Per una merenda golosa, per una colazione ricca e diversa dal solito o ancora per uno sfizioso brunch domenicale, i waffle sono perfetti per accompagnare ogni momento della giornata. Vanno preparati con un'apposita piastra, che in pochi istanti ci permette di portare a tavola queste inconfondibili cialde, morbide all'interno e croccanti in superficie.
Conosciuti anche con il nome di gaufre, i waffle sono cialde dolci, riconoscibili per la classica struttura a nido d'ape e per essere tanto soffici all'interno quanto croccanti all'esterno. Chiunque abbia avuto il piacere di addentarli almeno una volta, li descrive come squisite tartine dal gusto neutro fatte di pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di uova, latte e farina, che, se lavorati con cura, restituiscono la perfetta consistenza di una colazione - o una merenda - tipica dei Paesi del Nord Europa, soprattutto Belgio, Olanda, Germania e Francia. La ricetta dei waffle, per quanto golosa e d'effetto, è fortunatamente molto semplice. Sono infatti facilissimi e veloci da preparare da soli a casa, e in pochi minuti possono essere cotti con una piastra apposita come quella proposta nel catalogo di Ariete.
Per prima cosa, dobbiamo separare i tuorli dagli albumi. Montiamo poi gli albumi a neve con la metà dello zucchero a disposizione, e subito dopo montiamo anche i tuorli, il resto dello zucchero, il sale e la vaniglia per pochi secondi, aggiungendo gradualmente il latte e il burro fuso freddo. Infine, incorporiamo la farina e il lievito accuratamente setacciati, così da ottenere un composto morbido, liscio e privo di grumi.
Seguiti tutti i facili passaggi della ricetta per i waffle tradizionali, andiamo finalmente a cuocerli utilizzando la piastra per waffle di Ariete della gamma Party Time, dalle linee morbide e i colori pop che ricordano l'America degli anni '50 e i suoi Happy Days. Grazie alle piastre antiaderenti appositamente realizzate per ottenere la tipica trama dei waffle, possiamo preparare a casa i nostri waffle preferiti in pochi istanti.
Per un risultato ottimale, ricordiamoci sempre di ungere le griglie prima di versare la pastella: nonostante siano già realizzate con materiale antiaderente, questo piccolo accorgimento ci permetterà di sollevare i waffle senza romperli, risparmiando tempo durante la pulizia della macchina.
Quando la Waffle Maker è ben calda, apriamo il coperchio e versiamo un po' dell'impasto prima creato - o realizzato con la ricetta che preferiamo -, facendolo colare prima al centro della parte più bassa e poi gradualmente verso i bordi. Fatto questo, chiudiamo il coperchio e attendiamo qualche minuto affinché avvenga questa deliziosa magia.
Sono nati in Europa e hanno raggiunto la popolarità soprattutto in Belgio, Olanda, Francia e Germania, poi hanno intrapreso un lungo viaggio per mare e sono sbarcati nel Nuovo Continente, dove si sono rifatti un nome e una vita... stiamo parlando dell’evoluzione dei waffle, deliziosi cugini d’oltreoceano delle gaufre!
Si tratta in entrambi i casi di soffici cialde dall’inconfondibile forma a nido d’ape, ideali da gustare a colazione o per il brunch con l’aggiunta degli ingredienti più disparati: cioccolato e granella per i più golosi, fragole e panna montata per i più romantici, oppure uova in camicia e bacon croccante per gli amanti del salato… esiste addirittura una variante al formaggio che prende il nome di chaffle!
Insomma, tutto ciò che la fantasia vi suggerisce può essere utilizzato per far diventare i vostri waffle sempre più appetitosi e irresistibili. Noi ci siamo fatti ispirare dalla tipica presentazione dei pancake e li abbiamo serviti con sciroppo d'acero, un cubetto di burro e mirtilli freschi...
Per preparare i waffle come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Scaldate bene la macchina per waffle (noi abbiamo utilizzato uno stampo doppio da 12 cm di lato), poi versate un mestolino di composto all'interno. Non versatene troppo, fate in modo che l'intera base sia coperta da uno strato abbastanza sottile. Cuocete per 2-3 minuti circa e, non appena saranno ben dorati, trasferite i waffle su un vassoio aiutandovi con una spatolina.
