A Roma, il giovedì è tradizione preparare gli gnocchi, in particolare gli gnocchi con sugo di spuntature di maiale. Questo piatto rustico, amato da tutti, è un must nelle trattorie romane ogni giovedì della settimana. Le costine di maiale, chiamate "spuntature", cuociono lentamente nella passata di pomodoro, creando un sugo saporito ideale per condire un primo piatto gustoso come gli gnocchi di patate.
Gli GNOCCHI AL SUGO DI COSTINE DI MAIALE sono un primo piatto ricco e avvolgente, capace di raccontare tutta la generosità della cucina italiana più autentica. Gli gnocchi, morbidi e delicati, diventano il perfetto veicolo per un condimento intenso e corposo, nato da una lunga cottura lenta che trasforma le costine di maiale in bocconi tenerissimi e saporiti. Il sugo, denso e profumato, si arricchisce dei succhi della carne, che durante la cottura si amalgamano al pomodoro creando una salsa vellutata e profonda.
Ogni forchettata è un equilibrio tra la dolcezza della patata e la sapidità della carne, con un risultato finale caldo, rustico e irresistibilmente confortante. Perfetti per il pranzo della domenica o per una tavola conviviale, gli gnocchi al sugo di costine rappresentano una cucina lenta, fatta di tempo e pazienza, dove il profumo che invade la casa è già promessa di convivialità. Un piatto che sa di tradizione, famiglia e piacere autentico.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, con un occhio alla tradizione e un pizzico di creatività.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli gnocchi con spuntature e salsiccia per 4 persone.
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate rosse
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Per il sugo:
- 500 g di spuntature di maiale
- 500 g di salsicce
- 1 kg di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Vino in abbinamento:
- Cesanese di Olevano Romano DOC
Preparazione degli Gnocchi
La preparazione degli GNOCCHI AL SUGO DI COSTINE DI MAIALE è facile e alla portata di tutti.
- IMPASTO GNOCCHI: Lavate le patate, ponetele in una pentola e fatele lessare con la buccia, in abbondante acqua salata.
- Appena cotte lasciatele intiepidire, pelatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola o sulla spianatoia.
- Unite la farina, e impastate in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei rotoli del diametro di un dito e tagliateli a pezzetti di circa due centimetri.
- Passate gli gnocchi sul rigagnocchi o sul dorso di una forchetta, in modo da trasformarli in conchiglie leggermente rigate.
- Disponete gli gnocchi, un po’ distanziati uno dall’altro, su un vassoio precedentemente infarinato.
- In alternativa, potrete trovare degli ottimi gnocchi già pronti dal vostro negozio di pasta fresca di fiducia, o persino comprarli al supermercato nel reparto frigo.
Preparazione del Sugo con Salsicce e Spuntature
Il mitico sugo con le spuntature di maiale e se poi ci aggiungiamo anche le salsicce è una vera bontà! Perfetto per condire qualsiasi primo piatto ma con la polenta è il massimo.
- SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: la scelta delle spuntature: Scegliete delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite.
- SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: preparate il fondo di cottura: Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse.
- Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
- Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
- Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
- SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE la cottura: Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto.
- Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito!
Cottura degli Gnocchi e Condimento
Una volta preparato il sugo, cuocete gli gnocchi:
- Fate bollire una pentola piena di acqua, salate con una presa di sale grosso e poi versateci dentro gli gnocchi.
- Gli gnocchi saranno cotti quando cominceranno a venire a galla nell’acqua bollente.
- Raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame in cui avete cotto il sugo di spuntature di maiale.
Consigli
Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
A questo punto aggiungete un po’ di sale, ed abbassate la fiamma lasciando cuocere il sugo per almeno un’ora molto lentamente a coperchio chiuso.
Un piatto facile da preparare e alla portata di tutti, specie se abbiamo degli gnocchi già pronti da condire, ma nulla evita di provare a prepararli da soli a casa, se si dispone di sufficiente tempo e soprattutto voglia.
Servite gli gnocchi con abbondante pecorino romano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
VALE CONSIGLIA: Il segreto è la cottura, tanta pazienza e fuoco lento, la carne delle spuntature deve diventare tenerissima.
GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA - Ricetta Facile in Diretta (Video Live Versione Corta)
tags: #gnocchi #con #spuntature #e #salsiccia