Tra i tanti liquori artigianali della tradizione italiana, il nespolino è forse uno dei più misteriosi e meno conosciuti, ma nonostante sia buonissimo. Non credo si trovi molto in commercio o perlomeno io non l’ho mai visto dalle mie parti. Ottenuto dai noccioli delle nespole, il nespolino ricorda un po’ l’amaretto, ma con una personalità tutta sua. Quando invito amici a cena e a fine pasto gli offro questo liquore, gli chiedo sempre di indovinare di cosa si tratta.
Ok, le nespole sono un frutto un po’ particolare e non si trovano ovunque, quindi difficilmente si indovina! Per maggiori informazioni sul nespolo e i suoi frutti, vi consiglio di leggere qui. Noi a casa nemmeno a dirlo ne abbiamo tre piante, i miei negli anni hanno piantato tutto il piantabile! La ricetta fino ad oggi era scritta solo nell’agenda pasticciata di mia mamma, datata 1955, il Libro di casa della Motta con ricette, foto pubblicitarie in bianco e nero, ricette trascritte a casaccio e disegni di quando ero bambina. La mia versione differisce un pò dalle altre che si trovano online e ne deduco che il risultato sia meno alcolico, questo in base alla quantità degli ingredienti.
Il nespolino è uno di quei liquori che non si trovano facilmente sugli scaffali, ma che vivono nelle credenze delle nonne, nei quaderni scritti a mano, tra ricordi di infanzia e pomeriggi d’estate. Questa ricetta per me ha il volto sorridente della signora Anna, mia suocera, che lo preparava con una cura quasi affettuosa. Aveva un vecchio libricino con le sue ricette tramandate dalla nonna, le pagine ingiallite e un profumo di carta e alcol che sapeva di storia. Ogni estate, quando i nespoli maturavano, si ripeteva il rito: si conservavano i noccioli, si lasciavano asciugare al sole, e poi iniziava la magia.
Di nespolino non ce n’è uno solo. Ogni famiglia ha la sua versione, e questo rende il liquore ancora più affascinante. Alcuni usano più zucchero, altri aggiungono spezie o scorze di agrumi. Mia suocera lo faceva semplice, con solo tre ingredienti: noccioli, alcol puro e zucchero. Ma quello che faceva davvero la differenza era il tempo. Il liquore riposava settimane in una bottiglia di vetro, al buio, e poi veniva filtrato con pazienza. Nessuna fretta, come tutte le cose buone.
Un segreto di famiglia 🍶 La ricetta del nespolino della signora Anna prevedeva di tostare leggermente i noccioli prima di metterli in infusione. Il risultato? Un aroma più intenso e leggermente ammandorlato, senza dover aggiungere nulla di artificiale. Ogni sorso di nespolino racconta qualcosa. Il profumo ricorda vagamente quello dell’amaretto, ma con una nota più ruvida, più autentica. Non è un liquore da bere in fretta: va gustato a piccoli sorsi, magari a fine pasto, in compagnia di chi sa ascoltare. È uno di quei sapori che si portano dietro un’epoca in cui nulla andava sprecato, nemmeno i noccioli della frutta. E forse è proprio questo che lo rende così speciale.
Quando lo preparo oggi, seguendo la ricetta della signora Anna, sento di tenere viva una parte di lei. Ogni bottiglia che regalo è un messaggio in bottiglia, pieno di affetto, di pazienza e di un sapere che passa di mano in mano, di generazione in generazione. Il nespolino non è solo un liquore: è un’eredità, un gesto lento in un mondo che corre.
