Ricetta Chicche della Nonna Piacentine e Pisarei e Fasò: Tradizione e Sapore

Immergiti nel cuore della cucina piacentina con due ricette che evocano ricordi d'infanzia e sapori autentici: le Chicche della Nonna e i Pisarei e Fasò. Piatti ricchi di storia e passione, perfetti per un pranzo domenicale in famiglia o per riscoprire le tradizioni culinarie della regione.

Chicche della Nonna: Un Primo Piatto Delicato e Saporito

Le Chicche della Nonna sono un primo piatto semplice ma ricco di gusto, preparato con spinaci, ricotta e grana padano. La loro consistenza morbida e il condimento cremoso al gorgonzola le rendono irresistibili.

Ingredienti per le Chicche della Nonna:

• 500g di spinaci freschi
• 250g di ricotta
• 80g di grana padano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Farina q.b.

Preparazione:

1. Pulizia e Cottura degli Spinaci: Pulire gli spinaci eliminando i gambi e le foglie rovinate, lavarli accuratamente in acqua fredda e cuocerli in una padella solo con l’acqua che resta agli spinaci dal risciacquo.
2. Aggiungete un pizzico di sale e mescolateli con un cucchiaio di legno sino ad appassirli, versateli in un colapasta e, quando saranno tiepidi strizzarli fra le mani premendo bene, eliminando tutta l’acqua che hanno emesso in cottura, quindi tritarli fini e raccoglierli in una ciotola.
3. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola unite la ricotta schiacciata con una forchetta, grana padano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
4. A questo punto lavorate tutti gli ingredienti insieme: spinaci, ricotta, grana padano, sale e noce moscata ed aggiungere un poco alla volta la farina.
5. Continuate a lavorare tutti gli ingredienti aggiungendo tutta la farina sino ad ottenere un’impasto liscio, compatto e omogeneo.
6. Formare le Chicche: Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata, dividendolo l’impasto in tante porzioni.
7. Trasferirli di mano in mano su vassoi foderati con carta da forno leggermente infarinata, spargente un pizzico di farina anche sulle chicche pronte e lasciatele a temperatura ambiente sino al momento della cottura.
8. Cottura: Cuocere le chicche della nonna in abbondate acqua e sale bollente. Sono pronti quando salgono in superficie nel giro di pochi minuti massimo. Scolateli con un mestolo forato non appena salgono galla.
9. Condimento: In una casseruola fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato grossolanamente ed il latte. Aggiustate di sale e, se gradite una macinata di pepe.
10. Conditeli con la salsa di gorgonzola calda e unite il parmigiano reggiano grattugiato. Fateli saltare sul fuoco in modo da avvolgerli completamente.

Pisarei e Fasò: Un Classico della Cucina Piacentina

I Pisarei e Fasò sono un piatto rustico e sostanzioso, simbolo della tradizione contadina piacentina. Piccoli gnocchetti di pane raffermo conditi con un sugo ricco di fagioli borlotti e aromi.

Ingredienti per i Pisarei e Fasò:

• Pane raffermo
• Farina
• Fagioli borlotti piacentini
• Pistà ad gràss (battuto di lardo piacentino, aglio e prezzemolo)
• Cipolla
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preparazione dei Fagioli: Metterli in una ciotola ampia (perchè aumentano di molto il loro volume man mano che si idratano) e lasciarli ammollo almeno 8-12 ore. Una volta finito l'ammollo, scartare quelli che hanno un brutto colore, le bucce venute a galla ed eventuali impurità.
2. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire abbondantemente i fagioli per almeno quattro dita. Mettere il coperchio, portare la pentola sul fuoco e cuocere per 1 ora. Se l'acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. A 20 minuti dalla fine della cottura unire il sale e mescolare bene. A cottura ultimata scolare i fagioli, togliere l'aglio cotto.
3. Preparazione del Pesto di Prezzemolo: Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle e asciugarle bene. I piacentini usano scaldare il coltello per ottenere un composto dalla consistenza pastosa.
4. Preparazione dei Pisarei: Setacciare la farina e metterla in una ciotola, oppure fare la fontana su una spianatoia. E' importante trovare la giusta consistenza, soda e non appiccicosa. L'acqua calda che serve a legare l'impasto va regolata a occhio, perchè dipende dalla consistenza del pane. Aggiungerne poca alla volta per non sbagliare.
5. Preparazione del Sugo: Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea e le estremità. Tritarla molto finemente. Mettere in una pentola l'olio, il trito di aglio e cipolla e la pestata di lardo (se la utilizzate). Unire i fagioli, mescolare, unire una generosa macinata di pepe e lasciar insaporire qualche minuto.
6. Cottura: Lessare i pisarei in abbondante acqua bollente salata.

Consigli per la Conservazione dei Pisarei

La conservazione degli pisarei: I pisarei andrebbero preparati, fatti riposare una decina di minuti e poi cotti. Potete arrivare a conservarli anche un'oretta, a temperatura ambiente, magari coperti per evitare che si secchino eccessivamente.

• Congelare i pisarei: Se li dovete conservare di più la procedura migliore è quella di congelarli. Mettete i vassoi nel freezer per un'oretta, fintanto che i pisarei non sono diventati duri come sassolini. A quel punto li potete chiudere nei sacchetti freezer, dove annoterete le porzioni e la data di congelamento. Si conservano 6 mesi. Al momento di cuocerli procedere come indicato con il prodotto fresco.
• Pisarei e fasò avanzati: Se vi è avanzato il piatto già cotto, si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.

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