Proseguite così sino a terminare l'impasto; con queste dosi otterrete 10 waffle. A questo punto potete dividerli a metà con un coltello, per separarli. Guarnite con un cubetto di burro e dei mirtilli, poi irrorate con lo sciroppo d'acero.
Waffle, la ricetta originale
Varianti e Consigli
I Waffle (Waffles, Waffel) sono cialde dolci da colazione tipiche della cucina belga; a base di uova, latte, burro e farina, cotte nella tipica doppia piastra rovente che gli conferisce la classica struttura a ‘nido d’ape‘. Una golosità unica che nasce in Belgio con il nome di Gaufre; si diffonde in tanti paesi del Nord Europa e negli Stati Uniti d’America dove vengono chiamati Waffle (come in Italia).
Volete preparale in casa anche voi? Ecco la Ricetta waffle con tutti i Consigli illustrati con foto passo passo che vanno dalla scelta della piastra da utilizzare, come fare l’impasto veloce alla cottura giusta; per un risultato perfetto! Sono facilissimi e veloci da fare in casa, va tutto in ciotola in pochi minuti!
Il segreto, è disporre della piastra per Waffle. Ideali non solo per iniziare la giornata con energia, da alternare a Porridge e Banana bread; ma anche per una merenda ricca e genuina, magari accompagnati da una pallina di Gelato! Se avanza qualche cialda vi spiego come ottenere dei gustosi e pratici Waffle surgelati!
Prima di tutto separare i tuorli dagli albumi. Prima di tutto sappiate che per la cottura perfetta, dovrete procurarvi il tipico strumento, potete acquistare una PIASTRA PER WAFFLE quella originale quadrata con questa stessa ricetta waffle potete realizzare anche i waffle tondi. Scaldate la piastra. Infine richiudete e lasciate cuocere 2 minuti. Aprite, vedrete che si è formata la cialda ma è ancora chiara. Richiudete. Capovolgete la piastra e lasciate cuocere ancora 2 minuti. Aprite.
Spolverate di zucchero a velo e farcite a piacere con quello che più vi piace. Appena li avete preparati, una volta freddi, imbustateli e sigillateli. in questo modo si conservano massimo 2 giorni. In questo modo potrete ottenere dei waffle surgelati pronti da scongelare lentamente in frigo la sera prima, scaldarli al momento pochi secondi nella piastra rovente, se volete al microonde o in padella!
I gofri o waffle senza piastra sono un’originale versione delle cialde tipiche del Nord Europa. I gofri, come li chiamano in Piemonte, gaufre o waffle come li chiamano in Francia e nel Nord Europa, sono deliziose cialde croccanti fuori e morbide dentro che si cuociono su apposite piastre in ghisa. Si possono gustare da soli oppure, come piace a me, farciti con creme o marmellate.
Oggi vedremo come preparare dei waffle senza piastra, cioè utilizzando una semplice bistecchiera. L’impasto della ricetta tradizionale dei gofri era composto solo da farina, acqua e lievito; infatti venivano spesso preparati come sostituti del pane e farciti con formaggio e prosciutto. Noi vedremo insieme la mia versione dolce, la cui ricca pastella contiene anche burro, uova, zucchero e latte. Per la farcitura ho scelto la confettura di frutti di bosco, aggiungendo qualche frutto di bosco intero e cioccolato bianco.
Se preferite una versione con crema, vi consiglio invece di abbinare crema alle nocciole, qualche fettina di banana e un po’ di granella di nocciole. Insomma, dei waffle super golosi e invitanti. Che ne dite di metterci subito all’opera? In poco tempo i nostri waffle senza piastra saranno pronti da gustare per una colazione o una merenda golosissime e diverse dal solito.
Preparazione dei Gofri senza Piastra
- Iniziamo preparando la pastella: facciamo sciogliere il burro senza scaldarlo troppo.
- Ora aggiungiamo il burro fuso, la vanillina e mescoliamo.
- Aggiungiamo anche il latte a filo, la farina poco alla volta e il lievito.
- Ungiamo la piastra con un po’ di burro e facciamola scaldare.
- Quando la piastra sarà quasi rovente, versiamo al centro un mestolo di pastella e muoviamo la piastra in modo che si distribuisca in modo uniforme.
