Ricette Facili e Veloci di Secondi Piatti con Asparagi

Aspetto con ansia la bella stagione per godermi pranzi all'aperto, passeggiate sotto il sole e, soprattutto, per preparare deliziose ricette con gli asparagi. Adoro questa verdura così versatile e dal sapore unico.

Gli asparagi sono una verdura insolita: hanno un sapore delicato, eppure inconfondibile, in un solo lungo gambo hanno due diverse consistenze, la punta croccante e soda e il gambo dal cuore tenero. Il loro sapore gentile li rende così versatili da essere protagonisti di tantissimi piatti. Dagli antipasti ai primi piatti, di ricette per asparagi non ne abbiamo mai abbastanza.

Avete comprato i vostri lunghi asparagi sodi e carnosi, ma adesso non sapete come cucinare asparagi stellari? Le ricette con gli asparagi sono tante, ma è importante saper trattare bene la materia prima.

Se la vostra domanda è come cucinare asparagi freschi, le risposte sono moltissime. Gli asparagi freschi si possono preparare al vapore, lessati, al forno, in padella. Tutte le ricette con gli asparagi le trovate qui.

Esistono asparagi bianchi, viola (detto anche asparago rosso) e asparagi verdi, ricette per tutti i gusti. Quelli viola in realtà nascono bianchi ma si colorano al sole. Si abbronzano come noi. Gli asparagi bianchi sono coltivati lontani dalla luce del sole, come noi durante l’inverno se non sverniamo alle Maldive.

Tra i secondi piatti con asparagi questo è il più sorprendente. Fate attenzione alla cottura che viene fatto semplicemente con un cannello da cucina, quello della creme brulee per intenderci. Finisce questa ricetta di asparagi la delicatezza della salsa bernese, una salsa di origine francese, simile alla salsa olandese ma con lo scalogno. Io la adoro anche sulle uova.

Ecco l’idea perfetta per come cucinare asparagi verdi che avete in frigo. E trasformarli in una crema. Questa con gli asparagi, ricetta veloce, la prepara Sandra Salerno con delle fettine di vitello sottili, ricavate dalla lombata, fritte nell’olio di semi di vinacciolo, un olio estratto dai semi dell’uva che risulta molto leggero. Se non l’avete potete usare dell’olio di semi di arachide. La crema è a base, ovviamente, di asparagi, curcuma e olio extra vergine d’oliva.

L’asparago violetto d’Albenga è un ortaggio molto prezioso, perfetto in questa ricetta per smorzare i sapori più intensi di speck e toma. Si tratta di un presidio Slow Food e viene raccolto da marzo fino a fine giugno.

Dopo l’involtino da chef con l’asparago violetto d’Albenga, adesso passiamo a un involtino più semplice, che si ispira in parte ai cannelloni che abbiamo fatto prima, tra le ricette veloci con asparagi più semplicei da fare. La cottura degli asparagi qui avviene in padella con dell’olio extra vergine d’oliva, il tempo di cottura degli asparagi qui è molto ridotto, basta aggiungere dell’acqua in modo che non brucino. Disponete poi gli asparagi cotti in padella sulle fettine di carne, chiudetele e proseguite la cottura nella stessa padella usata in precedenza.

Anche gli chef amano gli asparagi, e ce lo dimostra chiaramente Tano Simonato con questo filetto di vitello cotto a bassa temperatura e poi accompagnato da una crema di lenticchie e asparagi. Gli asparagi vengono lessati in padella per 1 minuto, raffreddati in acqua e ghiaccio e poi conditi con sale, zucchero e olio extra vergine d’oliva. Dai gambi si ricavano dei delicati spaghettini di asparago che vengono serviti poi con le fettine di filetto di vitello cotto a bassa temperatura e la crema di lenticchie.

Dagli asparagi verdi, i più comuni e dal tipico sentore erbaceo per l'abbondanza di clorofilla, ai meno noti asparagi bianchi, più delicati e carnosi, fino ad arrivare ad alcune eccellenze regionali a marchio Dop e Igp. Come gli asparagi di Cimadolmo Igp e quelli di Dop di Bassano, entrambi veneti, i trentini di Zambana De.Co. e ancora i viola di Albenga, fiore all'occhiello del territorio ligure; caratterizzati da una consistenza tenera e un gusto spiccatamente dolciastro, sono ideali da cuocere al vapore o scottare in acqua per pochissimi minuti, giusto il tempo di intenerirli e assaporarli in tutta la loro fragranza.

Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, stretti parenti di aglio, cipolle e porri, gli asparagi sono dei vegetali dalla storia millenaria: conosciuti secondo la leggenda fin dall'antico Egitto, sarebbero nati, in realtà, in Asia per poi diffondersi in tutta Europa.

Poveri di calorie e ricchi di acqua, vitamine, sali minerali e fibre, vantano eccellenti qualità diuretiche, disintossicanti e riequilibranti, dimostrandosi validissimi alleati di benessere.

