I biscotti alla ricotta hanno origini antiche, spesso associati a ricette regionali del Sud Italia, dove la ricotta è ingrediente principe della gastronomia locale.
Alcuni ritengono che la ricetta risalga all’epoca romana, altri al Medioevo, con i monaci che utilizzavano la ricotta per dolci e pane.
Originariamente preparati in occasioni speciali come feste e ricorrenze, oggi sono un dolce apprezzato tutto l’anno, ideale per accompagnare un caffè o un tè, o da gustare da soli.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei biscotti fragranti appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando i bambini e risvegliando grandi e piccini.
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi biscotti con ricotta e cannella, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce momento di piacere.
Ingredienti
- Farina bianca
- Amido di frumento
- Zucchero
- Sale
- Lievito per torte
- Scorza d'arancia (o limone, cannella, vaniglia)
- Ricotta fresca
- Uovo
- Latte (q.b.)
- Zucchero a velo (per decorare)
- Cannella (per decorare)
Chi desidera, può utilizzare un mix di farina bianca ed integrale; in alternativa all'amido di frumento, è possibile utilizzare un altro qualsiasi tipo di amido (es. amido di mais o di patate).
Come sostituto (o aggiunta) alla scorza di arancia, è possibile utilizzare scorza di limone, cannella o vaniglia.
Per regalare una marcia in più ai biscotti, si può aggiungere dell'uvetta o delle gocce di cioccolato.
Preparazione
- Setacciare le farine: Setacciare la farina bianca e mischiarla con l'amido di frumento, lo zucchero, il sale ed il lievito per torte.
- Aromatizzare: Aromatizzare con abbondante scorza di arancia, aggiungere la ricotta fresca ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
- Unire l'uovo: Unire l'uovo e lavorare il composto aggiungendo un paio di cucchiai di latte, fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata, non appiccicosa.
- Riposo: Avvolgere la pasta frolla alla ricotta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per dieci minuti.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro.
- Formare i biscotti: Con un taglia biscotti dalla forma a piacere, ottenere le sagome e collocarle in una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare ed ottenere nuovi biscotti.
- Infornare: Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato). Infornare le piastre e cuocere i biscotti a 160°C (ventilato) per circa 15 minuti o fino a doratura.
- Decorare: Sfornare, lasciar intiepidire e servire a piacere con zucchero a velo e cannella.
I biscotti alla ricotta, veloci e facili da preparare, sono ottimi per la prima colazione (che non si può chiamare tale senza un dolcetto sulla tavola) e perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini.
Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche da servire agli ospiti con il caffè, o per una festicciola in maschera o una festa di compleanno, per dare al buffet un tocco vivace e… friabile!
Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione dei vostri Biscotti alla ricotta gli ingredienti dovranno essere di ottima qualità: se li sceglierete freschissimi, e vi accerterete che l’impasto dei vostri dolcetti sia ben omogeneo prima di infornare, queste piccole delizie da forno, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!
Un piccolo lusso dolce da concedersi per colazione, per cominciare al meglio la giornata oppure un piccolo break pomeridiano.
Scegliete una ricotta fresca, non troppo acquosa, altrimenti i biscotti diventeranno gommosi. Per sicurezza potete scolare la ricotta per una notte (conservandola in frigorifero).
Se preferite una consistenza più fluffy al posto dell'uovo intero utilizzate solo un tuorlo e al posto del lievito usate 5 g di ammoniaca per dolci.
All'impasto potete aggiungere scorza d'arancia o vaniglia per sostituire il limone, eventualmente anche della cannella o delle gocce di cioccolato.
Ciambelline alla ricotta VELOCI - Senza uova - Senza burro
Variante: Biscotti Ripieni di Ricotta e Gocce di Cioccolato
I biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato sono dolcetti facili e veloci da preparare formati da un guscio morbido e un ripieno cremoso alla ricotta.
Sono l’ideale a colazione, per merenda o insieme a un caffè.
La ricetta è semplicissima, impasto e ripieno si preparano davvero in pochi minuti.
Ingredienti per circa 13 biscotti:
- 270 g farina 00 (+ qb per stendere l'impasto)
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 8 g lievito per dolci
- 2 cucchiai latte + qb per la superficie
Per il ripieno:
- 250 g ricotta
- 50 g zucchero
- 30 g gocce di cioccolato
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Per preparare i biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato per prima cosa mettete la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia. Aggiungete lo zucchero, le uova, il burro freddo di frigo a pezzetti, il lievito per dolci. Aggiungete anche il latte e impastate velocemente tutti gli ingredienti.
- Formare il panetto: Formate un panetto omogeneo, rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Mescolate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Assemblare i biscotti: Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto e stendetelo, dello spessore di circa mezzo cm, aiutandovi con un po' di farina. Io ho tagliato dei cerchi con un bicchiere.
Con questa ricetta, potrete portare in tavola dei biscotti con ricotta e cannella che conquisteranno tutti, con la loro semplicità e il loro sapore avvolgente!