COME PREPARO IL NESPOLINO CON LE NESPOLE BIO DEL MIO ORTO. Ricetta facile
Il Liquore alle nespole o Nespolino, viene fatto non con la polpa, ma con i noccioli. E’ molto semplice da fare ed ha un basso costo per realizzarlo. Il suo odore è molto intenso ed è un gradevole digestivo. Io solitamente lo faccio quando le nespole sono di stagione e cioè in autunno. Infatti con i noccioli, faccio il liquore, con le nespole, una buonissima marmellata. 😀Bere sempre con moderazione, dato un super alcolico, mi raccomando! 😉
Qualche appunto; ogni nespola può contenere da uno a quattro noccioli, ve lo dico in modo da sapervi più o meno regolare se le dovete acquistare. Disporre in un barattolo con chiusura ermetica i noccioli con l’alcool e l’acqua. Alla prossima! e se lo provate fatemi sapere!
Il liquore di nespole, conosciuto anche come nespolino, è una delle delizie nascoste della Puglia, una regione già famosa per la sua cucina ricca e saporita. Questo liquore affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove ogni famiglia produceva il proprio liquore fatto in casa utilizzando ingredienti semplici e genuini. Questa bevanda è un modo eccellente per concludere una cena, ma può anche essere utilizzata per arricchire dolci o correggere il caffè. La preparazione del liquore di nespole è relativamente semplice e può essere un’ottima occasione per sperimentare in cucina.
Per preparare un eccellente liquore di noccioli di nespole, è fondamentale selezionare gli ingredienti con cura. La preparazione inizia con la pulizia delle nespole, che devono essere sciacquate e asciugate. Successivamente, è necessario privarle dei loro noccioli, che dovranno essere pestati per ottenere una poltiglia. Le nespole vengono poi messe in un vaso a chiusura ermetica insieme all’alcool e ai noccioli pestati. Dopo i primi due giorni di macerazione, si procede alla preparazione dello sciroppo. Bisogna far bollire quattro bicchieri d’acqua con lo zucchero, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. A questo punto, il liquore al nocciolo di nespole è quasi pronto.
Il composto va filtrato con un colino foderato di un canovaccio per separare il liquido dai solidi. Il liquido filtrato viene poi rimesso nel vaso e lasciato riposare per un altro giorno. L’ultimo passo nella preparazione del liquore di nespole è un ulteriore filtraggio del liquido, seguito dall’imbottigliamento. È importante tappare bene le bottiglie e lasciarle riposare per almeno due mesi. Il liquore di nespole giapponesi è solo una delle varianti di questa delizia, ma è particolarmente apprezzato per il suo sapore dolce e leggermente amaro. Esistono anche versioni più rustiche, come il liquore di nespole selvatiche, che possono offrire un gusto più intenso e deciso.
Ingredienti e Preparazione del Liquore di Noccioli di Nespole
Ecco una ricetta base per preparare il liquore di noccioli di nespole in casa:
Ingredienti
- 250 g di noccioli di nespole
- 500 ml di alcol etilico
- 500 g di acqua
- 500 g di zucchero di canna
Preparazione
- Raccogliere circa 250g di noccioli di nespole, sciacquarli e asciugarli.
- Tagliarli in due o quattro parti con un coltello e metterli a macerare in un recipiente di vetro con chiusura ermetica con l’alcool.
- Lasciarli riposare al buio per circa trenta giorni, agitando due volte la settimana.
- Passati i trenta giorni di infusione, filtrare l’alcool con una garza.
- Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero di canna: sciogliere lo zucchero in acqua bollente.
- Quando lo sciroppo bolle, spegnere e lasciarlo completamente raffreddare.
- Aggiungere allo sciroppo l’alcool filtrato, mescolare e imbottigliare.
Dopo l’unione di alcol, infuso e sciroppo, il liquore ha bisogno di tempo per armonizzarsi. Consiglio almeno qualche settimana di riposo per permettere ai profumi di fondersi e alle eventuali asperità di smussarsi. Un nespolino appena finito può sembrare buono, ma se si lascia maturare diventa equilibrato, corposo e davvero elegante.
Infatti con i noccioli, faccio il liquore, con le nespole, una buonissima marmellata.
