Ricetta Fave Fresche in Umido: Un Classico della Cucina Italiana

Le fave sono un alimento tipico della cultura contadina, un piatto povero, arrivato ai giorni nostri come protagonista di numerose ricette. Baccelli dal colore verde brillante e vellutato che contengono semi croccanti e deliziosi da mangiare crudi, e molto saporiti se consumati cotti: ecco cosa sono le fave!

Un alimento semplice che la natura ci regala nella stagione primaverile e che riesce a rivelarci meravigliose sorprese in cucina. Una passeggiata al mercato e il gioco è fatto: fave fresche, secche, surgelate per stuzzicare la vostra fantasia e rendervi artefici di buonissimi piatti che, spaziando tra tradizione e creatività, arrivano a tavola suscitando l’entusiasmo di tutti, anche dei bambini* che, si sa, con verdura e legumi non vanno sempre d’accordo.

Le fave sono un ingrediente versatile che si può usare per tante ricette. Da un’insalata a una vellutata, fino ad arrivare a un contorno come il nostro. In questa guida, esploreremo come cucinare le fave fresche in umido, un piatto tradizionale che celebra i sapori della primavera.

Un piatto povero, arrivato ai giorni nostri come protagonista di numerose ricette: dalle zuppe, alle minestre, alle insalate, una grande varietà di preparazioni per soddisfare tutti i gusti. Sono ottime anche da gustare da sole, crude, senza condimenti.

Di seguito trovate, tante curiosità, diverse tecniche di cottura e consigli per realizzare tante ricette, dalla purea di fave, alla zuppa con i legumi (come i fagioli, le lenticchie o i ceci) all’abbinamento con il farro, al risotto con fave fresche e anche all’irrinunciabile piatto di fave e guanciale.

Come Cucinare le Fave Fresche in Umido

Le fave sono un alimento usato soprattutto nella cucina centro meridionale e tante sono le regioni che vantano ricette speciali preparate con questi gustosi legumi primaverili. Una tra queste è la Sicilia che insegna a tutti come cucinare le fave in umido in modo classico. Adatte a questa preparazione sono le fave novelle, piccole e fresche, con il loro sapore delicato che, in questa semplice ricetta, regala tutto il sapore della cucina mediterranea.

Le fave in umido sono un piatto bellissimo e succulento della cucina tradizionale Italiana. Conosciutissimo in quasi tutte le cucine dello stivale si può preparare sia come piatto unico sia come delizioso contorno ad un piatto di carne o pesce.

Semplice nella sua preparazione, con l’utilizzo di pochi ingredienti prepareremo un piatto molto buono utilizzando un ortaggio stagionale fresco e croccante. A questo piatto aggiungiamo un po’ di pancetta un pizzico di peperoncino e alcune foglioline di menta ed che il miracolo si compie, freschezza e bontà a portata di cucchiaio, delizia del palato ad ogni boccone e sapore, tanto sapore da gustare a piene mani.

Ingredienti per 2 Porzioni

• 400 g di fave fresche
• 1 scalogno
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Origano q.b.

Preparazione

1. Apri i baccelli e togli le fave, poi lavale bene (in caso di fave secche metti in ammollo per circa 8 ore, dipende se hanno la buccia o meno).
2. Prepara in pentola dell'olio e dello scalogno tritato e fai appassire un po'.
3. Versa le fave nella pentola e falle cuocere per qualche minuto. Aggiungi del sale q.b.
4. Aggiungi un bicchiere d'acqua, mescola bene e attendi un quarto d'ora circa prima di toglierle dal fuoco.
5. Prima di servirle, guarnisci con un po' di origano, pepe e un filo d'olio.

Per preparare le fave cotte in umido vi servirà davvero poco tempo e soprattutto poca fatica. Il risultato, però, sarà un contorno di fave davvero straordinario!

1. La prima cosa da fare è pulire le fave fresche. I baccelli andranno dapprima aperti a metà così da poter arrivare alle fave.
2. Ogni fava andrà quindi privata dell’escrescenza che trovate ad una delle due estremità.
3. Se le fave sono fresche non sarà necessario rimuovere altro; se invece sono state raccolte già da diversi giorni potrà essere necessario eliminare anche lo strato di pelle che circonda il seme.
4. Pulite ora i cipollotti e riduceteli in pezzi più o meno grandi. Se volete preparare, invece, delle fave con cipolla potete sostituire il cipollotto con una cipolla bianca.
5. All’interno di una pentola aggiungete il cipollotto e dell’olio extravergine d’oliva.

Dopo un paio di minuti aggiungete dell’acqua calda o, se lo preferite, del brodo vegetale, e quindi coprite con un coperchio. Andranno bene sia dei piselli freschi sia piselli surgelati.

Per rendere il piatto ancora più gustoso potete aggiungere un po’ di peperoncino o di origano. Volete, invece, rendere più ricco il piatto e donare anche un sapore più intenso? Potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta. In alternativa potete iniziare facendo soffriggere il cipollotto o la cipolla ed aggiungere, quindi, la pancetta e qualche minuto dopo aggiungere le fave.

Una volta che le fave si sono insaporite, aggiungete l’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 35- 40 minuti. Se volete, potete sostituire le cipolle con gli scalogni o con le cipolle sponsali. Per dare ancora più sapore al piatto, aggiungete le erbe aromatiche o le spezie che preferite.

La ricetta originale siciliana prevede che le fave in umido vengano preparate con i Cipollotti ma è possibile usare anche lo Scalogno, il Porro o semplicemente la Cipolla bianca. Quanto agli aromi, con le fave fresche stanno benissimo sia l’Origano che la Menta morivo per cui io li uso entrambi.

Togliete le fave dal baccello. Alle fave piccole e tenere eliminate solo il cappelletto con le dita. Lavate le fave e scolatele. In una casseruola mettete un giro generoso d’olio d’oliva e il cipollotto tritato. Aggiungete il sale, un bicchiere d’acqua calda e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza delle fave. Se sono piccole e tenere basteranno dieci minuti circa.

Varianti della Ricetta

Le fave sono un ingrediente versatile e si prestano a diverse varianti:

• Fave e piselli in umido: Aggiungete i piselli alle fave durante la cottura per un piatto ancora più ricco e saporito.
• Fave con pomodoro: A metà cottura, aggiungete polpa di pomodoro, pomodoro a pezzi o passata di pomodoro per un tocco di acidità e dolcezza.
• Fave con pancetta: Soffriggete la pancetta con il cipollotto per un sapore più intenso e deciso.
• Fave in padella: Cuocete le fave in padella, coprendo con un coperchio, per una cottura più veloce e un sapore più concentrato.

Tabella Nutrizionale delle Fave (per 100g)

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