La Crescia Umbra, conosciuta anche come Torta al Testo, è una specialità culinaria dell’Umbria che merita di essere conosciuta e gustata. Questo piatto unico, senza lievito, rappresenta una gustosa alternativa al pane tradizionale e può essere preparato in modo rapido e semplice.
Conosciuta anche come crescia e ciaccia, la torta al testo è uno dei piatti tipici più rappresentativi dell'Umbria. Sono nomi diversi dello stesso prodotto, usati in varie zone dell’Umbria.
Cos’è la Torta al Testo?
La Torta al Testo è un piatto tradizionale dell’Umbria, una regione italiana, noto per il suo gusto rustico e la sua consistenza morbida e leggermente croccante. La torta al testo umbra è un antico pane non lievitato viene preparato con un impasto a base di acqua, farina, sale e bicarbonato.
La cottura della torta al testo avviene alla brace, con l’impiego di un piano di ghisa chiamato appunto “testo”. Il nome dello strumento derviva dal latino “testum”, il piano in laterizio dove venivano cotti pani e focacce nell’antica Roma.
Questo prodotto tipico regionale è conosciuto nel territorio anche con altri nomi, come crescia (nell’Eugubino-Gualdese) oppure ciaccia (nella Valtiberina, che comprende una variante con uova di gallina nell’impasto in quel di Città di Castello).
Origini e Varianti
Le origini della torta al testo sono molto antiche e probabilmente sono da ricondurre ad un’alternativa povera al pane che non tutti si potevano permettere. Anticamente venivano realizzati due versioni della torta al testo: quella più diffusa a base grano e quella a base di granoturno, consumata nella case delle famiglie umbre più agiate. Torta al testo di grano è sicuramente la versione più popolare mentre, la variante con farina di granturco veniva utilizzata dalle famiglie benestanti.
Esistono varianti regionali della torta al testo: in Toscana esiste una “crescia” simile ma spesso più spessa. In Romagna c’è la piadina, mentre nelle Marche si trova la crescia sfogliata. Ogni versione ha caratteristiche uniche, ma tutte derivano da antiche focacce povere.
Il nome di questa tradizionale focaccia deriva dal piano che viene utilizzato per cuocerla, il testo appunto. Si tratta di un disco dello spessore di circa 3 cm il cui nome deriva dal latino “testum” l’antica tegola in laterizio dove a Rome un tempo si cuocevano proprio le focacce. In origine il testo veniva fabbricato in casa scolpendo delle pietre refrattarie, si è poi utilizzata l’argilla mentre oggi si utilizzano testi in ghisa o cemento.
Caratteristiche e Utilizzo
La Torta al testo conosciuta anche come Crescia umbra, è un tipo di pane piatto e basso non lievitato tipico della cucina umbra; a base di farina, acqua, olio, sale e bicarbonato, dalla forma rotonda che viene cotto su piastra di ghisa detta appunto “testo” da cui prende il nome! Morbida, saporita, dal gusto delizioso a metà strada tra una Piadina e una Focaccia; può essere consumata da sola al posto del pane oppure farcita con salumi, formaggi e verdure! Una bontà unica che ha origini antichissime nelle campagne contadine proprio come alternativa al classico pane lievitato!
La torta al testo ha un sapore neutro e si presta bene a moltissimi tipi di farciture o anche ad essere mangiata semplice, in tutta la sua bontà. Questo brand di ristorazione mette al centro della propria offerta la torta al testo condita di ogni tipicità regionale e nazionale oppure liscia , con impasto tradizionale o integrale. Per chi lo volesse, viene servita anche vuota o ripiena di ciccioli. Ad essa affianca una selezione di carne alla brace, qualche primo con pasta fresca del giorno, hamburger con ingredienti italiani.
La particolarità di questo pane è l’assenza di lievito. Invece di affidarsi alla lievitazione, viene utilizzato come sostituto del pane, che conferisce alla Crescia Umbra la sua consistenza soffice e saporita. Una delle ragioni per cui la Crescia Umbra Torta al Testo è così apprezzata è la sua ricetta veloce. Puoi preparare questa delizia in poco tempo, ideale per le occasioni in cui hai bisogno di un’opzione culinaria rapida ma gustosa.
La Crescia Umbra Torta al Testo è estremamente versatile e può essere servita in molte occasioni diverse. È perfetta per un antipasto o uno spuntino sfizioso, accompagnata da affettati, formaggi e salse. Ottima sia calda che fredda! la Torta al testo è perfetta sia come antipasto, aperitivo, Buffet tagliata a spicchi per accompagnare creme, salse come Hummus e Guacamole; sia spuntino o merenda, da sola oppure farcita con affettati, salsicce; in quest’ultimo caso si trasforma subito un gustoso piatto unico, anche da trasportare in spiaggia, pic nic oppure in ufficio!
Come Preparare la Crescia Umbra
Volete prepararla in casa? Ecco per voi la Ricetta Torta al testo con tutti i consigli passo passo per realizzare la vera Crescia di Gubbio proprio come quella dei migliori fornai e piadinerie! Come la Pizza al formaggio e ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, con più o meno olio, con aggiunta di agenti lievitanti. Si tratta di una preparazione velocissima! che vi occuperà solo 10 minuti di tempo!
