Se hai una passione per le melanzane, questa ricetta è perfetta per te! Gli involtini di spaghetti alla Norma sono una rivisitazione creativa dell'omonimo primo piatto siciliano, famoso in tutto il mondo per la sua bontà. Questa ricetta è un primo piatto al forno semplice da fare e dal successo assicurato.
La Norma inversa può costituire un piatto unico calibrando le porzioni, o un sontuoso primo piatto.
Involtini di melanzane con spaghetti
Ingredienti
- 3 melanzane medie
- 2 kg di pomodoro fresco
- 300gr di ricotta salata catanese
- Qualche cucchiaio di parmigiano
- Olio EVO per friggere
- Qualche spicchio di aglio per il pomodoro
- Foglie di basilico
- 250 gr di spaghettini (non grossi) cotti e tenuti molto al dente
Preparazione
- Preparazione delle melanzane: Inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette di circa 5 mm. Taglia a fette sottili nel senso della lunghezza con l’aiuto della mandolina. Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti. Disponi le fette in un piatto a strati cospargendo ciascuna con il sale grosso, copri con un altro piatto e sistema sopra il peso. Lascia spurgare per almeno mezz’ora, lavale successivamente sotto l’acqua corrente e metti ad asciugare su della carta assorbente.
- Frittura delle melanzane: Friggi le fette di melanzane, in abbondante olio fino a quando sono dorate, fate asciugare su carta assorbente. Friggi le melanzane in abbondante olio di semi fino a quando risulteranno dorate, scolatele su di un vassoio con della carta assorbente. Tieni da parte le 12 fette più grandi e sminuzza le rimanenti. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
- Preparazione del sugo: Intanto preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un po' di olio. Versa in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e salate. Aggiungi immediatamente la polpa di pomodoro e cuoci per 20 minuti. Aggiusta con sale e peperoncino. A fine cottura spegni la fiamma e poni le fette di melanzane sminuzzate con metà foglie di basilico. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti al dente. Cuoci gli spaghetti al dente e falli saltare con 3/4 del sugo. Scolateli e conditeli con parte del sugo mescolando bene.
- Composizione degli involtini: Preleva una porzione di spaghetti con la forchetta, arrotolali e sistemali su una fetta di melanzana fritta. Componete gli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana un pò di spaghetti al pomodoro arrotolati con cucchiaio e forchetta. Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola. Avvolgi la melanzana intorno alla pasta fino a formare un involtino che andrai a fissare con uno stecchino di legno. Ripeti l’operazione con tutte le fette di melanzane e la pasta.
- Cottura in forno: Ungi la pirofila, disponi gli involtini uno accanto all’altro. Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini. Distribuisci sopra il sugo rimasto e la ricotta grattugiata. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico. Inforna a 180° per circa 15 minuti, sforna e servi ancora caldi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati.
- Servizio: Servite i vostri involtini di pasta ripieni di spaghetti.
Consigli aggiuntivi
- Pelate le melanzane, conservate parte della buccia che servirà per la decorazione, tagliata a chiffonade e fritta.
- Tritate nel mixer le fette rimanenti.
- Amalgamate il trito di melanzana alla ricotta, al pepe appena macinato, unite un pizzico di sale e il basilico e la menta spezzettati con le dita.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Condite la pasta con lo zafferano polverizzato e un filo d’olio evo.
- Utilizzando una pinza dressate la pasta su delle placche rivestite di carta forno.
- Avvolgete i capelli d’angelo attorno ai cilindri di melanzana e ricotta, infornate in modalità ventilata per circa 6 minuti.
- Su piatti di servizio caldi disponete una base di salsa di pomodoro, gli involtini di melanzana appena sfornati, decorate con scaglie di ricotta salata, la buccia di melanzana fritta e qualche fogliolina di basilico.
Pasta alla Norma: un po' di storia
Si dice che questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini. L'aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: "ma questa è Norma!". Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso. Il piatto, pur essendo comune a tutta l'isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l'origine, ma anche per l'uso specifico della ricotta salata.
