Le linguine con asparagi e salmone sono un primo piatto primaverile facile, veloce, delicato e dal gusto incredibile. L’accostamento tra il gusto terroso degli asparagi e la sapidità del salmone affumicato donano a questo primo un perfetto equilibrio di sapori, capace di catturare anche il più esigente dei palati. Il piatto nella sua semplicità può essere il punto di forza in un pranzo domenicale in famiglia così come di un giorno di festa.
La pasta con asparagi e salmone è un primo piatto fresco e saporito grazie agli ingredienti primaverili presenti nella ricetta. Amo i primi piatti semplici e veloci da preparare e questa pasta con asparagi e salmone ha proprio queste caratteristiche.
Avete mai provato la combo asparagi e salmone?! Se la risposta è “No!”, allora dovete assolutamente preparare questa pasta con crema di asparagi, salmone affumicato e limone!
Per la ricetta ho utilizzato gli asparagi coltivati, ma voi, se avete la fortuna di trovarli, potete utilizzare quelli selvatici che di sicuro daranno a questo piatto un gusto ancora più marcato.
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In questo caso ho utilizzato i fusilli, un formato di pasta che mi piace tanto perchè raccoglie bene tutti i tipi di sugo. Voi potrete scegliere quello che preferite, ci vedo bene le penne, le farfalle, le caserecce e perchè no, anche gli spaghetti!
Provate a prepararle con questa facile ricetta.
Pasta asparagi e salmone
Ingredienti
- 400 g linguine
- 500 g asparagi
- 200 g salmone affumicato
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione delle Linguine Asparagi e Salmone
La preparazione delle linguine asparagi e salmone è davvero semplice e velocissima.
Come prima cosa dedicatevi agli asparagi. Pelateli aiutandovi con un pelapatate, lavateli per bene, e fateli bollire per 5 minuti cercando di tenere le punte fuori dall’acqua, quindi scolateli per bene dall’acqua e tagliate le punte, mettendole da parte. Il resto dell’asparago invece tagliatelo a rondelle.
Prendete una padella capiente oppure un wok e preparate il soffritto, facendo rosolare in un filo d’olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata finemente.
A doratura raggiunta aggiungeteci gli asparagi tagliati a rondelle, salate e pepate a piacere e continuate a cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura degli asparagi precedentemente cucinati.
Quando saranno ben cotti passate tutto in un mixer per creare una salsa cremosa.
Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e salata.
Tagliate il salmone affumicato a striscioline e fatelo appassire con l’altra mezza cipolla tritata e l’olio d’oliva.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento.
Tutto qua!
Consigli aggiuntivi
Questa ricetta potete prepararla anche con il salmone fresco, in sostituzione di quello affumicato: in questo caso vi consiglio di tagliare il salmone a cubetti (dopo averlo privato della pelle e delle spine), condirlo con sale, pepe, un goccio d’olio e scottarlo in padella antiaderente per alcuni minuti prima di unirlo al sughetto di asparagi.
Per preparare questo goloso primo piatto ci sono degli accorgimenti utili che renderanno la preparazione ancora più gustosa. Se volete utilizzare il salmone fresco, ad esempio, vi converrà tagliarlo a cubetti di 2-3 millimetri e farlo scottare in padella per qualche minuto. Volendo, potete anche sfumarlo con il brandy, per ottenere un risultato eccezionale. Per gli asparagi, potete anche acquistarli surgelati, avendo così a disposizione un prodotto utile in ogni stagione dell’anno e controllato.
Se la ricetta non ti basta, e vuoi approfondire e capire come migliorare… posso aiutarti con il servizio di consulenze-mentoring. Io e te in videoconferenza.
Le ricette con gli asparagi non mi mancano, eppure ogni volta mi mettono in crisi. Il Marché de l’Estacade (il mercato rionale più vicino a dove abito) in questo momento si colora di rosso fragola e verde asparago.
Ho sempre preferito gli asparagi verdi a quelli bianchi e questo si ripercuote sul poco amore che metto a preparare quelli bianchi. E infatti (casualmente) alla fine sono sempre poco saporiti o troppo duri. Per questa amorevole pasta ho scelto gli asparagi verdi.
In realtà questa pasta asparagi e salmone è nata da un caso: del salmone affumicato quasi in scadenza nel frigorifero, e un mazzetto di asparagi da troppo tempo in piedi sul ripiano della cucina.