- Cuociamo il gofri da entrambi i lati per circa 4 minuti a lato o comunque fin quando non si staccherà facilmente dalla piastra.
- E adesso farciamoli come preferiamo!
L’impasto per i waffle è molto semplice da realizzare: servono solo uova, farina, burro, latte, lievito, zucchero e vanillina (o vaniglia). In alcuni paesi del resto d’Europa vengono ancora portate in tavola per la festa della Caldora e per il Martedì Grasso, un po’ come avviene con le crêpes. Si pensi che in Belgio vengono anche donate agli sposi come buon augurio e che secondo la ricetta tipica di questo paese, l’impasto si prepara usando il lievito di birra, in modo da ottenere una consistenza morbida.
Oggi si prepara quasi ovunque usando il lievito istantaneo per dolci, che rende il procedimento più veloce e il risultato più croccante. Tuttavia, se siete incuriositi dalla ricetta di Liegi vi basterà dare un’occhiata al paragrafo in cui vi diremo come fare i waffle morbidi.
La prima cosa da fare è lavorare le uova intere con lo zucchero. Se preferite avere una cialda più croccante, lasciatela cuocere un po' di più ma senza esagerare, altrimenti diventerebbe eccessivamente dura. Adesso i vostri waffle sono pronti per essere farciti con pezzi di frutta, crema al cioccolato o alla nocciola, frutti di bosco o con una semplice spolverizzata di zucchero a velo. Il dolce può essere servito a temperatura ambiente oppure caldo, così da fare sciogliere la farcitura. Vi consigliamo di scegliere questa opzione nel caso in cui serviate i waffle con la crema al cioccolato o alla nocciola.
Un'idea originale è quella di sostituire parte della farina bianca utilizzata per la preparazione dei waffle farciti con farina di mandorle. Aggiungete sulla tavola tutti gli alimenti che volete accompagnare con i waffle. In caso di waffle salati, invece, scegliete del salmone affumicato. Per creare dei waffle deliziosi è importante sia aggiungere l'estratto di vaniglia all'impasto sia usare una caldiera oppure una piastra apposita. Soltanto in questo modo la forma a nido d'ape risulta essere perfetta. Non dimenticate, inoltre, il cucchiaino di lievito nell'impasto e la golosa spolverata finale di zucchero a velo.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse versioni di questa ricetta che potete realizzare a seconda dei vostri gusti. Ad esempio:
- Al caffè: usando metà del latte previsto nella variante originaria e sostituendo il resto con il caffè espresso;
- Al cacao: per 6 persone, invece di 245 g di farina bianca, usatene 205 g e aggiungete all'impasto 40 g di polvere di cacao. L'importante è mescolare con cura per avere un composto omogeneo. Modificate le dosi in base al peso della farina utilizzata;
- Allo yogurt: per 6 persone, invece di preparare la pastella con 375 ml di latte, usatene 275 ml. Sostituite i 100 ml mancanti con 100 gr di yogurt bianco.
Quali sono i vostri preferiti? Se preferite potete optare anche per una delle varianti vegane che prevedono l'utilizzo di latte di soia e sostituiscono al burro l'olio di semi biologico. Ovviamente niente uova, ma una sferzata di gusto data dalla decorazione con mirtilli, lamponi e frutta fresca di stagione.
Tra le varianti più apprezzate, anche dai bambini*, troviamo i waffle alle banane, in grado di unire il gusto della frutta fresca con il sapore delizioso dell'impasto croccante e dorato. Schiacciate 2 banane mature fino a ottenere una purea e aggiungetevi ½ cucchiaio di olio di vinacciolo, 1 uovo e 60 g di farina 00 (in alternativa, potete usare anche quella di quinoa). Con un cucchiaio in legno mescolate con cura fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato. A questo punto versate anche 60 ml di acqua e create una pastella lavorando il composto con un mixer a immersione oppure con le fruste elettriche. Il risultato finale deve avere la consistenza giusta, cremosa ma non eccessivamente liquida.
Dopo aver fatto scaldare la cialdiera, preparate i waffle seguendo la ricetta originaria. Serviteli spolverizzandoli con zucchero a velo o farcendoli a piacere.