina C e di antiossidanti come fenoli e antociani. Il consumo regolare di ribes nero può essere associato a un ridotto stress ossidativo e una migliore resistenza ai danni dei radicali liberi.
- Supporto per l'Apparato Digerente: Grazie alla sua ricchezza di fibre e di composti naturali con proprietà antimicrobiche, il ribes nero è un ottimo supporto per l'apparato digerente.
- Benefici per la Circolazione Sanguigna: Il ribes nero è noto per i suoi effetti benefici sulla circolazione sanguigna e sulla salute cardiovascolare. Rinvigorente per il microcircolo, in opposizione ai problemi di fragilità ed eccessiva permeabilità capillare.
- Antinfiammatorio e Antidolorifico: Il ribes nero è un potente rimedio naturale per i dolori articolari e infiammatori. Il ribes nero ha spiccate proprietà antinfiammatorie che ne fanno un rimedio perfetto per alleviare i dolori articolari e reumatici.
- Aiuto per la Perdita di Peso: Grazie al suo basso contenuto calorico e all'elevato contenuto di fibre, il ribes nero è un ottimo aiuto per la perdita di peso.
- Benessere di naso e gola: Gli estratti di Ribes nero favoriscono il benessere di naso e gola.
Le molecole presenti nel ribes nero attribuiscono a questo frutto proprietà astringenti, antiossidanti, antinfiammatorie, antitumorali, neuroprotettive e vasoprotettive; per questo viene spesso consigliato contro problemi come fragilità capillare e couperose, ma non solo. Sembra, infatti, che la protezione offerta dal ribes nero si estenda anche alla vista e alle articolazioni colpite da artrite reumatoide.
Tabella Nutrizionale del Ribes Nero (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 63 kcal |
| Carboidrati | 15.4 g |
| Fibre | 4.3 g |
| Vitamina C | 181 mg |
| Potassio | 322 mg |
Anche l’olio e il succo di ribes nero sarebbero dotati delle stesse proprietà; inoltre sembrano essere dotati di proprietà antimicrobiche e antitumorali.
Sciroppo di more fatto in casa
Come Utilizzare il Ribes Nero
Il ribes nero è un frutto versatile che può essere consumato in diverse forme:
- Fresco: Maturo in piena estate, tra luglio ed agosto, è ideale consumarlo fresco per godere a pieno delle sue proprietà.
- Succo: Il succo di ribes nero è un vecchio rimedio casalingo per il mal di gola grazie alle sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
- Sciroppo: Lo sciroppo di ribes nero è una preparazione gustosa e utile per sfruttare le proprietà del frutto durante tutto l'anno.
- Confetture e Gelatine: Trasformato in confettura o gelatina, è un modo per conservare il ribes nero, anche se si perdono alcuni ingredienti preziosi.
- Essiccato: Il Ribes Nigrum essiccato è una preziosa alternativa al frutto fresco, poiché mantiene elevati livelli di nutrienti.
In particolare in estate, si dovrebbe mangiare la maggior quantità possibile di frutti di bosco freschi: puri, in una macedonia o come succo. Se vengono trasformati in marmellata o gelatina, si perdono ingredienti preziosi.
Ricetta del Succo di Ribes Nero Fatto in Casa
Il succo può essere anche preparato in casa: il metodo più semplice è utilizzare un estrattore. Se non si dispone di un estrattore, la ricetta prevede, per ogni kg di ribes nero, mezzo litro di acqua e 400g di zucchero. Quando l'acqua arriva ad ebollizione, aggiungere i ribes nella pentola. Devono cuocere a fuoco ridotto fino a quando tutte le bacche si sono aperte. Poi versare il composto attraverso un setaccio. Il succo viene raccolto.
Potete premere la polpa nel setaccio in modo che tutto il succo sia spremuto. Il succo raccolto viene poi chiarificato con un panno e poi bollito di nuovo. Solo ora viene aggiunto lo zucchero. Il succo deve ora bollire fino a quando lo zucchero si è sciolto. Dopodiché, il succo di ribes rosso può essere riempito nelle bottiglie preparate mentre è ancora caldo e sigillato.
Utilizzo dell'Olio di Semi di Ribes Nero
L'olio di semi di ribes, vergine e di alta qualità, è giallo e ha un odore fruttato e simile alla vinaccia. È uno dei pochi oli a contenere sia l'acido α- (ω3) che l'acido γ-linolenico (ω6) così come un altro rarissimo acido grasso ω3, l'acido stearidonico (C18:4). Il prezioso e delicato olio di semi di ribes è un principio attivo versatile anche nel suo utilizzo cosmetico: le pelli secche e mature traggono beneficio dagli acidi grassi polinsaturi e dai flavonoidi lipofili con proprietà protettive e rigeneranti delle cellule, le pelli grasse, impure e dermatitiche dagli ingredienti antinfiammatori e dal basso contenuto di acidi grassi saturi.
Controindicazioni e Precauzioni
Nonostante i numerosi benefici, l'assunzione di Ribes Nigrum può avere alcune controindicazioni in determinate situazioni:
- Gravidanza e Allattamento: Non si conoscono dati adeguati per valutare il margine di sicurezza dei prodotti a base di ribes nero sulle donne gravide e sulle nutrici.
- Epilessia: È consigliata particolare cautela nel caso in cui si soffra di epilessia a causa del possibile rischio di abbassamento della soglia di comparsa delle convulsioni.
- Interazione con Anticoagulanti: Sembra che il ribes nero possa interferire con l’azione di anticoagulanti come il warfarin.
- Ritenzione di liquidi: A lungo andare la pianta, che ha caratteristiche simili a quelle del cortisone, potrebbe causare ritenzione di liquidi.
È importante non protrarre l’assunzione di ribes nero oltre i tre mesi. Gli effetti antinfiammatori, diuretici e drenanti vanno infatti sfruttati subito.
Dove Acquistare il Ribes Nero
Il ribes nero fresco ha una limitata distribuzione nei supermercati, a causa della sua stagionalità e delle produzioni generalmente piccole e locali. E' invece più facile trovare in vendita nei normali canali di vendita al dettaglio (supermercati e negozi specializzati) il ribes nero nelle sue preparazioni: succo, nettare, sciroppo oppure trasformato in confettura o gelatina.
Il ribes nero si trova in vendita anche nei canali di vendita online che spesso sono gestiti direttamente dai produttori: segnaliamo ad esempio lo sciroppo di ribes nero del maso Partschiller (Alto Adige) con ribes nero coltivato secondo il metodo biologico, con un aroma intenso e un sapore leggermente acidulo.
I ribes secchi di CiboCrudo provengono da un'area di produzione in Uzbekistan, una zona ancora incontaminata senza industrie o grandi arterie cittadine che potrebbero inquinare l'aria, l'acqua e il terreno. Da oltre 10 anni CiboCrudo sceglie solo l’eccellenza del mondo raw bio: superfood, frutta secca e disidratata, snack e tanto altro.