Calamari con Piselli: la Ricetta Tradizionale Italiana

I calamari con piselli sono un secondo piatto gustoso e facile da preparare, soprattutto se si utilizzano molluschi già puliti. È una ricetta classica della cucina italiana e un modo eccellente per cucinare i calamari in umido, sia quelli piccoli che quelli più grandi tagliati ad anelli.

Potete servire i calamari con piselli come secondo piatto oppure come sostanzioso piatto unico insieme a del cous-cous o a del riso basmati semplicemente lessato. Il procedimento è semplice e rapido e il piatto ha il vantaggio che se lo preparate in anticipo e lo lasciate riposare qualche ora risulterà poi ancora più saporito, come tutti gli umidi. Potete inoltre realizzare questa ricetta anche con i totani o con le seppie: variando semplicemente i tempi di cottura, se necessario.

Ecco un'altra ricetta semplice e appetitosa: i calamari con piselli! Un’ottima alternativa alle classiche seppie da accompagnare con fette di pane tostato per un secondo di pesce che si può trasformare anche in piatto unico o, perché no, in un condimento per la pasta.

I calamari e piselli sono un classico della tradizione romana, piatto immancabile nelle tipiche trattorie, cotto ed accompagnato dal famoso vino bianco dei Castelli Romani. Nonostante sia “vanto capitolino”, più regioni rivendicano l’origine di questa ricetta che unisce i prodotti del mare ai frutti dell’orto.

La ricetta dei calamari con piselli è molto semplice da realizzare, anche per chi di solito non è molto incline alla preparazione di piatti di pesce. È un piatto che combina la tenerezza del pesce con la dolcezza dei piselli, il tutto avvolto in un sugo ricco e saporito, perfetto da accompagnare con fette di pane tostato ma che può trasformarsi anche in un condimento per la pasta.

Storia e Origini

Interessante è anche la storia dei piselli, detti anche “perla verde”. Coltivati dai primordi dell’agricoltura nelle zone tra Eufrate e Tigri, la loro produzione si diffuse rapidamente in Asia ed Europa. Greci e Romani ne erano ghiotti, mentre nel Medioevo era cibo per i poveri sino a quando Carlo Magno non li fece conoscere alla nobiltà, che li trasformò in una leccornia richiestissima. Caterina de’ Medici, dopo aver selezionato la qualità “piccolissimi”, li portò alla corte di Francia e, sotto Luigi XIV, entrarono nella grande cucina dei re.

Semi della pianta Pisum Sativum, sebbene si tenda a consumarli come contorno, i piselli sono dei legumi, pertanto devono essere considerati come una fonte proteica. Molto conosciuti e apprezzati, la loro stagionalità in Italia è inclusa nei mesi di giugno e luglio. Essendo fonte di folati e di vitamine del gruppo B, contribuiscono allo sviluppo del sistema nervoso e al buon funzionamento del metabolismo. Grazie alla vitamina C invece, sono un ottimo alimento antiossidante, mentre la vitamina A e il betacarotene garantiscono la protezione della pelle e della vista.

La presenza di vitamina K, che insieme al calcio è un buon alleato per la salute delle ossa, esercita anche un’importante funzione a livello della coagulazione. Pertanto, il consumo di questi legumi potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci anticoagulanti.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

• 400g di calamari puliti
• 100g di cipolla
• Pisellini Primavera
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

Scopri come preparare i calamari con piselli seguendo passo passo procedimento e consigli.

1. Pulizia dei calamari: Per preparare i calamari con piselli, per prima cosa pulite i calamari: sciacquateli sotto dividete la testa dal mantello ed estraete delicatamente le interiora e la penna di cartilagine che si trova all’interno. Sciacquateli bene, dentro e fuori e rimuovete la pelle, anche il becco.
2. Preparazione del soffritto: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio in una padella piuttosto larga, a fuoco dolce. Fate andare per qualche minuto, quindi aggiungete i pelati spezzettati.
3. Cottura dei calamari: Nel frattempo versate i calamari in un’altra padella con un altro giro d’olio e lo spicchio di aglio.Rosolare i calamari qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro.Lasciar cuocere con un coperchio per circa 35 minuti a fuoco basso.Controllare di tanto in tanto che la passata non si sia asciugata troppo, in tal caso aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
4. Aggiunta dei piselli: A questo punto unite i piselli, aggiungete un filo d’olio e cuocete per altri 10 minuti.Trascorso il tempo di cottura dei calamari aggiungere i Pisellini Primavera e lasciar cuocere per altri 7 minuti.

Consigli e Varianti

• Per una resa ottimale, scegli del pesce freschissimo, dal profumo intenso di mare e dal colore acceso e brillante.
• A piacere, puoi arricchire la preparazione con una manciata di olive taggiasche snocciolate, capperi dissalati, un pizzico di peperoncino per una nota piccante, o aggiungere le spezie e le erbe aromatiche di tuo gradimento.
• Se desiderate un tocco di colore e una leggera nota acidula, potete aggiungere dei pomodorini.
• Per un’opzione più ricca e confortante, potete accompagnare i calamari e i piselli con le patate che si cuoceranno lentamente insieme agli altri ingredienti assorbendo i sapori del brodo e creando una consistenza morbida e cremosa.

Conservazione

I calamari con piselli si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Una volta pronti, puoi conservarli in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.

Valori Nutrizionali e Benefici

Calamari e piselli è un piatto molto salutare per il nostro regime alimentare. Tra i più consigliati per chi segue diete ipocaloriche per perdere peso, per chi soffre di disfunzioni metaboliche, trigliceridi alti e colesterolo sopra la norma; ottimo anche nelle diete per diabetici e intolleranti al glutine.

I calamari sono molluschi poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3, che aiutano la salute e il buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio. I piselli sono un alimento completo, composto da carboidrati, fibre e proteine vegetali.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Spero che questa ricetta ti piaccia!

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