L’agnello alla sarda è un piatto tipico della Sardegna, la quale basa sulla tradizione pastorale molto della sua storia e della sua economia. La carne di agnello, meglio se di Sardegna IGP, è un alimento eccellente sia dal punto di vista nutrizionale che per quanto riguarda il gusto. La sua carne bianca è tenera e magra e risulta digeribile e ricca di proteine nobili.
Anche se la ricetta è tradizionale, ogni zona, per non dire ogni famiglia, ha la propria variante. L’agnello si cucina, come in questa versione, con patate e carciofi oppure con le olive verdi o con limone e uova. La presenza del mirto conferisce un aroma particolare, tipico della regione. Nel caso in cui non si riesca a reperire il mirto, è possibile sostituirlo con rosmarino e salvia.
L'agnello con carciofi alla sarda è una versione molto saporita del classico piatto che si fa nel periodo pasquale in diverse regioni italiane. Si tratta di un secondo piatto molto semplice che piacerà di certo a chi ama questo tipo di carne in modo particolare. La particolarità di questa ricetta con l'agnello sta nel fatto che nel piatto oltre ai carciofi si ritrovano anche i pomodori secchi che danno una bella spinta verso la sapidità che crea un ottimo contrasto con la dolcezza della carne e con l'amaro dei carciofi.
Un vero e proprio tripudio di sapori, profumi e aromi molto intensi che sono certo conquisterà il palato anche di quelli che non amano in modo particolare l'agnello. Questo piatto è perfetto da portare a tavola durante una cena tra amici o quando vogliamo rendere speciale il pranzo della domenica.
Carni tenere e dal sapore spiccato avvolte da un delizioso intingolo aromatico: è così che si presenta il nostro agnello in umido, un secondo piatto di carne senza tempo che porta in tavola sapori antichi e rustici. Protagonista del pranzo di Pasqua, l'agnello è molto apprezzato in ricette della tradizione, in Abruzzo ad esempio è una preparazione tipica che ha ispirato piatti come gli sfiziosi arrosticini e il ricco e cremoso agnello cacio e ova.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell’agnello in umido alla sarda, necessita di pochi ingredienti semplici. Gran parte delle ricette tradizionali, soprattutto quelle più antiche, sono ricette povere, perchè tradizione vuole che si utilizzasse ciò che si aveva a disposizione o che si poteva comprare a poco costo.
Ma ora torniamo all’agnello in tegame, oltre la carne, serviranno un buon olio extravergine, immancabili aglio, cipolla e prezzemolo e i pomodori secchi, che in Sardegna vengono utilizzati tantissimo, riguardo al vino, non c’è una vera e propria legge che dice che sia meglio bianco o nero, ho sempre visto utilizzare entrambi.
Per prima cosa dovete lavare, asciugare con carta da cucina e tagliare la carne di agnello. Al suo interno va poi inserito l’aglio anch’esso pulito e tagliato a fettine. Poi prendete una teglia, inserite a cerchio tutte le patate e i carciofi e spolverate con il pepe nero macinato al momento. Unite il mirto ( è una pianta aromatica tipica della Sardegna) e un filo di olio evo.
I carciofi, preferibilmente spinosi sardi, devono essere ben puliti così da arrivare al cuore che è la parte più tenera. Dei carciofi si possono utilizzare anche i gambi, se ben mondati. Lavate e asciugate con carta assorbente la carne di agnello. Praticate dei tagli e inserite all'interno l'aglio, pulito e tagliato a fettine. Mettete la carne in una teglia, distribuite tutto intorno le patate e i carciofi. Salate e spolverate con il pepe macinato fresco, unite il mirto, infine versate l'olio.
Varianti e Consigli
Oltre alla ricetta elencata sopra esistono anche altre varianti dell’agnello in umido. Invece se vogliamo provare quella alla toscana dobbiamo aggiungere del concentrato di pomodoro e delle cipolle.