Il Ruolo Chiave dello Zucchero
Anche lo zucchero gioca un ruolo chiave. Il nespolino non deve essere stucchevole, ossia la dolcezza serve a sostenere il profumo della frutta e non a coprirlo. È preferibile aggiungere lo sciroppo zuccherino solo dopo il passaggio in alcol, così da poter dosare tutto con precisione in base all’intensità ottenuta. Questa fase richiede assaggio e sensibilità, poiché ogni partita di nespole è diversa e reagisce in modo unico.
Quando ci troviamo di fronte al nespolino e, in generale, alla creazione di liquori, è consigliabile optare per lo zucchero bianco semolato. Questa scelta è una sorta di omaggio al classico, ma nasconde una motivazione ben ponderata. Lo zucchero, in questo caso, agisce come un compagno di viaggio discreto, svolgendo il suo ruolo di supporto senza rubare la scena. Questa scelta è strategica perché evita che l’intenso sapore caratteristico dello zucchero bruno, con la sua nota caramellata data dalla melassa, prevalga sulla bevanda e si scontri con i sentori rilasciati dai noccioli delle nespole. Scegliendo lo zucchero bianco semolato, si permette al nespolino di esprimersi appieno, evidenziando i suoi profumi unici e l’aroma raffinato senza distrazioni. Questa scelta culinaria mirata crea un equilibrio armonico tra tutti gli ingredienti e permette che il risultato finale sia una sinfonia di sapori senza eguali.
In conclusione la scelta dello zucchero giusto per il nespolino è una decisione sottile ma significativa. La selezione di uno zucchero bianco semolato rappresenta un atto di rispetto per gli ingredienti e una sagace strategia per garantire che il nespolino possa brillare nella sua intera bellezza gustativa.
Quanto è Alcolico il Liquore Nespolino?
E’ molto complicato rispondere a questa domanda, d’altronde la ricetta del liquore di noccioli di nespole non è standardizzata. Inoltre, non vi è nemmeno un disciplinare che possa orientare la preparazione verso l’una o l’altra variante. E’ comunque possibile ricavare una stima operando un semplice calcolo, ovvero analizzando il “peso” che l’alcol esercita sulla ricetta. In questo caso l’alcol pesa per un quarto sulla lista degli ingredienti. Quindi dividendo per quattro il volume dell’alcol (pari al 90%), siamo intorno al 22%. Se si usa, invece, l’alcol al 95-98%%, siamo intorno al 23-25% di grado alcolico. Ovviamente il tutto al netto del filtraggio e della fase di decantazione, dei passaggi essenziali per preparare un buon nespolino. In ogni caso siamo di fronte a un classico liquore da fine pasto, piuttosto che da aperitivo.
Come Rendere Meno Alcolico il Liquore di Nespole
È possibile ottenere un liquore più leggero, riducendo la quantità di alcol puro e aumentando proporzionalmente lo sciroppo di zucchero. Un’altra strategia consiste nel sostituire parte dell’alcol con vino bianco dolce o con grappa molto morbida. Si può anche allungare il liquore pronto con acqua filtrata, lasciandolo riposare qualche giorno affinché i sapori si armonizzino. In questo modo si ottiene una bevanda equilibrata e più facile da bere.
Quando e Come Sorseggiare il Liquore alle Nespole
Il liquore alle nespole è un distillato profumato e avvolgente, perfetto per concludere un pasto o accompagnare un momento speciale. Non è solo un digestivo: è un piccolo rito che celebra la semplicità di un frutto spesso dimenticato, ma ricco di storia e di sapore. Servirlo con attenzione significa valorizzarne gli aromi e le note dolci, ideali per accompagnare il relax serale.
- Tradizionalmente si beve liscio, a fine cena, magari davanti a un camino acceso o in compagnia di chi amiamo.
- Non serve un’occasione formale per gustare il liquore alle nespole: ogni momento di quiete può essere quello giusto.
