Il segreto della bontà della crostata risiede nella pasta frolla che deve essere cotta e friabile al punto giusto, non troppo morbida e non troppo dura.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti per la Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla vi servono:
- Farina
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- La scorza di limone
Avrete bisogno anche di un po’ di manualità e un po’ di tempo per fare riposare l’impasto in frigo.
Preparazione della Crostata di Marmellata
Iniziamo con la pasta frolla. Mescolate il burro con lo zucchero fino a che non sono amalgamati, basta evitare che ci siano pezzetti di burro troppo grossi rimasti interi. Aggiungete le uova sbattute e poi incorporate velocemente le due farine, precedentemente setacciate con il sale e la scorza di limone.
Lavorate l'impasto velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, unitelo insieme, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per qualche ora, o anche fino al giorno successivo.
Quando è finalmente arrivato il momento di cuocere la crostata di mirtilli scaldate il forno a 200°C. Togliete la pasta frolla dal frigo, prendetene metà e impastatela fino a che non è abbastanza malleabile da stenderla. Con l'aiuto di un matterello e di un po' di farina stendete la pasta in uno strato di 5 mm. Conservate la seconda metà in frigo fino a che non vi servirà per la decorazione.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 26 cm, di quelli con il fondo amovibile.
Farcitura e Decorazione
Una volta steso l’impasto nella tortiera, non resta che farcire e decorare a piacere con la marmellata, noi abbiamo scelto la confettura di albicocche. Versate la marmellata di mirtilli e aggiungete le noci macadamia spezzate grossolanamente e lasciandone qualcuna intera.
Infornate nel forno già caldo a 180° per 25 minuti, finchè l'impasto non è ben dorato.
Crostata all’Arancia Sorrentina: Una Variante Deliziosa
Sorrento è terra di agrumi. È qui che si produce l’ottimo limoncello che rallegra le nostre feste e le nostre serate estive ed è questa terra vulcanica e ricca che permette anche la crescita di arance dal sapore particolare.
Coltivate in modo organizzato dal XIV secolo in poi, le arance di Sorrento maturano lentamente grazie a un metodo di coltivazione antico che “protegge” le piante con gabbie di legno e paglia.
La marmellata che si ricava da queste buonissime arance viene lavorata in modo del tutto naturale proprio per esaltare il sapore puro dell’agrume, senza conservanti o elementi chimici che possano alterarlo. Anche con gli zuccheri ci si limita a quello classico per evitare di modificare la nota acidula che caratterizza le arance.
Come Preparare la Marmellata di Arance Sorrentine
Per ottenere una vera marmellata sorrentina devi:
- Selezionare le arance migliori, ovvero quelle mai cadute dall’albero e prive di becchettamenti di uccelli.
- Lavarle e asciugarle per bene.
- Togliere la scorza e fare a pezzi la polpa avendo cura di eliminare gli eventuali semini.
- Far cuocere i pezzi di polpa con lo zucchero classico.
- Colare il risultato finale nelle bocce di vetro sterilizzate in acqua bollente e conservare in luogo fresco o direttamente nel frigo.
Preparazione della Crostata all’Arancia
Una volta ottenuta questa delizia, potrai utilizzarla per preparare una perfetta crostata all’arancia. Lavora impastando la farina insieme ai tre tuorli, lo zucchero, il burro, il sale e le scorzette di arancia e limone grattugiate.
Una volta ottenuta una palla liscia e compatta mettila a riposo - avvolta nella pellicola - in frigo per circa 30 minuti. A fine tempo tira fuori la palla dal frigo, togli un terzo della pasta e il resto stendilo sulla carta forno.
Quando sarà un foglio sottile mettilo con tutta la carta forno sullo stampo per crostata, sistema i bordi a tuo piacimento e farcisci con la marmellata. Stendi anche la pasta rimasta e tagliala a striscioni che andrai poi a sistemare sulla farcitura.
Quando la crostata sarà pronta potrai servirla così com’è o arricchirla con una spolverata di zucchero a velo, l’aggiunta di scorze caramellate, oppure anche l’aggiunta di frutta secca. Certamente noi ti suggeriamo di lasciarla senza altre aggiunte, e di gustarla in tutta la purezza del sapore delle sue arance sorrentine.
Variante: Crostata ai Lamponi con Pasta Frolla ai Pistacchi
Ecco una variante particolare e gustosa della classica crostata, che unisce la dolcezza dei lamponi al sapore unico dei pistacchi.
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 150 g di burro freddo grattugiato
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di pistacchi sgusciati e tostati
- Scorza di un limone
- 1 uovo grande
- 2 fette grandi di pane secco senza crosta
- 300 g di confettura extra di lamponi
Preparazione
- Fodera il fondo di una tortiera da cm 20x26 con carta forno lasciando i lembi alle due estremità un po’ più lunghi in modo da estrarre con più facilità la crostata una volta cotta.
- Monta nel boccale del Cuisine Companion la lama impastatrice e frulla il pane secco a velocità 6 per 30 secondi o comunque fino a quando non si sarà finemente sbriciolato. Metti le briciole in una terrina e tieni da parte.
- Sempre usando il Cuisine Companion, frulla i pistacchi con un cucchiaio di zucchero a velocità 10 per 15 secondi. Se il composto dovesse risultare troppo oleoso, aggiungi un po’ di farina e frulla per altri 5 secondi.
- Incorpora la farina e lo zucchero rimanente continuando a mescolare per qualche altro secondo. Aggiungi anche il burro freddo, la scorza grattugiata del limone e l’uovo intero. Mescola a velocità 10 per 30 secondi o fino a che tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto del mattarello, stendine ⅔ tra due fogli di carta forno. Disponi la frolla uniformemente nella tortiera rivestendo anche i bordi e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Sempre aiutandoti con il mattarello, stendi anche l’impasto rimasto. Coprilo bene con la pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, riscalda il forno - funzione ventilato - a 200°C. Inforna la crostata e procedi con la cottura in bianco per 15 minuti (bagna e strizza bene un foglio di carta forno, disponilo sulla frolla e aggiungi dei legumi secchi, o una manciata di riso, per fare in modo che non si gonfi durante la cottura).
- Elimina la carta forno e i legumi (o il riso) e inforna nuovamente per altri 5 minuti o comunque fino a che la base non si sarà asciugata. Sforna la crostata e distribuisci sul suo fondo le briciole di pane tenute da parte.
- Stendi un abbondante strato di marmellata ai lamponi sulle briciole di pane e livella bene la superficie con un cucchiaio. Con l’impasto freddo avanzato ricava delle strisce e, partendo dal centro della crostata, disponile prima in un senso e poi nell’altro per formare la classica gratella.
- Rimetti la crostata in forno e continua la cottura per altri 15 minuti o comunque fino a che risulterà ben dorata in superficie. Toglila dal forno e falla raffreddare completamente nella teglia prima di sformarla e gustarla.
Consigli
Nel caso non avessi il robot multifunzione, puoi utilizzare il mixer o la planetaria oppure puoi impastare a mano. Puoi conservare la crostata per qualche giorno sia a temperatura ambiente che in frigorifero.
| Tipo di Crostata | Marmellata Consigliata | Note Aggiuntive |
|---|---|---|
| Classica | Albicocche | Perfetta per la colazione |
| Arance Sorrentine | Arance di Sorrento | Sapore acidulo e fresco |
| Lamponi e Pistacchi | Lamponi | Aggiunta di pane secco per una base croccante |