Filetto di salmone fresco o salmone affumicato, questa pasta si apprezza in entrambe le soluzioni e la tecnica di cottura non cambia. Anche se in realtà c’è veramente poco da cuocere: si lessano gli asparagi in abbondante acqua salata e dopo una decina di minuti si aggiunge la pasta. Si scola il tutto e si mette in una padella con i pezzi di salmone e della panna.
Asparagi e salmone stanno davvero bene abbinati… incredibile che sia stata una scadenza troppo vicina a farmelo scoprire!
La pasta asparagi e salmone è veloce da preparare, buona e saporita che piace tanto ai bambini.
La pasta con asparagi e salmone è una ricetta molto ricercata in rete. La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.La ricetta che vi proponiamo rispetta il vincolo della cucina Sì per quanto riguarda i primi piatti, ovvero 120 kcal/hg. Per preparare ricette dietetiche non è necessario eliminare alcun alimento, anche quelli più calorici, perché 10 g dell'alimento più calorico in assoluto non potranno mai essere un problema e quindi se questi 10 g apportano gusto al piatto, eliminarli sarebbe da stupidi. Sulla base di questo banale principio elaboro le mie ricette che possono essere assunte durante una dieta o semplicemente per mantenere il peso forma.
Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui.
Orecchiette salmone e asparagi
Un pieno di omega3 con la ricetta orecchiette salmone e asparagi, per mantenersi in forma con un piatto equilibrato, ricco di grassi benefici e proteine.
Orecchiette salmone e asparagi, con pomodori datterini
- 400 g di orecchiette fresche
- 1 mazzo di asparagi tagliati in piccole parti
- 200 g di pomodori datterini, piccoli
- ½ cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 200 g di salmone fresco a fette
- Sale e pepe nero q.b.
- UNO: Scottate il salmone 2 minuti per lato in una padella antiaderente e mettetelo a riposare coperto. Nel frattempo in una ciotola unite i pomodori interi (mordendoli sprigioneranno tutto il loro sapore), l’aglio, il basilico, l’olio, i capperi e il succo di limone, condite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- DUE: Nella padella usata per cuocer il salmone fate saltare 1 minuto il condimento di pomodori, aggiungete il salmone e cuocete per un altro minuto.
- TRE: Cuocete la pasta in acqua bollente salata e aggiungete gli asparagi 30 secondi prima del termine della cottura.
- QUATTRO: Scolate pasta e asparagi e aggiungeteli al condimento, saltando rapidamente a fiamma viva. Servite le orecchiette salmone e asparagi tiepida, completata da un filo d'olio a crudo.
Preparazione alternativa
Tritare la cipolla finemente.
Pulire gli asparagi rimuovendo la parte dura dei gambi, tagliare a pezzetti lunghi 2 cm il resto dei gambi e lasciare da parte le punte.
Pulite gli asparagi, togliendo la parte bianca finale legnosa. Fateli lessare in abbondante acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte. Conservate la loro acqua di cottura.
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle. Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce in modo che non si bruci quindi aggiungete gli asparagi tagliati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.
Nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e tuffateci dentro la pasta.
Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.
Condite con sale e pepe rosa appena macinato, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento.
Le nostre ricetteAppetitose ricette per assaporare appieno il gusto della Pasta di Montagna. Provale e facci sapere quale preferisci. Aneto o Dragoncello s.q. Insieme agli asparagi riesce a sprigionare una nota rustica quanto mai gradevole. Il risultato che deriva da un simile accostamento è piacevole, delicato e armonioso. Se ben dosata, tuttavia, la panna riesce a dare quella nota espressiva in più. Una soluzione particolarmente valida se si inserisce anche l’aneto, una pianta erbacea il cui sapore ricorda quello dell’anice stellato e del finocchietto.
Tagliatelle cremose con salmone e asparagi
La preparazione delle tagliatelle cremose con salmone e asparagi è piuttosto semplice. Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua: vi servirà per sbollentare gli asparagi. Una volta effettuata tale operazione non vi resta che continuare a lavorare gli asparagi, mettendo da parte le punte e separandole dal resto della pianta. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente di ampie dimensioni. Nel frattempo pulite il salmone fresco e tagliatelo a tocchetti. Fatelo cuocere per una decina di minuti; a metà cottura sfumate con il vino bianco. Dosate con attenzione il sale e il pepe rosa. A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti per il condimento. Scolatele bene al dente e fatele saltare in padella insieme al salmone, agli asparagi e, volendo, all’anice o al dragoncello. Aggiungete un goccio di olio extra vergine d’oliva a crudo e prima di portare il primo boccone alla bocca assaporate gli aromi. Potete accompagnare le tagliatelle cremose con salmone e asparagi insieme a del vino bianco frizzante e leggero.