- Un bicchierino a temperatura leggermente fresca, senza ghiaccio o con solo un piccolo cubetto, può trasformare una serata qualunque in un attimo di puro piacere.
- Ottimo anche come gesto d’accoglienza in occasione di una visita o una cena tra amici.
Il liquore alle nespole va servito in piccoli bicchieri da liquore, meglio se preriscaldati, per esaltarne l’aroma e la delicatezza senza raffreddarlo eccessivamente. Conserva il tuo liquore alle nespole in un luogo fresco, al riparo dalla luce. Se lo tieni a temperatura ambiente, raffreddalo leggermente prima di servirlo. Non è necessario ghiacciarlo: anzi, troppo freddo ne spegne gli aromi naturali.
Abbinamenti Gastronomici
Il nespolino è un liquore interessante che funge da eccellente fine pasto dopo il dessert o insieme a quest’ultimo. E’ dunque lecito chiedersi: quale dessert si abbina maggiormente a questo liquore? A tal proposito vi do tre suggerimenti.
- Potete abbinare con il nespolino un’ottima crostata di albicocche. La dolcezza delicata e leggermente acidula delle albicocche si sposa perfettamente con il gusto aromatico del nespolino.
- Con questo liquore vanno bene anche gli amaretti, dei biscotti tradizionali preparati con mandorle dolci e amare che condividono con il nespolino lo stesso profilo aromatico.
- Infine potete optare per una deliziosa torta di ricotta e cioccolato. La cremosità della ricotta e il sapore dolce del cioccolato fondente bilanciano l’amaro delicato del nespolino.
Per un abbinamento goloso, provalo con cioccolato fondente o dolci secchi: l’amaro del cioccolato esalterà le sue note fruttate, creando un contrasto equilibrato e raffinato.
Il nespolino può fungere anche da base per dei cocktail sfiziosi, o per varianti mediterranee di liquori famosi. Ecco qualche idea suggestiva.
- Amaretto Sour: In questo caso il nespolino può sostituire l’amaretto, mantenendo le note dolci e mandorlate che hanno reso questo cocktail famoso in tutto il mondo.
- Godfather: Anche in questo cocktail potete inserire il nespolino al posto dell’amaretto. Il nespolino aggiunge una profondità aromatica più fresca e fruttata.
- French Connection: In questo cocktail è possibile sostituire l’amaretto con il nespolino. In questo modo si esalta l’equilibrio tra le note dolci e leggermente amare del liquore e il gusto corposo del cognac.
Le Interessanti Proprietà delle Nespole
Vale la pena soffermarsi sulle nespole, che giocano un ruolo essenziale nella ricetta del nespolino liquore. Le nespole sono tra i frutti più “antichi” e tra quelli più coltivati nella fascia mediterranea e nel Medio Oriente. Si prestano soprattutto ai climi caldi e miti, come quelli del nostro sud Italia. Le coltivazioni più imponenti, tra quelle del nostro Paese, si trovano non a caso in Salento, in Calabria e in Sicilia.
Il sapore delle nespole è dolce, ma equilibrato, invece la polpa è croccante e mediamente succosa. Dal punto di vista nutrizionale, si difendono molto bene. Il riferimento è alla presenza di vitamina C, che è tutt’altro che trascurabile. La vitamina C esercita una funzione antiossidante, dunque agisce come anti-tumorale, sostenendo il sistema immunitario. Le nespole sono anche ricche di vitamina A, che quale esercita un impatto benefico sulla vista, sulle ossa e sulla pelle.
Buono è anche l’apporto di sali minerali, come il potassio e il magnesio. Le nespole sono ricche di tannini, altre sostanze con funzioni antiossidanti, ma che potrebbero acuire gli episodi di stitichezza. Tuttavia, la loro azione è inibita o compensata dalla grande quantità di fibre che caratterizzano le nespole. In quanto ad apporto calorico, infine, siamo su livelli molto bassi, in linea con gli altri frutti: 100 grammi di nespole apportano circa 30 kcal.