Per preparare la torta al testo versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e di bicarbonato e acqua a sufficienza per ottenere un impasto morbido. Potete riscaldare il testo sulla fiamma del gas e, appena è ben caldo, sistemate la vostra torta sopra il testo avendo cura di gettare una manciata di farina sulla superfice. Fate cuocere da entrambi i lati e servitela calda farcita con salumi, formaggi o come preferite.
L'impasto della torta al testo è molto semplice e puoi realizzarlo con farina, bicarbonato, acqua, sale e olio di oliva. Una volta riposato, infatti, l'impasto sarà pronto per essere steso, cotto e farcito con i tuoi ingredienti preferiti. Così, sarà ideale per un pasto saporito e veloce, un aperitivo, ma anche spuntini e buffet.
La ricetta della torta al testo è molto semplice e veloce, richiede solo pochi ingredienti: 500 gr. di farina, circa 250 ml di acqua gassata, un cucchiaino di sale e 15 gr. di bicarbonato. Alcune varianti dell’impasto prevedono anche l’aggiunta di circa 25 ml. di olio extravergine di oliva.
L’impasto ben mescolato raggiunge una consistenza omogenea e viene schiacciato fino ad assumere una forma tonda e piatta, alta circa 2-3 centimetri. La torta viene cotta in una piastra apposita chiamata “testo”, da cui questo piatto prende il nome. Il testo, solitamente fatto di ghisa, garantisce una perfetta cottura uniforme dell’impasto, mantenendo morbida la pasta.
Preparazione: Disponete su una spianatoia la farina e il bicarbonato, mescolate. Aggiungete poco alla volta l’olio e l’acqua, continuando a lavorare il composto finché non risulterà compatto. Poi il sale, e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che andrà coperto e lasciato riposare per una mezz’ora. Mentre il testo si scalda, dividete a metà l’impasto e con il matterello formate due dischi dello spessore di circa 2 cm. Quando la piastra è molto calda, abbassate leggermente la fiamma e adagiateci sopra la torta. Bucherellate la superficie coi rebbi di una forchetta e cuocete, roteando di tanto in tanto, per 5-6 minuti per parte. Togliete dal fuoco, lasciando un po’ intiepidire e tagliatela in spicchi.
Prima di tutto in una ciotola miscelate la farina con il lievito oppure il bicarbonato. Dopo qualche minuto, l'impasto risulterà liscio ed elastico. Rispetta i tempi di riposo indicati, in questo modo l'impasto risulterà meno elastico e facile da stendere.
Per fare la crescia umbra, al mattino, per la cena serale. Mettere gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria: farina, malto (in assenza di questo sostituire con lo zucchero), il sale e miscelare bene. In ultimo l’olio e poi aggiungere l’acqua dopo aver sciolto il lievito dentro. Impastare bene per almeno 5 minuti e lasciar a riposo fino a sera in un luogo non troppo caldo. Se avete fretta, vi basteranno due ore.
Si conserva perfettamente per 2 - 3 giorni se appena raffreddata la sigillate immediatamente in una pellicola per alimenti! Si conserva fino al giorno successivo.
La crescia può essere personalizzata con l’aggiunta di ingredienti come formaggi, salumi, erbe aromatiche o verdure. Ottima anche con pomodoro e mozzarella, frittate.
Farcite a piacere -con la tradizionale erba e salsiccia, con il prosciutto o solo con le vostre verdure preferite nella sua versione vegetariana - e gustate!
Abbinamenti e Consigli
La torta al testo può essere farcita con formaggi, salumi, verdure o altri ingredienti a piacere. In Umbria, è molto comune farcirla con erba cotta e salsicce alla brace, ma anche con i prodotti del territorio, come ad esempio il tartufo o il pecorino. È un piatto adatto a tutte le occasioni, dal pranzo alla cena, e può essere gustato sia come piatto unico che come antipasto, oppure accompagnato con un’insalata.
Sono tanti i segreti per fare un buon piatto alla brace. Tecniche e antichi gesti che si celano dietro un ottimo risultato.
La torta al testo è sicuramente uno dei piatti tipici della regione Umbria, rinomata per la sua semplicità e per il suo sapore unico. Questo piatto ha origini antiche e nasce come alternativa non lievitata al pane. È un prodotto tradizionale di questa regione da mangiare farcita o come accompagnamento di altri piatti tipici come ad esempio il Friccò all’Eugubina, cucinato con carne bianca e pomodoro.
Sì. La torta al testo si abbina bene a vini rossi leggeri come un Sangiovese umbro o un Montefalco Rosso.
CRESCIA RIPIENA di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Nome | Crescia Umbra, Torta al Testo |
| Origine | Umbria, Italia |
| Ingredienti Principali | Farina, acqua, sale, bicarbonato |
| Cottura | Su testo (piastra di ghisa) |
| Utilizzo | Sostituto del pane, antipasto, spuntino, piatto unico farcito |
| Abbinamenti | Salumi, formaggi, verdure, vini rossi leggeri |
L’Umbria è una regione timida che nasconde i suoi tesori. Città che, come scrigni, conservano storia, opere d’arte, botteghe artigiane e tradizioni locali. Cantine e frantoi che, come custodi, mantengono viva l’eccellente cultura del vino e dell’olio. Monti e grotte, fiumi e laghi rappresentano lo scenario ideale per innumerevoli attività.