La farina di Kamut (o, più correttamente, di khorasan) è un ingrediente versatile, ideale per preparazioni sia dolci che salate. Più calorica della farina di frumento, è ricca di proteine e sali minerali, in particolare di selenio e vitamine. I piatti con farina di Kamut risultano particolarmente leggeri e digeribili.
Qui presentiamo una selezione di ricette per provare tutta la bontà di questa farina antica, riscoprendo sapori autentici e benefici nutrizionali.
Ricette Dolci con Farina di Kamut
Torta di Mele Antiche con Farina di Kamut e Riso
Un classico rivisitato con un tocco di originalità, grazie all'utilizzo di farina di Kamut e riso. Ecco la ricetta:
IL MISTERO DELLA FARINA DI KAMUT | Elefanteveg
Ingredienti:
- Farina di kamut: 130 g
- Farina di riso: 40 g
- Burro: 110 g
- Zucchero di canna: 120 g + q.b. per spolverare
- Mele: 4
- Uova: 2
- Latte: 110 g
- Lievito per dolci: 1 bustina (7 g)
- Sale vanigliato: un pizzico
- Scorza di un limone
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinate lo stampo.
- Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Lavoratelo con le fruste fino ad avere il burro a pomata, unite lo zucchero e formate un impasto omogeneo.
- Unite le uova leggermente sbattute con una forchetta, il pizzico di sale vanigliato, la scorza grattugiata del limone e lasciate assorbire completamente.
- Aggiungete le farine setacciate insieme al lievito alternandole al latte e amalgamate.
- Tagliate due mele in quattro parti, eliminate il torsolo e la buccia e fatele a pezzetti da 1 cm.
- Unitele al composto, mescolate e versate il tutto nello stampo.
- Lavate le due mele rimaste, asciugatele e tagliatele a metà, quindi eliminate la parte centrale e fate delle fette sottili 2-3 mm, quindi decorate la superficie del dolce partendo dal cerchio esterno più grande.
- Spolverate con dello zucchero di canna e infornate per 50 minuti circa (verificate la cottura con l'aiuto di uno stecchino).
Plumcake Vegano alle Spezie
Il plumcake vegano alle spezie è un dolce aromatizzato dal profumo inebriante.
Torta della Pace (Torta ai Cachi)
Una torta ai cachi, ideale per celebrare i sapori autunnali.
Muffin ai Mirtilli
Vediamo tre ricette a base di farina di Kamut: la pasta madre, il pane e gli squisiti muffin di mirtilli.
Ricette Salate con Farina di Kamut
Pasta fatta in casa con Farina di Kamut
Fare la pasta all’uovo è molto semplice e veloce, soprattutto se usiamo un robot da cucina e la mitica “Nonna Papera”. Possiamo usare la farina che preferiamo e quindi avere la certezza della qualità del prodotto.
Tagliatelle di Kamut
Ricetta delle tagliatelle di kamut, una pasta all’uovo con farina di Kamut biologica.
Gnocchi di Farina di Ceci
Gli gnocchi di farina di ceci sono delle piccole pepite che racchiudono il gusto di questi legumi!
Pane con Farina Tipo 1
Il pane con farina tipo 1 è un pane casareccio realizzato con lievito madre.
Focaccia Semplice
Una focaccia semplice, che grazie all'uso dell'affidabilissimo lievito liofilizzato in buste garantisce risultati entusiasmanti con piccole attenzioni.
Cracker con Farina di Kamut
Per la realizzazione di questi cracker - non salati in superficie - utilizziamo la farina di kamut khorasan in una versione commerciale, già miscelata con altre farine di frumento.
La Pasta Madre con Farina di Kamut
La pasta madre è “viva”, e ogni pasta madre è diversa, come sono diverse le persone che la preparano. Prima di tutto si mescola, senza impastare, la farina con 300 ml di acqua. Si lascia riposare un'ora circa, in una insalatiera di ceramica o vetro, coperto con un canovaccio.
Si chiude subito in un vasetto, coperto da un canovaccio umido. Va bene anche chiudere con un coperchio su cui siano stati praticati dei forellini per permettere l'ingresso dell'aria, separato dalla pasta madre da il canovaccio umido.
Se ne estraggono 200 g e si rinfresca con altrettanta farina e metà del peso di acqua. Si preleva la pasta madre e si rinfresca, come spiegato sopra. Trascorsa l'ora si aggiunge la rimanente acqua alla farina, il miele, il sale, si mescola bene, e gradualmente si aggiunge il lievito madre.
Il giorno dopo prelevate l'impasto dal frigo, lo lasciate scaldare a temperatura ambiente per 2 ore, dopodiché aggiungete un filo di olio, reimpastate e formate la pagnotta. Ultimo riposo di 4-5 ore, sulla teglia da forno o nello stampo, coperto da canovaccio, e poi infornate a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, e buon appetito.
Differenze e Benefici della Farina di Kamut
Pur essendo in commercio da pochi decenni è uno dei grani più antichi ed è stato mantenuto dai produttori con le caratteristiche originarie. La differenza tra la farina di Kamut e la più diffusa farina di grano duro o tenere consiste nelle qualità nutrizionali.
La farina di Kamut può essere utilizzata in sostituzione di tutte le altre farine di grano duro. Il Kamut contiene quantità di vitamina E e selenio interessanti conferendo a questo grano proprietà antiossidanti.
È importante specificare che il Kamut contiene glutine e non è adatto a persone intolleranti al glutine.