Un bel piatto di pasta al ragù rappresenta uno dei grandi piaceri della vita ed è un grande classico della cucina mediterranea e italiana. Ma, se ami la pasta al ragù e tieni d’occhio il tuo peso, ti interesserà sapere quante calorie ha un piatto di pasta al ragù. Calcolare le calorie di un piatto di pasta al ragù non è impresa facile, perché il ragù non è una preparazione univoca.
C’è chi lo prepara con il macinato di solo manzo, chi invece con macinato misto. Chi aggiunge molto olio al soffritto, chi meno. Chi aggiunge il latte, chi no. E poi, c’è chi ama aggiungere molto Grana Padano o Parmigiano Reggiano e chi invece ne mette poco.
Calorie della Pasta e del Parmigiano
Partiamo dalla pasta scondita. In commercio vi sono alcuni tipi di pasta leggeri, meno calorici, più nutritivi e più digeribili, come la pasta fatta con farina Senatore Cappelli. Prima di entrare nel merito del ragù vero e proprio, consideriamo ora le calorie del parmigiano che andremo ad aggiungere sulla pasta.
Per calcolare le calorie della pasta al ragù finita, andremo a conteggiare anche le calorie del ragù vero e proprio. Come detto il ragù alla bolognese ha una ricetta della tradizione ma tutti noi amiamo aggiungere qualcosa in più, sia esso salsiccia, maiale, più o meno latte e via dicendo.
Calorie Totali di un Piatto di Pasta al Ragù
Le calorie di una porzione media di pasta al ragù variano molto a seconda della preparazione del condimento. Tieni conto che 80 g di pasta contengono circa 283 calorie. Detto questo, si consideri che una porzione di sugo di ragù perfetto per condire 80 grammi di pasta, aggiunge al tutto circa 215 calorie. Un piatto di pasta al ragù dunque ha, riassumendo, circa 535 calorie.
Se invece compri un ragù pronto, sopra la confezione devono essere indicate le calorie per 100 grammi di prodotto. Diciamo che 80 g di pasta condite con 1 porzione di ragù indicata sul nostro sito sono 500 calorie circa. Attenzione però, se aggiungi 10 grammi di Parmigiano (una bella grattugiata) salgono a 540.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE - La ricetta di un Bolognese
Se vuoi diminuire un po' l'apporto calorico, utilizza la pasta all'uovo. Invece che 80 grammi ne puoi mangiare 60 (ha un maggiore potere saziante) e mantenendo invariati tutti gli altri ingredienti (Parmigiano compreso) te la cavi con 490 calorie. Un esempio? Tagliatelle al ragù. Infine, il formato di pasta (lungo o corto) non influisce sul numero delle calorie! Quello che importa è il peso.
Se vogliamo diminuire un po’ l’apporto calorico, utilizziamo la pasta all’uovo.
Pasta Integrale vs Pasta Raffinata: Un Confronto
La pasta, uno dei piatti più amati e versatili della cucina italiana, è spesso al centro di animate discussioni inerenti l’impatto sulla salute… ma quante calorie contiene realmente un piatto di pasta? E che dire del parmigiano? Non tutte le calorie sono uguali dal punto di vista nutrizionale.
Dall’altra parte la pasta integrale è preparata con farina integrale, che conserva più nutrienti naturali del grano, inclusi fibre, vitamine e minerali. Grazie al suo più elevato contenuto di fibre, la pasta integrale ha inoltre un indice glicemico leggermente più basso rispetto alla sua controparte raffinata.
Sebbene la pasta integrale mostri indubbi vantaggi in termini di apporto nutritivo e gestione della fame, la chiave per la perdita di peso rimane il bilancio calorico complessivo.
Vantaggi della Pasta Integrale
- Maggiore apporto di fibre: La pasta integrale è ricca di fibre, un componente essenziale per una sana digestione. Le fibre aiutano a regolarizzare l’intestino, prevenendo problemi come la stitichezza.
- Benefici per la salute a lungo termine: L’alto contenuto di fibre nella pasta integrale è associato anche a benefici per la salute a lungo termine, tra cui una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, e alcune forme di cancro, come il cancro al colon.
- Apporto migliorato di nutrienti: Oltre alle fibre, la pasta integrale conserva una maggiore quantità di nutrienti naturalmente presenti nel chicco di grano, inclusi vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, e antiossidanti.
- Indice glicemico più basso: La pasta integrale ha un indice glicemico (IG) più basso rispetto alla pasta raffinata. Questo significa che causa un rialzo più lento e meno marcato dei livelli di zucchero nel sangue.
- Favorisce la salute del microbiota intestinale: Le fibre alimentari presenti nella pasta integrale possono agire da prebiotici, sostanze che nutrono il microbiota intestinale benefico.
La pasta raffinata ha sicuramente un indice glicemico importante, attorno ai 60, ma attraverso piccole accortezze nella scelta e nella preparazione, che vedremo dopo, questo può essere modulato efficacemente verso il basso; quello che importa davvero non è tanto l’indice glicemico del singolo alimento, ma il carico glicemico del pasto nel suo insieme. Ogni cereale ha un proprio profilo unico di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti.
Consigli per un Ragù più Leggero
I condimenti più semplici (pomodoro, pesto, burro e salvia, …), al contrario, potrebbero venire complementati da una fonte proteica, come legumi, uova, formaggi, carne … oltre che dalla verdura, sempre nel rispetto dell'equilibrio calorico complessivo necessario al soddisfacimento del proprio fabbisogno calorico.
Quando Mangiare la Pasta: Mattina o Sera?
Per quanto riguarda la pasta, in generale, posso dire che è meglio mangiarla alla sera. Le proteine chiedono un tempo di digestione più lungo pertanto mangiandole a pranzo e avendo anche maggiore attività si aiuta il loro metabolismo. La pasta è solo amido e quindi - mangiata alla sera - serve a mantenere costante il livelli di glucosio nel sangue durante il digiuno notturno quindi addirittura sarebbe da preferire il piatto di pasta o riso alla sera.
Ricetta Base per il Ragù
Mondare le verdure, dunque sbucciare la carota e lavarla accuratamente. Lavare il sedano. Unire il concentrato di pomodoro (oppure la passata di pomodoro), il trito di verdure al macinato, che nel frattempo si sarà perfettamente rosolato. Aggiustare di sale e pepe ed aromatizzare con spezie a piacere come la cannella e la noce moscata. Il ragù di carne è pronto per essere consumato a piacere con l’aggiunta di un cucchiaino di olio EVO.
Si può preparare il ragù la sera prima e conservarlo nel frigorifero fino al momento di utilizzarlo. In questo modo il ragù sarà più saporito.