L’agnello in umido, può essere preparato anche con aggiunta di carciofi, cardi, fave, piselli, radicchio o anche patate. Si, puoi preparare allo stesso modo anche il capretto.
Una volta rosolata la carne, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati, leggo quasi sempre che prima si fa rosolare il famoso soffritto, che sia cipolla, aglio o verdure varie, io preferisco rosolare prima la carne perchè ha dei tempi più lunghi e in questo modo, non si rischia di bruciare aglio e cipolla. Dopo aver rosolato sia la carne che il soffritto, bagna con il vino bianco, tieni la fiamma vivace in modo da farlo evaporare.
Prova anche l’agnello con carciofi, ricetta molto simile ma con aggiunta di carciofi, o se preferisci, prepara un contorno si carciofi e patate che si adatta perfettamente ad essere servito con la carne di agnello.
La cottura in umido si presta bene alla conservazione. Si può preparare fino a due giorni prima conservandolo in frigorifero e rigenerandolo in pentola. L’agnello in umido, può essere congelato, puoi scongelarlo in frigorifero per poi scaldarlo e servirlo in un secondo momento.
Agnello Sardo in Umido con Patate: Ricetta Dettagliata
Home Ricette Agnello Sardo in umido con patate. Ricetta Agnello Sardo in umido con patate, scopri gli ingredienti e come prepararla. Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 20 minuti.
Ingredienti:
- 1,5 kg di agnello sardo
- 2 cipolle
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 3 patate grandi
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 5 cucchiai di olio e.v.o.
- Sale e pepe q.b.
- 1 peperoncino facoltativo
- Scorza di limone grattugiata
Informazioni:
- PREPARAZIONE: 20 min
- COTTURA: 150 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 4 persone
Preparazione:
- Rosola i pezzi di agnello in olio extravergine d'oliva fino a quando non sono ben dorati, poi mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, soffriggi cipolla, carote e sedano fino a farli ammorbidire.
- Aggiungi l'agnello alle verdure insieme al rosmarino e all'alloro.
- Sfumalo con vino rosso e lascia evaporare l'alcol, mescolando delicatamente.
- Versa il brodo caldo fino a coprire la carne, porta a bollore e abbassa la fiamma.
- Cuoci a fuoco lento per 1,5-2 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa un'ora, unisci le patate e continua a cuocere fino a quando saranno morbide.
- Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo caldo.
Infatti, questo piatto è ideale per riscaldare le giornate più fredde. La preparazione tipica esalta i sapori autentici della Sardegna, con carne di agnello tenera e succosa. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questa ricetta ti farà apprezzare i sapori genuini della cucina invernale.
Il marchio garantisce la qualità del prodotto e quindi anche il proprio patrimonio naturale. Attualmente gli allevatori che aderiscono al consorzio hanno 200 allevamenti con 100 mila capi in totale. La carne non apporta molti grassi ma invece è ricca di proteine nobili ed è per questo che la si può consumare tranquillamente. La carne dell’agnello è tenera e bianca molto digeribile ed è per questo che è indicata a chi segue una dieta leggera ma al tempo stesso che dà valore energetico.
Agnello in umido, ricetta sarda, s’angioni in su tianu, un classico della cucina sarda, l’agnello in Sardegna fa parte delle più antiche tradizioni, un tempo considerata quasi cucina povera, ovviamente nelle famiglie dei pastori dove la carne non mancava mai.
Manca poco a Pasqua e l’agnello è parte della tradizione, al contrario di un tempo però, la carne di agnello non fa certo parte della cucina povera. Sul fatto che sia una ricetta sarda è un po’ troppo generica come attribuzione, questo perchè in Sardegna, un po’ come in tutta Italia, come per tutte le ricette regionali, le ricette variano a distanza di pochi chilometri, o anche semplicemente da una famiglia all’altra, quindi nonostante ci siano similitudini, ognuno ha la sua ricetta di famiglia ed è proporio questo il fascino della tradizione.