Quando li acquistiamo durante la loro stagione d'elezione, prestiamo attenzione alle punte, che devono essere ben chiuse e dritte, e ai gambi, sodi e consistenti, e infine al colore, di un bel verde brillante.

Ma come si possono cucinare? In questo caso vi basterà abbinarli a due uova con il tuorlo ancora fondente, qualche scaglia di parmigiano e una maionese cremosa per gustare un piatto da veri gourmand.

Molto belli esteticamente, sono perfetti anche come guarnizione finale di torte salate, rustici, quiche, muffin e cheesecake raffinate.

Coloro che li amano alla follia, e che desiderano consumarli anche fuori stagione, possono conservarli in salamoia oppure sott'olio, per averli a disposizione durante tutto il resto dell'anno, anche per un aperitivo o una cenetta organizzata all'ultimo minuto: il successo è assicurato.

Ricette di Secondi Piatti con Asparagi

Ecco alcune idee per secondi piatti sfiziosi e facili da preparare con gli asparagi:

1. Asparagi con pancetta al forno: Un contorno sfizioso e saporito, ideale anche come originale antipasto. Si preparano cuocendo gli asparagi al vapore, prima di farcirli con il formaggio, avvolgerli nella pancetta e cuocerli in forno per 10 minuti.
2. Asparagi fritti: Uno stuzzichino croccante fuori e tenero al cuore, perfetto da proporre come antipasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento ad appetitose salsine.
3. Frittelle di asparagi: Un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente.
4. Asparagi in sfoglia: Un finger food croccante e goloso, preparato con asparagi freschi, prosciutto cotto e pasta sfoglia: facile da preparare, è perfetto da servire come antipasto o da proporre agli ospiti all'ora dell'aperitivo.
5. Hamburger di asparagi: Un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
6. Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
7. Involtini di asparagi: Dei rotolini golosi e filanti, ideali da servire come antipasto o secondo leggero. Gli asparagi, cotti al vapore, vengono avvolti nella provola a fette sottili e nello speck affumicato, quindi vengono cosparsi con il parmigiano grattugiato e, infine, gratinati in forno caldo: per un risultato croccante fuori e scioglievole al cuore.
8. Asparagi e uova: Un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
9. Asparagi in padella: Un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce alla griglia, uova o formaggi freschi. Facili e veloci, si preparano lasciando stufare gli asparagi a tocchetti con un soffritto di cipollotto e una macinata di pepe fresco.
10. Asparagi al vapore: Un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. La tecnica della cottura al vapore, inoltre, manterrà intatti il gusto e le preziose sostanze nutritive di questo ortaggio: ricco di fibre, vitamine e sali minerali, si caratterizza per le eccezionali proprietà diuretiche e antiossidanti.
11. Asparagi alla parmigiana: Un contorno classico della cucina italiana, perfetti per esaltare il sapore di questa verdura primaverile. Il gusto delicato degli asparagi si combina alla perfezione con la ricchezza del burro e la sapidità del Parmigiano Reggiano, creando un piatto semplice ma incredibilmente gustoso. Ideali per accompagnare secondi di carne o pesce, questi asparagi gratinati sono facili da preparare e conquisteranno tutti con la loro crosticina dorata e saporita.

Tra le verdure più amate in cucina non possono certo mancare gli asparagi. Simbolo della primavera, l'asparago è la verdura regina dei banchetti di Pasqua e delle ricorrenze della bella stagione. Versatile, saporito e colorato, si presta bene per secondi piatti veloci e sfiziosi.

Tra le ricette più conosciute, il primo pensiero non può che vederli accompagnati dalle uova. La frittata di asparagi selvatici, sapiente miscela di uova, Prosciutto Crudo Galbacrudo e formaggi grattugiati è un goloso secondo, che può accompagnarvi anche freddo, per un allegro picnic all'aria aperta. In alternativa si può scegliere una deliziosa omelette, semplice e saporita, con asparagi e Galbanino.

Se desiderate un secondo completo, appetitoso ed invitante, con carne e verdura, potete provare i rotolini di pollo, con asparagi e Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte. Avvolti con fettine di Galbapancetta e sfumati con vino bianco secco, sono un secondo piatto irresistibile.

Oppure provate a portare sulla vostra tavola delle golose scaloppine di pollo, preparate con speck e Mozzarella Santa Lucia, che ben si armonizzano con le rondelle di asparagi, lascerete piacevolmente stupiti i vostri ospiti.

Un'ottima alternativa alla carne è il pasticcio di asparagi, dove gamberi e Ricotta Santa Lucia, si uniscono per dare forma ad una deliziosa salsa, ideale come condimento per la pasta.

