La crostata ricotta e marmellata è un dolce delizioso e semplice da fare, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Questa crostata unisce la friabilità della pasta frolla con la cremosità della ricotta e la dolcezza della marmellata, creando un connubio di sapori irresistibile. Una versione ancora più golosa, delicata e originale della Crostata di marmellata!
trucchi per una PASTA FROLLA perfetta
Adoro tutte le crostate, ma quella di ricotta e marmellata è davvero speciale e tra le mie preferite. Sentirete tutta la cremosità di questo dolce! L’accoppiata ricotta e marmellata si sposa benissimo, come nella Sbriciolata ricotta e marmellata e nella Torta ricotta e marmellata in versione velocissima, senza cottura. La ricotta conferisce delicatezza al dolce e lo rende spaziale!
La crostata alla marmellata e ricotta è una vera delizia, un dolce che unisce la friabilità di una crostata di marmellata classica con un cuore incredibilmente morbido e cremoso. Questa ricetta è perfetta per la merenda o per concludere in bellezza il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di genuino fatto in casa. È una preparazione che ci ricorda la bontà della Crostata della nonna con la sua crema, ma con la semplicità della ricotta.
La crostata è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana. L'aggiunta della ricotta al ripieno è una caratteristica tipica del Centro-Sud Italia, dove la tradizione casearia è molto forte.
Ecco la ricetta per preparare una crostata ricotta e marmellata perfetta, seguendo i consigli di GialloZafferano.
Ingredienti
Per la pasta frolla (stampo da 24 cm):
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 uovo (medio)
- Scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta vaccina
- 50 g di zucchero
- 15 g di amido di mais (maizena)
- Scorza di mezzo limone
- 300 g di marmellata (frutti di bosco o fragole, ciliegie, ecc.)
- Mandorle in scaglie (per la decorazione)
Preparazione
Per preparare la crostata con ricotta e marmellata come prima cosa realizzate la pasta frolla montata. La novità sta proprio nel fatto che la pasta frolla si trasforma, gli ingredienti restano quelli di sempre ma il burro viene montato e diventa una soffice nuvola. Il risultato sarà una frolla morbida, che sistemerete all'interno di un sac-à-poche per rivestire il vostro stampo ed una volta cotta risulterà super fragrante!
- In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana insieme al lievito. Poi aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi impastate sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create la classica palla e ponetela in frigorifero per 1 ora, prima del suo utilizzo. Se preferite è possibile conservare la frolla in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelarla per circa 1 mese.
- Per il ripieno della crostata ricotta e marmellata, scolate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, l’amido di mais (per asciugarla dai liquidi) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettete in frigo. Il segreto del ripieno cremoso: Il nostro trucco per una crema di ricotta perfetta è usare una ricotta ben asciutta.
- Accendete il forno statico a 180°. Imburrate uno stampo da crostata da 24 cm.
- Prelevate ¾ della pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta da forno, come vi ho fatto vedere nel Tutorial su come creare la crostata perfetta. Adagiate la frolla stesa sopra lo stampo e togliete via il foglio di carta da forno. Fate aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passate il matterello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenetela da parte insieme a quella rimasta all’inizio, avvolta nella pellicola, per creare le strisce in superficie. Non sprecare i ritagli! Dopo aver fatto le strisce, ti avanzeranno dei piccoli pezzi di frolla. Non buttarli! Puoi usarli per fare dei biscottini da cuocere insieme alla crostata.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno di ricotta sul fondo della crostata. Aggiungete sopra la marmellata (o il gusto che preferite) e livellate. È possibile sostituire la confettura di lamponi con un altro gusto come fichi o fragole. Assolutamente sì! La marmellata di arance, con la sua nota amara, si sposa benissimo con la ricotta. Ma questa crostata è deliziosa anche con marmellata di albicocche, di fichi o di frutti di bosco.
- Con la pasta frolla rimasta, create dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata di ricotta e marmellata. Se volete, potete anche creare le classiche strisce con una rotella dentellata (volevo cambiare un po’, ma preferisco la versione con le strisce come la classica Crostata di marmellata). La frolla perfetta: Per una frolla che non si rompe, stendila tra due fogli di carta forno.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per ca. 40 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare completamente la vostra Crostata ricotta e marmellata. Personalmente la preferisco dopo il riposo in frigo. Per me è più buona! Il riposo è un passaggio fondamentale! Serve a far rassodare il burro, che si è ammorbidito durante la lavorazione.
- Prima di servirla decoratela con scagliette di mandorle oppure zucchero a velo. Meno male che esiste lo zucchero a velo!
Conservazione
Dato il ripieno a base di ricotta e uova, questa crostata va conservata in frigorifero, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci. La Crostata ricotta e marmellata si conserva ca.
Consigli utili
- Se il ripieno della tua crostata alla marmellata e ricotta è liquido, quasi sicuramente non hai fatto scolare bene la ricotta.
- Certo. Se vuoi un ripieno più semplice, puoi omettere l'uovo. Ti basterà lavorare la ricotta con lo zucchero a velo finché non sarà cremosa.
La crostata ricotta e marmellata è pronta per essere infornata. Al termine possiamo sfornare e lasciare raffreddare completamente. Sistemiamo su un bel vassoio e siamo pronti per assaggiare.
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