Salsa di ceci senza tahina: una ricetta semplice e gustosa

L'hummus di ceci è un grande classico della cucina mediorientale, amato in tutto il mondo per la sua consistenza cremosa e il sapore ricco. Tradizionalmente preparato con la pasta di sesamo, conosciuta come tahina, questo piatto è un protagonista indiscusso delle cene etniche e non solo. È molto apprezzato da vegani e vegetariani e da chi ha un debole per i legumi. Ma cosa fare quando questo ingrediente non è disponibile? Ecco una ricetta per preparare un delizioso hummus senza tahina, mantenendo intatta la bontà dell'originale.

La ricetta originale dell'hummus di ceci prevede la tahina, ovvero una salsa di sesamo. Tuttavia, non tutti hanno sempre gli ingredienti per farla. Per questo motivo, proponiamo una ricetta più semplice, ma altrettanto buona.

L'hummus di ceci senza tahina è una valida alternativa alla ricetta classica, con un gusto più delicato e meno aromatico, ideale per chi non ama il sapore del sesamo. La tahina è una crema a base di semi di sesamo che ha un fondo leggermente amaro che può non piacere. In questa versione, la tipica consistenza dell'hummus viene mantenuta grazie a un sapiente mix di ingredienti semplici e naturali che vengono frullati insieme in pochi minuti, senza rinunciare alla bontà dell’originale.

Si tratta di un prodotto leggermente diverso in termini di sapore e consistenza, ma altrettanto gustoso e nutriente. Fermo restando che, come anticipato, possiate tranquillamente eliminarla senza stravolgere la ricetta, potreste anche sostituire la tahina con burri di frutta secca a piacere, come quello di arachidi o di mandorle, o semplicemente aumentare la quantità di olio per ottenere una consistenza soddisfacente.

Ingredienti per l'hummus di ceci senza tahina

Ecco gli ingredienti necessari per preparare un hummus di ceci senza tahina per 4-5 persone:

• 500 g di ceci cotti (o 3/4 di tazza di farina di ceci e 2 tazze abbondanti di acqua)
• 1 limone (succo e scorza)
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (più un filo per guarnire)
• 1 cucchiaio di sale
• 1-2 spicchi di aglio (facoltativo)
• Paprika q.b.
• Prezzemolo o coriandolo fresco (a piacere)
• 1 manciata di semi di sesamo (per la versione senza tahina)
• 2 cucchiai di olio di sesamo (per la versione senza tahina)

Preparazione passo per passo

La preparazione dell'hummus di ceci senza tahina è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:

1. Se si utilizza la farina di ceci, metterla in un pentolino, aggiungere l’acqua a filo e mescolare con una frusta per sciogliere tutti i grumi che inevitabilmente si formeranno. Una volta sciolta tutta la farina, mettete il composto sul fuoco bassissimo e - sempre mescolando - portate a bollore, fate cuocere per 5-6 minuti, poi spegnete, mescolate ancora per rendere più fluida la crema e lasciate freddare.
2. Tostare leggermente i semi di sesamo in padella (solo per la versione senza tahina).
3. Frullare i ceci ben scolati (o la crema di ceci ottenuta dalla farina) con il succo di limone, l'aglio (intero o senza anima centrale per un sapore meno intenso), il sale e l'olio versato a filo. Se si utilizza la versione senza tahina, aggiungere anche i semi di sesamo tostati e l'olio di sesamo.
4. Aggiungere lo spicchio di aglio, l’olio, l’acqua, il sale, la paprica dolce e il prezzemolo tritato.
5. Azionare il frullatore per amalgamare insieme tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un altro po’ di acqua.
6. Frullare a lungo per ottenere una crema vellutata, aggiungendo poca acqua se necessario.
7. Chiudere il mixer e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se dovesse risultare ancora grumoso aggiungete poca acqua alla volta.
8. Aromatizzare con la scorza di limone e completare con un filo d'olio.
9. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
10. Trasferire l'hummus in una ciotola e decorare con un filo d'olio, paprika e prezzemolo fresco.

Prima di servire aggiungete un filo d’olio: il vostro hummus è pronto!

Consigli e varianti

Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il tuo hummus di ceci senza tahina:

• Sostituzioni: Se preferisci, puoi sostituire i ceci in scatola con fagioli cannellini o fagioli neri. I pomodori secchi possono essere sostituiti con peperoni rossi arrostiti o pomodori freschi.
• Aromi: L’hummus di ceci senza tahina si può arricchire con prezzemolo o coriandolo freschi tritati, con cumino o paprika, o anche aggiungendo del succo di limone per ravvivarne il sapore.
• Consistenza: Se l’hummus risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
• Variante light: Per una versione più leggera, si può preparare l'hummus di ceci light, senza olio, aggiungendo al suo posto dell’acqua di cottura o governo dei ceci.

Inoltre, con un pizzico di fantasia, se amate sperimentare potete personalizzare questa ricetta secondo i vostri gusti.

Sono curiosa di sapere se questa versione vi piace e in che altro modo la sperimenterete! Via di frullatore e sentitevi libere di aggiungere o togliere qualcosa per raggiungere la consistenza preferita.

Se utilizzate i ceci in scatola sciacquateli bene, altrimenti partite da quelli secchi (circa 80/100 g) e cuoceteli come siete soliti.

Come servire l'hummus senza tahina

Da amante dell'hummus vi dico che io lo mangio al naturale su una fetta di pane o con dei crostini, ma potete servirlo in tantissimi modi. Ecco alcuni suggerimenti:

• Aperitivo: Servire l'hummus con verdure crude (carote, sedano, cetrioli, peperoni) per un pinzimonio sano e gustoso.
• Pane: Spalmare l'hummus su pane pita tostato, fette di pane integrale o crostini.
• Piatti mediorientali: Accompagnare l'hummus con falafel, insalate mediorientali o carne grigliata.
• Primi piatti: Utilizzare l'hummus per condire pasta fredda o come base per pizze e focacce. L’hummus con la sua cremosità è perfetto per primi mantecati.
• Farcia: Da solo o insieme a cereali cotti, frutta secca, semi, seitan, tofu o tempeh, l’hummus di ceci può diventare una farcia strepitosa per verdure e torte salate, sia a freddo che a caldo.

Versare l’hummus in una ciotola e decorare con altra paprica e prezzemolo fresco. Un filo di olio e sarà pronto per essere gustato.

Conservazione

Per conservare l’hummus di ceci vi basterà trasferirlo in un contenitore ermetico di plastica o vetro e conservatelo in frigorifero. Si mantiene fresco per circa 3-4 giorni.

Non sottovalutate l’hummus di ceci senza tahina come gustosa alternativa al classico, specie se non l’avete in casa.

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