Questi ortaggi si rivelano particolarmente adatti proprio per accompagnare il pesce. Un altro esempio sono le capesante grigliate, presentate con un contorno di asparagi passati al forno con del Galbanino a fette; sono davvero prelibate e indicate per cene importanti, che appagano anche la vista, soprattutto se servite direttamente nel loro guscio.

Una pietanza con una preparazione facile, appetitosa e velocissima è rappresentata dagli involtini golosi, passati in forno con besciamella, prosciutto cotto e Galbanino. Un piatto delizioso che sparirà velocemente dalla vostra tavola.

Questo ortaggio si presta egregiamente anche per la preparazione di una deliziosa quiche. Non la solita frittata!

Questa frittata di asparagi al forno con speck è colorata e buonissima, perfetta per portare in tavola una ricetta facile con una verdura tipicamente primaverile.

L'insalata di asparagi, con ricotta salata e briciole di pane, è una preparazione facile e gustosa che vi stupirà.

Il salmone al forno con asparagi è un secondo piatto semplice, gustoso e salutare. Spezie, odori e condimenti per portare in tavola una portata di pesce che piacerà a tutti.

Gli asparagi con feta sono una ricetta facile e veloce da cucinare. Una pietanza leggera, caratterizzata da un piacevole abbinamento di sapori e da una salsa sfiziosa.

Asparagi rosa e uova barzotte sono una combinazione di sapori squisiti. Adagiati sul pane fresco e conditi con olio sono una ricetta facilissima e adatta come antipasto o pietanza principale.

Ingredienti tipicamente primaverili e delicati per la torta salata di primavera.

Uova e asparagi sono un secondo piatto primaverile, semplice e gustoso.

Per preparare la ricetta degli asparagi con cottura a bassa temperatura iniziate a tagliare la verdura dividendola in tre parti: la parte finale e legnosa, la parte centrale più morbida e le punte di asparagi, tenere e delicate.

Uova e asparagi sono una combinazione classica e gustosa, qui ve la proponiamo ulteriormente arricchita nella ricetta degli asparagi al forno con prosciutto e fontina. Una pietanza saporita e sostanziosa che si adatta perfettamente a secondo...

Preparate la ricetta delle polpette croccanti agli asparagi e vedrete: una tira l'altra! Sono facilissime e adatte come antipasto, secondo o stuzzichino.

La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori.

Pulisci gli asparagi e tuffali in una capiente casseruola colma d’acqua bollente salata. Falli cuocere per alcuni minuti, fino a quando saranno diventati teneri, ma non troppo.

In camicia, sodo, alla coque, in omelette o frittata, l'uovo è un cibo molto importante dal punto di vista nutrizionale.

Secondi piatti con asparagi tante sfiziose ricette facili e veloci e perfette per ogni occasione, troverete anche anche delle idee per realizzare un contorno di asparagi perfetto da abbinare ad ogni secondo piatto.

In questa raccolta troverete come cucinare gli asparagi in modo anche diverso e sfizioso.

Tofu ricetta con asparagi e spezie è un ottimo modo per assaporare il tofu, che di per se non è saporito, il suo sapore è infatti neutro, ma con l’aggiunta di spezie e del sapore forte degli asparagi vi sorprenderà e ne sarete soddisfatti.

Torta salata con asparagi e tonno delizioso rotolo di pasta sfoglia con un gustoso ripieno di asparagi tonno e mozzarella.

Frittata di asparagi al forno delizioso secondo piatto molto facile da fare e perfetta in ogni occasione.

Torta salata asparagi e uova io adoro le torte salate e cerco sempre di farne di nuove con la verdura di stagione che ho a disposizione.

Gli Asparagi lessi sono un contorno della tradizione veneta, specie gli asparagi bianchi. Molto spesso li consumiamo accompagnati da uova sode.

In Veneto abbiamo molti asparagi bianchi e verdi IGP e DOC come l’asparago bianco di Bassano, l’asparago bianco di Cimadolmo e l’asparago di Badoere.

Gli Asparagi con uova alla veneta, sono un piatto tipico della mia zona ( Veneto ), dove si coltivano asparagi squisiti. E’ un piatto della tradizione delle feste di pasqua e non solo perché si mangiano per tutta la primavera.

E’ tempo di asparagi e io ne sono molto contenta, c’è poco da fare li adoro !!!

Ecco un’idea molto gustosa da servire come piatto unico, il Ciambellone rustico salato con asparagi è ottimo anche per le scampagnate primaverili, facile da fare e comodo da trasportare.

Io adoro gli asparagi e in questo periodo li uso tantissimo, sia per primi piatti che per secondi o piatti unici come questi.

Le uova ripiene sono uno sfizioso antipasto, oppure lo potete usare anche come secondo piatto a seconda delle vostre esigenze di menù. Sono molto facili da fare e non ci vuole neppure molto tempo per realizzarle. Le potete preparare con qualche ora d’anticipo e conservarle in frigo fino al momento di consumarle.

Tabella Nutrizionale degli Asparagi (per 100g)

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